【步骤图】香辣牛肉面（原汤）做法大揭秘，从食材准备到出锅全流程
# 香辣牛肉面（原汤）食材准备
香辣牛肉面以其浓郁的香味、鲜美的牛肉和劲道的面条深受大众喜爱。一碗正宗的香辣牛肉面（原汤），食材的选择至关重要，它们相互搭配，共同构成了这道美食独特的风味。
面条，是香辣牛肉面的基础。应选择筋道爽滑的拉面或手擀面。拉面口感劲道，能更好地吸附汤汁；手擀面则带着手工的温度，麦香浓郁。用量根据个人食量而定，一般每人100 - 150克左右。面条在菜品中起到承载汤汁和牛肉的作用，其爽滑的口感能让食客充分体验到香辣牛肉面的美妙。
牛肉，是这道面的灵魂所在。建议选用牛腩或牛腱子肉。牛腩肥瘦相间，炖煮后肉质鲜嫩多汁；牛腱子肉纹理清晰，富有嚼劲。牛肉用量约300 - 400克。牛肉在香辣牛肉面中提供丰富的蛋白质和醇厚的肉香，其炖煮后的口感是评判一碗牛肉面优劣的关键因素之一。
辣椒，是香辣牛肉面辣味的来源。干辣椒香气浓郁，辣度高，能赋予面条强烈的刺激感；鲜辣椒则增添了一份清爽的辣味和独特的果香。干辣椒可准备10 - 15克，鲜辣椒适量。辣椒在菜品中不仅带来辣味，还能激发食欲，提升整碗面的风味层次。
葱姜蒜，是不可或缺的提香去腥食材。姜选用老姜，辛辣味足，能有效去除牛肉的腥味；葱用大葱或小葱均可，增加香味；蒜3 - 5瓣，提升风味。它们用量虽不多，但作用显著，能让牛肉汤更加鲜香醇厚，为香辣牛肉面奠定浓郁的香气基础。
除此之外，还需要准备适量的花椒、八角、桂皮、香叶等香料，它们能进一步丰富牛肉汤的香味层次，用量各5克左右即可。同时，准备适量的盐、生抽、老抽、料酒等调味料用于调味，盐根据个人口味添加，生抽提鲜，老抽上色，料酒去腥，用量根据实际情况调整。
这些食材各自发挥着独特的作用，相互配合，为制作出一碗美味的香辣牛肉面（原汤）奠定了坚实的基础。只有选对选好食材，并了解它们的用量和作用，才能在后续的制作过程中烹饪出令人垂涎欲滴香辣牛肉面。
# 香辣牛肉面（原汤）牛肉处理
制作香辣牛肉面（原汤），牛肉的处理至关重要，关乎整碗面的口感与品质。
首先是切大块。选取新鲜的牛腩或牛腱子肉，将其切成大小均匀的大块。一般每块牛肉的大小以边长 3 - 4 厘米为宜。切的时候要注意，尽量保持肉块的完整性，避免切碎或切得过于零散，否则在后续炖煮过程中容易破碎，影响口感。
切好大块后，进行冷水下锅焯水。准备一大锅足量的清水，将切好的牛肉块轻轻放入锅中。注意一定要是冷水下锅，这是关键步骤。因为热水下锅会使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，导致血水被包裹在肉块内部，难以渗出。冷水下锅能让牛肉随着水温的逐渐升高，血水慢慢渗出。在水开始升温的过程中，会看到有浮沫不断地冒出来，这些浮沫就是牛肉中的血水和杂质。
随着水温升高，要及时撇去浮沫。撇浮沫的时候动作要轻缓，尽量将浮沫撇净。这一步骤需要持续进行，直到水不再有新的浮沫出现。整个焯水过程大约需要 10 - 15 分钟，具体时间可根据肉块大小适当调整。
焯水完成后，将牛肉捞出，用热水冲洗干净。热水冲洗能进一步去除牛肉表面残留的浮沫和杂质，使牛肉更加干净清爽。冲洗后的牛肉沥干水分，等待下一步烹饪。
经过这样处理的牛肉，炖煮后肉质鲜嫩多汁，口感醇厚。冷水下锅焯水去血水的操作，能有效去除牛肉的腥味，为香辣牛肉面（原汤）奠定鲜美的基础。后续在烹饪过程中，牛肉就能更好地吸收调料的味道，释放出浓郁的香味，让整碗面的味道更加丰富、诱人，给食客带来绝佳的味觉享受。
