芸豆酱肉包做法步骤图_含酵母与脂渣特色馅料菜谱-下厨房
# 芸豆酱肉包的前期准备
制作美味的芸豆酱肉包，前期准备工作至关重要。以下将详细介绍所需材料及其选择标准、用量，以及发面、切配和炒制芸豆的具体过程。
材料准备：
- **酵母**：建议选用活性高的酵母，用量为面粉重量的1-1.5%。比如500克面粉，约需5-7.5克酵母。活性高的酵母发酵速度快，能使面团迅速膨胀。
- **面粉**：选用中筋面粉，500克面粉足以制作约15个中等大小的包子。中筋面粉蛋白质含量适中，能保证包子口感柔软且有一定韧性。
- **芸豆**：选择鲜嫩、无虫蛀的芸豆，用量约500克。新鲜的芸豆口感更佳，营养也更丰富。
- **肉**：选用肥瘦相间的猪肉，约250克。这种比例的猪肉既能保证馅料的鲜嫩多汁，又带有一定的油脂香气。
- **脂渣**：适量的脂渣能增添独特风味，用量约100克。脂渣要选择酥脆、香气浓郁的。
- **酱油**：深色酱油用于焖肉丁，浅色酱油用于调味，各适量。
发面过程：
将酵母用温水化开，水温控制在30-35℃为宜，避免过热杀死酵母。然后倒入面粉中，边倒边搅拌，形成面絮后揉成光滑面团。面团放入温暖处发酵，时间约1-1.5小时，待面团体积膨胀至原来的2倍大，内部呈蜂窝状，发面成功。
切芸豆丁和肉丁技巧：
芸豆洗净后切成约0.5厘米见方的小丁。切肉丁时，先将猪肉切成薄片，再改刀成丁，大小与芸豆丁相近。
炒芸豆细节：
锅中倒油，油热后放入芸豆丁翻炒。先用大火快速翻炒，使芸豆均匀受热，约2-3分钟后转中火，继续翻炒5-8分钟，直到芸豆熟透变软，颜色变深。期间可适量加水，防止芸豆炒糊。
通过精心准备材料，掌握好发面、切配和炒制芸豆的技巧，就能为制作美味的芸豆酱肉包打下坚实基础。这部分内容属于烹饪专业领域，在实际操作中，严格按照上述标准和步骤进行，才能确保最终成品的品质和口感。
# 肉丁的处理与馅料调制
在制作芸豆酱肉包的过程中，肉丁的处理与馅料调制是关键环节，直接影响着包子的口感和风味。
首先是肉丁的焖制。选用肥瘦适中的猪肉，切成大小均匀的肉丁。准备深色酱油和浅色酱油，深色酱油用于增添肉丁的色泽和浓郁酱香，浅色酱油则可提鲜。一般来说，每 500 克肉丁，加入深色酱油 50 毫升、浅色酱油 30 毫升。将肉丁放入锅中，加入适量清水，没过肉丁即可。先用大火将水烧开，然后转小火焖制。小火慢炖能让肉丁充分吸收酱油的味道，焖制时间大约为 40 分钟。期间要不时翻动肉丁，确保上色均匀，火候控制在能保持锅中微微沸腾但不剧烈翻滚为宜。经过这样焖制的肉丁，酱香浓郁，肉质鲜嫩多汁。
脂渣也是馅料中的重要组成部分。脂渣具有独特的酥脆口感和浓郁的肉香。它可以增加馅料的丰富度和层次感。在馅料中加入脂渣时，将脂渣切成细碎状。每 500 克馅料中加入约 100 克脂渣即可。这样的用量既能突出脂渣的香味，又不会让其过于油腻。
接下来是馅料的混合。先将炒好的芸豆丁放入一个较大的容器中。芸豆丁经过前期精心炒制，散发着自然的豆香。然后加入焖好的肉丁，肉丁的酱香与芸豆香相互交融。最后加入脂渣碎。搅拌馅料时，采用顺时针方向轻轻搅拌。搅拌手法要轻柔，避免将肉丁和芸豆丁搅碎。按照这样的顺序和手法搅拌，能让各种食材均匀混合，使馅料的味道更加和谐统一。搅拌至馅料色泽均匀，各种香味充分融合，这样美味的芸豆酱肉包馅料就调制完成了。它既有芸豆的清香，又有肉丁的醇厚酱香，还有脂渣带来的独特酥脆口感，为即将包制的芸豆酱肉包奠定了美味的基础。
### 芸豆酱肉包的包制与蒸制
当发酵好的面团呈现出蓬松、充满气孔的状态时，我们就可以开始包制芸豆酱肉包了。首先，将面团放在案板上，轻轻揉匀，排出里面的空气。揉制面团时，手法要轻柔且有节奏，顺着一个方向不断地揉，让面团更加光滑细腻，这有助于后续包子的成型。
