亲爱的网友粉丝们，好久不见啦！这疫情一来，咱们确实有阵子没交流了，我可太想念大家啦！这段时间，大家在家有没有好好吃饭呀？今天呢，我要给大伙带来一个超棒的美食——家庭版大爷肉饼！这可是个美味又实在的吃食，相信你们肯定会喜欢。来，大妈也跟大伙打个招呼！（大妈：“大家好呀！”）

咱们言归正传，做这大爷肉饼，第一步关键就在和面上。烙肉饼的面呢，软硬度得适中，太硬了口感不好，吃起来费劲；太软了又不好成型，烙的时候容易破。所以这面的软硬度可是个小学问。

说到面和水的比例，一般来讲，一斤面配六两水就行，而且得用凉水和。凉水和出来的面，劲道足，烙出来的饼口感更好。咱用的面粉呢，是标准粉。为啥不能用高筋粉呢？高筋粉的筋性太强，和出来的面太有韧性，擀的时候不好擀，烙出来的饼也容易硬邦邦的，口感就差了。

把面和水搅拌均匀后，咱们就得到了一个面团。这时候可别急，让面团醒上二十来分钟。醒面的作用可大了，能让面粉充分吸收水分，面筋也能得到更好的舒展，这样面团会更加柔软，有弹性，烙出来的饼也就更蓬松好吃。

醒好面之后，咱们还要进行二次揉面。二次揉面能让面团更加细腻均匀，把醒面过程中产生的一些小气泡揉掉，让饼的质地更加紧实，口感更好。在揉面的时候，手上可以稍微沾点干面粉，防止面团沾手，揉到面团表面光滑，就大功告成啦。

这就是做大爷肉饼开场准备中和面的关键要点啦。等面和好了，咱们接下来就要调制美味的馅料了，这馅料可是肉饼好吃的灵魂所在，咱们下一部分再详细聊聊！

在食材的世界里，肉馅的调制是一门艺术，它决定了大爷肉饼的风味和口感。今天，我们就来聊聊如何调制出一份完美的大爷肉饼馅料。

首先，我们来确定肉馅的量。一般来说，每份肉饼需要大约十二克的猪肉，这个量可以根据个人口味和肉饼的大小进行适当调整。猪肉的选择也很讲究，最好选用三分肥七分瘦的猪肉，这样的比例既能保证肉饼的口感，又不会过于油腻。如果猪肉太瘦，肉饼的口感就会变得干柴，失去了肉饼应有的鲜美。

接下来，我们来谈谈调料。盐、白胡椒、老抽和福建黄酒是必不可少的。盐是基础调味，白胡椒则能提升肉馅的香气，老抽负责上色，让肉饼看起来更加诱人，而福建黄酒则能去腥增香。在打馅的过程中，我们强调用手而不是筷子，因为手的温度和力度能更好地将调料和肉馅融合，使肉馅更加均匀、有弹性。

在南北做馅的过程中，放酱油是一个有趣的区别。北方人喜欢用酱油来增加肉馅的色泽和风味，而南方人则更倾向于用生抽或者不加酱油。这主要是因为北方的酱油味道更浓郁，适合搭配重口味的肉馅；而南方的生抽则更为清淡，适合南方人的口味。

打水是让肉馅更嫩的关键步骤。我们可以将葱姜酒水或者普通白水慢慢加入肉馅中，一边加水一边用手搅拌，直到肉馅吸收了足够的水分。这样处理过的肉馅，不仅更加嫩滑，而且在烙制过程中也不容易出水。

在肉馅调制的过程中，还有一样工具不可或缺，那就是持板。持板是一种长柄的铲子，可以帮助我们在打馅时更加省力，同时也能更好地将肉馅和调料混合均匀。

最后，我们来谈谈葱的拌入。葱是大爷肉饼的灵魂之一，但葱的加入时机非常关键。我们需要等到开始烙饼的时候，再将切好的葱拌入肉馅中。这样做的原因是葱在空气中容易氧化，过早加入会导致肉馅变色，影响肉饼的美观和口感。

综上所述，调制大爷肉饼的馅料是一个既讲究技巧又需要耐心的过程。只有把握好每一个细节，才能做出让人垂涎欲滴的大爷肉饼。

《大爷肉饼之烙制过程》

经过一段时间的准备，我们的面团已经醒发得恰到好处，它在盆中静静地等待着，表面微微鼓起，手感柔软而有弹性。现在，我们把这团面分成三等分，每一块都轻轻揉一揉，使面团内部的气泡排出，变得更加均匀细腻。

接下来，我们拌匀馅料。一个好的肉饼馅，咸淡要适中，既不能淡而无味，也不能咸得让人皱眉。判断馅咸淡的一个简单方法是：取一小块馅料放在舌头上，如果感觉微咸，那么整体的馅料就差不多了。当然，这需要一定的经验积累。

馅料拌好后，我们开始擀长饼。与传统做法不同的是，我们这里推荐的是家庭版做法——擀长饼而非圆饼。这样做不仅方便操作，而且烙出的饼形状独特，别具风味。我们将面团擀成长条形，然后在上面均匀地抹上一层肉馅。记住，肉馅要舍得放，但也不能太多，以免饼过于油腻；同时要确保肉馅抹得均匀，这样每一口都能享受到美味。

现在是折饼的步骤。我们将长条形的面饼往上折，形成三层或四层的结构，但要注意，其中一边是不抹肉的。在折的时候，我们要确保两边捏紧，这样在烙的过程中，肉馅才不会漏出来。这个过程需要一定的技巧，但熟练之后就会变得轻而易举。

最后，我们来烙饼。取一个平底锅，预热后抹上一层薄薄的油，然后把折叠好的饼放入锅中。用中小火慢慢烙，一面烙至金黄后翻面，直至两面都烙得酥脆。烙的过程中，我们要注意观察火候，避免火太旺导致外焦里生，或者火太小烙得过慢。

烙制好的大爷肉饼，外皮酥脆，内馅鲜香多汁，每一口都是满满的家的味道。这样的肉饼，既适合早餐搭配豆浆或牛奶，也适合午餐或晚餐作为主食，更是一道不可多得的美味小吃。

通过以上步骤，我们完成了大爷肉饼的烙制过程。希望您在家中也能尝试制作，享受这一传统美食带来的乐趣和满足感。