### 《香辣牛肉面（原汤）烹饪步骤》
在完成食材准备和牛肉处理后，接下来就进入关键的烹饪阶段。
首先，取一大勺食用油倒入热锅中，待油温升至六成热时，放入切好的葱姜蒜爆香。葱姜蒜的香气瞬间弥漫开来，这是为整碗面奠定香味基础的重要一步。爆香至葱姜蒜微微金黄，散发出浓郁的香味后，捞出备用，留下锅中的底油。
接着，加入适量的干辣椒段。喜欢更辣口感的朋友可以多放一些。快速翻炒干辣椒段，让其在热油中充分释放辣味和香气，此时整个厨房都会弥漫着香辣的气息。
然后，放入之前处理好并炖煮至软烂的牛肉块。将牛肉块均匀地铺在锅中，让每一块牛肉都能充分接触热油和辣椒，翻炒片刻，使牛肉表面裹上一层香辣的调料。
随后，加入适量的生抽、老抽、盐、白糖、鸡精进行调味。生抽提鲜，老抽上色，盐调节咸淡，白糖增添一丝甜味，鸡精进一步提升鲜味。根据个人口味适量调整调料用量，翻炒均匀，让调料的味道充分融入牛肉中。
往锅中加入足量的清水，没过牛肉块即可。大火将水烧开后，转小火慢炖。小火慢炖是让牛肉更加入味，汤汁更加浓郁醇厚的关键。炖煮大约 20 分钟，期间可以不时搅拌一下，防止粘锅。
当牛肉炖煮得差不多时，放入面条。面条的选择很重要，建议使用劲道的拉面或手擀面。将面条轻轻放入锅中，注意不要粘连在一起。煮面的时长根据面条的种类和厚度有所不同，一般煮 3 - 5 分钟左右，期间可以适当加入一些凉水，使面条受热均匀，煮至熟透但仍有嚼劲。
最后，撒上一些葱花作为点缀。一碗香气扑鼻、香辣过瘾的香辣牛肉面（原汤）就大功告成了。那浓郁的原汤，包裹着每一根面条和牛肉块，每一口都充满了丰富的口感和层次分明的味道，让人回味无穷。
香辣牛肉面以其浓郁的香味、鲜美的牛肉和劲道的面条深受大众喜爱。一碗正宗的香辣牛肉面（原汤），食材的选择至关重要，它们相互搭配，共同构成了这道美食独特的风味。
面条，是香辣牛肉面的基础。应选择筋道爽滑的拉面或手擀面。拉面口感劲道，能更好地吸附汤汁；手擀面则带着手工的温度，麦香浓郁。用量根据个人食量而定，一般每人100 - 150克左右。面条在菜品中起到承载汤汁和牛肉的作用，其爽滑的口感能让食客充分体验到香辣牛肉面的美妙。
牛肉，是这道面的灵魂所在。建议选用牛腩或牛腱子肉。牛腩肥瘦相间，炖煮后肉质鲜嫩多汁；牛腱子肉纹理清晰，富有嚼劲。牛肉用量约300 - 400克。牛肉在香辣牛肉面中提供丰富的蛋白质和醇厚的肉香，其炖煮后的口感是评判一碗牛肉面优劣的关键因素之一。
辣椒，是香辣牛肉面辣味的来源。干辣椒香气浓郁，辣度高，能赋予面条强烈的刺激感；鲜辣椒则增添了一份清爽的辣味和独特的果香。干辣椒可准备10 - 15克，鲜辣椒适量。辣椒在菜品中不仅带来辣味，还能激发食欲，提升整碗面的风味层次。
葱姜蒜，是不可或缺的提香去腥食材。姜选用老姜，辛辣味足，能有效去除牛肉的腥味；葱用大葱或小葱均可，增加香味；蒜3 - 5瓣，提升风味。它们用量虽不多，但作用显著，能让牛肉汤更加鲜香醇厚，为香辣牛肉面奠定浓郁的香气基础。
除此之外，还需要准备适量的花椒、八角、桂皮、香叶等香料，它们能进一步丰富牛肉汤的香味层次，用量各5克左右即可。同时，准备适量的盐、生抽、老抽、料酒等调味料用于调味，盐根据个人口味添加，生抽提鲜，老抽上色，料酒去腥，用量根据实际情况调整。
这些食材各自发挥着独特的作用，相互配合，为制作出一碗美味的香辣牛肉面（原汤）奠定了坚实的基础。只有选对选好食材，并了解它们的用量和作用，才能在后续的制作过程中烹饪出令人垂涎欲滴香辣牛肉面。