接着，把揉好的面团分成大小均匀适中的小块，一般来说，每个小块的重量在 50 - 60 克左右为宜。分好块后，将每一块面团搓成圆形，然后用擀面杖擀成中间厚边缘薄的包子皮。擀皮时，要注意手法的灵活，擀面杖在手中转动，用力均匀，尽量使包子皮的大小直径在 8 - 10 厘米左右，这样的大小便于包入适量的馅料且容易捏褶。
取擀好的包子皮放在手心，用小勺盛适量的芸豆酱肉馅放在包子皮中央。包馅时，将馅料放在包子皮的中心位置，然后用手指慢慢将包子皮向上聚拢，把馅料包裹起来。捏褶是包制包子的关键步骤，将包子皮边缘捏起，捏出均匀的褶子。捏褶时，手指要灵活交替，从一边开始，一下一下地捏出褶子，褶子的间距要均匀，一般每厘米捏 3 - 4 个褶子为宜。捏好后，将包子口收紧，一个饱满的芸豆酱肉包就包好了。
包好包子后，就要进行蒸制了。在蒸锅中加入适量的水，一般以没过蒸锅底部的篦子为宜。将包好的包子整齐地摆放在蒸锅中，注意包子之间要留有一定的空隙，避免蒸熟后粘连在一起。
蒸制芸豆酱肉包时，先用大火将水烧开，然后转中火蒸制。蒸制的时间根据包子的大小而定，一般 15 - 20 分钟左右。火候要适中，保持稳定的蒸汽量，这样可以确保包子受热均匀，蒸熟蒸透。
蒸好后，不要急于打开锅盖。先关火，让包子在锅中焖 3 - 5 分钟，这样可以使包子更加紧实，口感更好。然后，小心地打开锅盖，用夹子或铲子将包子取出。
此时，出锅的芸豆酱肉包外观饱满圆润，包子表面的褶子清晰可见，宛如盛开的花朵。轻轻咬上一口，包子皮柔软有弹性，带着淡淡的麦香；芸豆酱肉馅鲜香四溢，芸豆的软糯、肉丁的醇厚、脂渣的香脆完美融合，口感层次丰富，令人回味无穷。
制作美味的芸豆酱肉包，前期准备工作至关重要。以下将详细介绍所需材料及其选择标准、用量，以及发面、切配和炒制芸豆的具体过程。
材料准备：
- **酵母**：建议选用活性高的酵母，用量为面粉重量的1-1.5%。比如500克面粉，约需5-7.5克酵母。活性高的酵母发酵速度快，能使面团迅速膨胀。
- **面粉**：选用中筋面粉，500克面粉足以制作约15个中等大小的包子。中筋面粉蛋白质含量适中，能保证包子口感柔软且有一定韧性。
- **芸豆**：选择鲜嫩、无虫蛀的芸豆，用量约500克。新鲜的芸豆口感更佳，营养也更丰富。
- **肉**：选用肥瘦相间的猪肉，约250克。这种比例的猪肉既能保证馅料的鲜嫩多汁，又带有一定的油脂香气。
- **脂渣**：适量的脂渣能增添独特风味，用量约100克。脂渣要选择酥脆、香气浓郁的。
- **酱油**：深色酱油用于焖肉丁，浅色酱油用于调味，各适量。
发面过程：
将酵母用温水化开，水温控制在30-35℃为宜，避免过热杀死酵母。然后倒入面粉中，边倒边搅拌，形成面絮后揉成光滑面团。面团放入温暖处发酵，时间约1-1.5小时，待面团体积膨胀至原来的2倍大，内部呈蜂窝状，发面成功。
切芸豆丁和肉丁技巧：
芸豆洗净后切成约0.5厘米见方的小丁。切肉丁时，先将猪肉切成薄片，再改刀成丁，大小与芸豆丁相近。
炒芸豆细节：
锅中倒油，油热后放入芸豆丁翻炒。先用大火快速翻炒，使芸豆均匀受热，约2-3分钟后转中火，继续翻炒5-8分钟，直到芸豆熟透变软，颜色变深。期间可适量加水，防止芸豆炒糊。
通过精心准备材料，掌握好发面、切配和炒制芸豆的技巧，就能为制作美味的芸豆酱肉包打下坚实基础。这部分内容属于烹饪专业领域，在实际操作中，严格按照上述标准和步骤进行，才能确保最终成品的品质和口感。
