简介

海参香软，鱼丁鲜滑，豆花白嫩。豆花在咸鲜中见香辣甜味，色洁白中有黑、褐、绿相间，是一道可口的海鲜素菜。

材料

主料：水发海参150克，牛肉（瘦）100克，豆腐脑500克，辅料：金针菇50克，红尖椒8克，香菜7克，金华火腿10克，调料：盐2克，酱油5克，味精2克，白砂糖5克，辣椒油5克，豌豆淀粉5克，植物油25克，大葱20克，姜20克，白皮大蒜10克，料酒10克

做法

1.热豆腐盛入大汤盘内；海参切1厘米见方的丁；水发金针菇切小段。 2.勺中加油烧热，加葱姜蒜末烹香，加牛肉末炒散，炒透，加料酒、酱油、白糖、盐、味精炒，再加高汤，海参丁烧透，加入金针姑丁、红椒末，用水淀粉勾芡淋红油，撒香菜末、火腿末，浇在豆腐脑上即成。

小诀窍

食物相克： 海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

Q:这道菜的主要材料有哪些？
A:主要材料有水发海参 150 克、牛肉（瘦）100 克、豆腐脑 500 克、金针菇 50 克、红尖椒 8 克、香菜 7 克、金华火腿 10 克。
Q:做法中的第一步是什么？
A:热豆腐盛入大汤盘内；海参切 1 厘米见方的丁；水发金针菇切小段。
Q:做法中的第二步有哪些关键步骤？
A:勺中加油烧热，加葱姜蒜末烹香，加牛肉末炒散炒透，加料酒、酱油、白糖、盐、味精炒，再加高汤，海参丁烧透，加入金针姑丁、红椒末，用水淀粉勾芡淋红油，撒香菜末、火腿末，浇在豆腐脑上即成。
Q:这道菜中海参的用量是多少？
A:水发海参 150 克。
Q:牛肉在这道菜中的作用是什么？
A:作为配料与海参等一起炒制后浇在豆腐脑上，增加菜品的口感和风味。
Q:制作这道菜需要用到哪些调料？
A:盐 2 克、酱油 5 克、味精 2 克、白砂糖 5 克、辣椒油 5 克、豌豆淀粉 5 克、植物油 25 克、大葱 20 克、姜 20 克、白皮大蒜 10 克、料酒 10 克。
Q:食物相克方面，海参不能和什么一起吃？
A:海参（水浸）与醋相克；不宜与甘草同服。
Q:香菜在什么情况下不宜食用？
A:服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
Q:这道菜的特色是什么？
A:海参香软，鱼丁鲜滑，豆花白嫩。豆花在咸鲜中见香辣甜味，色洁白中有黑、褐、绿相间。