# 香辣牛肉面（原汤）牛肉处理
制作香辣牛肉面（原汤），牛肉的处理至关重要，关乎整碗面的口感与品质。
首先是切大块。选取新鲜的牛腩或牛腱子肉，将其切成大小均匀的大块。一般每块牛肉的大小以边长 3 - 4 厘米为宜。切的时候要注意，尽量保持肉块的完整性，避免切碎或切得过于零散，否则在后续炖煮过程中容易破碎，影响口感。
切好大块后，进行冷水下锅焯水。准备一大锅足量的清水，将切好的牛肉块轻轻放入锅中。注意一定要是冷水下锅，这是关键步骤。因为热水下锅会使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，导致血水被包裹在肉块内部，难以渗出。冷水下锅能让牛肉随着水温的逐渐升高，血水慢慢渗出。在水开始升温的过程中，会看到有浮沫不断地冒出来，这些浮沫就是牛肉中的血水和杂质。
随着水温升高，要及时撇去浮沫。撇浮沫的时候动作要轻缓，尽量将浮沫撇净。这一步骤需要持续进行，直到水不再有新的浮沫出现。整个焯水过程大约需要 10 - 15 分钟，具体时间可根据肉块大小适当调整。
焯水完成后，将牛肉捞出，用热水冲洗干净。热水冲洗能进一步去除牛肉表面残留的浮沫和杂质，使牛肉更加干净清爽。冲洗后的牛肉沥干水分，等待下一步烹饪。
经过这样处理的牛肉，炖煮后肉质鲜嫩多汁，口感醇厚。冷水下锅焯水去血水的操作，能有效去除牛肉的腥味，为香辣牛肉面（原汤）奠定鲜美的基础。后续在烹饪过程中，牛肉就能更好地吸收调料的味道，释放出浓郁的香味，让整碗面的味道更加丰富、诱人，给食客带来绝佳的味觉享受。
### 《香辣牛肉面（原汤）烹饪步骤》
在完成食材准备和牛肉处理后，接下来就进入关键的烹饪阶段。
首先，取一大勺食用油倒入热锅中，待油温升至六成热时，放入切好的葱姜蒜爆香。葱姜蒜的香气瞬间弥漫开来，这是为整碗面奠定香味基础的重要一步。爆香至葱姜蒜微微金黄，散发出浓郁的香味后，捞出备用，留下锅中的底油。
接着，加入适量的干辣椒段。喜欢更辣口感的朋友可以多放一些。快速翻炒干辣椒段，让其在热油中充分释放辣味和香气，此时整个厨房都会弥漫着香辣的气息。
然后，放入之前处理好并炖煮至软烂的牛肉块。将牛肉块均匀地铺在锅中，让每一块牛肉都能充分接触热油和辣椒，翻炒片刻，使牛肉表面裹上一层香辣的调料。
随后，加入适量的生抽、老抽、盐、白糖、鸡精进行调味。生抽提鲜，老抽上色，盐调节咸淡，白糖增添一丝甜味，鸡精进一步提升鲜味。根据个人口味适量调整调料用量，翻炒均匀，让调料的味道充分融入牛肉中。
往锅中加入足量的清水，没过牛肉块即可。大火将水烧开后，转小火慢炖。小火慢炖是让牛肉更加入味，汤汁更加浓郁醇厚的关键。炖煮大约 20 分钟，期间可以不时搅拌一下，防止粘锅。
当牛肉炖煮得差不多时，放入面条。面条的选择很重要，建议使用劲道的拉面或手擀面。将面条轻轻放入锅中，注意不要粘连在一起。煮面的时长根据面条的种类和厚度有所不同，一般煮 3 - 5 分钟左右，期间可以适当加入一些凉水，使面条受热均匀，煮至熟透但仍有嚼劲。
最后，撒上一些葱花作为点缀。一碗香气扑鼻、香辣过瘾的香辣牛肉面（原汤）就大功告成了。那浓郁的原汤，包裹着每一根面条和牛肉块，每一口都充满了丰富的口感和层次分明的味道，让人回味无穷。
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