# 肉丁的处理与馅料调制
在制作芸豆酱肉包的过程中，肉丁的处理与馅料调制是关键环节，直接影响着包子的口感和风味。
首先是肉丁的焖制。选用肥瘦适中的猪肉，切成大小均匀的肉丁。准备深色酱油和浅色酱油，深色酱油用于增添肉丁的色泽和浓郁酱香，浅色酱油则可提鲜。一般来说，每 500 克肉丁，加入深色酱油 50 毫升、浅色酱油 30 毫升。将肉丁放入锅中，加入适量清水，没过肉丁即可。先用大火将水烧开，然后转小火焖制。小火慢炖能让肉丁充分吸收酱油的味道，焖制时间大约为 40 分钟。期间要不时翻动肉丁，确保上色均匀，火候控制在能保持锅中微微沸腾但不剧烈翻滚为宜。经过这样焖制的肉丁，酱香浓郁，肉质鲜嫩多汁。
脂渣也是馅料中的重要组成部分。脂渣具有独特的酥脆口感和浓郁的肉香。它可以增加馅料的丰富度和层次感。在馅料中加入脂渣时，将脂渣切成细碎状。每 500 克馅料中加入约 100 克脂渣即可。这样的用量既能突出脂渣的香味，又不会让其过于油腻。
接下来是馅料的混合。先将炒好的芸豆丁放入一个较大的容器中。芸豆丁经过前期精心炒制，散发着自然的豆香。然后加入焖好的肉丁，肉丁的酱香与芸豆香相互交融。最后加入脂渣碎。搅拌馅料时，采用顺时针方向轻轻搅拌。搅拌手法要轻柔，避免将肉丁和芸豆丁搅碎。按照这样的顺序和手法搅拌，能让各种食材均匀混合，使馅料的味道更加和谐统一。搅拌至馅料色泽均匀，各种香味充分融合，这样美味的芸豆酱肉包馅料就调制完成了。它既有芸豆的清香，又有肉丁的醇厚酱香，还有脂渣带来的独特酥脆口感，为即将包制的芸豆酱肉包奠定了美味的基础。
### 芸豆酱肉包的包制与蒸制
当发酵好的面团呈现出蓬松、充满气孔的状态时，我们就可以开始包制芸豆酱肉包了。首先，将面团放在案板上，轻轻揉匀，排出里面的空气。揉制面团时，手法要轻柔且有节奏，顺着一个方向不断地揉，让面团更加光滑细腻，这有助于后续包子的成型。
接着，把揉好的面团分成大小均匀适中的小块，一般来说，每个小块的重量在 50 - 60 克左右为宜。分好块后，将每一块面团搓成圆形，然后用擀面杖擀成中间厚边缘薄的包子皮。擀皮时，要注意手法的灵活，擀面杖在手中转动，用力均匀，尽量使包子皮的大小直径在 8 - 10 厘米左右，这样的大小便于包入适量的馅料且容易捏褶。
取擀好的包子皮放在手心，用小勺盛适量的芸豆酱肉馅放在包子皮中央。包馅时，将馅料放在包子皮的中心位置，然后用手指慢慢将包子皮向上聚拢，把馅料包裹起来。捏褶是包制包子的关键步骤，将包子皮边缘捏起，捏出均匀的褶子。捏褶时，手指要灵活交替，从一边开始，一下一下地捏出褶子，褶子的间距要均匀，一般每厘米捏 3 - 4 个褶子为宜。捏好后，将包子口收紧，一个饱满的芸豆酱肉包就包好了。
包好包子后，就要进行蒸制了。在蒸锅中加入适量的水，一般以没过蒸锅底部的篦子为宜。将包好的包子整齐地摆放在蒸锅中，注意包子之间要留有一定的空隙，避免蒸熟后粘连在一起。
蒸制芸豆酱肉包时，先用大火将水烧开，然后转中火蒸制。蒸制的时间根据包子的大小而定，一般 15 - 20 分钟左右。火候要适中，保持稳定的蒸汽量，这样可以确保包子受热均匀，蒸熟蒸透。
蒸好后，不要急于打开锅盖。先关火，让包子在锅中焖 3 - 5 分钟，这样可以使包子更加紧实，口感更好。然后，小心地打开锅盖，用夹子或铲子将包子取出。
此时，出锅的芸豆酱肉包外观饱满圆润，包子表面的褶子清晰可见，宛如盛开的花朵。轻轻咬上一口，包子皮柔软有弹性，带着淡淡的麦香；芸豆酱肉馅鲜香四溢，芸豆的软糯、肉丁的醇厚、脂渣的香脆完美融合，口感层次丰富，令人回味无穷。
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