# 宾阳酸粉第一步：炸酥肉
炸酥肉是制作宾阳酸粉至关重要的第一步，其口感酥脆，为整道美食增添独特风味。

首先准备材料，酵母3克，它能使炸酥肉更加蓬松；高筋面粉100克，提供筋性，让炸酥肉口感更有嚼劲；粘米粉50克，增加酥脆感；生粉50克，使炸酥肉表面更加光滑。

调粉浆时，先将酵母放入温水中化开，再加入高筋面粉、粘米粉和生粉。用筷子搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团。接着慢慢加入适量清水，边加边揉，直到面团呈浓稠适中的粉浆状态。粉浆太稀炸出的酥肉不酥脆，太稠则难以裹匀且口感过硬。

将粉浆静置15 - 20分钟，让酵母充分发酵，这样炸出的酥肉会更蓬松。

选肥瘦相间的猪肉切成均匀的小块，放入碗中，加入适量盐、生抽、料酒、胡椒粉、姜片等调料腌制15 - 20分钟，使其充分入味。

腌制好的肉块裹上调好的粉浆。锅中倒入足量食用油，烧至六成热，即160℃ - 170℃左右。放入裹好粉浆的肉块，保持中小火炸制。炸至表面微黄后捞出，待油温升至八成热，即180℃ - 20℃左右时，再复炸一次，使酥肉更加酥脆，复炸时间控制在1 - 2分钟。炸酥肉的火候很关键，全程中小火可避免表面炸焦而内部未熟透，复炸能进一步提升酥脆度。整个炸制过程大约需要5 - 8分钟。炸好的酥肉色泽金黄，香气扑鼻，口感外酥里嫩，为宾阳酸粉奠定了美味的基础。

# 宾阳酸粉第二步：熬酸汤

熬制正宗的宾阳酸汤，是制作美味宾阳酸粉至关重要的一步。酸汤独特的风味，能为整道美食增添别样的魅力。

首先，准备好关键食材甘草片和酸梅。甘草片具有调和诸味、增添醇厚口感的作用，酸梅则赋予酸汤独特的酸甜韵味。一般来说，甘草片的用量大概在10 - 15片左右，酸梅4 - 5颗即可。

接下来是熬酸汤的核心步骤。先将甘草片放入锅中，按照1:3的比例加入水。这里的操作细节很关键，要确保甘草片完全浸泡在水中。轻轻搅拌一下，让甘草片与水充分接触，以充分释放其味道。

然后，开小火慢慢熬煮。火候不宜过大，否则容易使甘草片的味道过于浓烈，破坏酸汤整体的平衡。在小火的炖煮下，甘草片的药效和香味逐渐融入水中。

当甘草片的汁水开始变得浓郁时，放入准备好的酸梅。继续小火慢熬，让酸梅的酸甜滋味与甘草的味道相互交融。这个过程需要耐心，大约持续15 - 20分钟。

在熬煮过程中，要不时观察酸汤的状态。酸汤的颜色会逐渐变深，呈现出一种诱人的琥珀色，同时能闻到浓郁而独特的酸甜香气。当酸汤达到合适的浓度，香气扑鼻时，酸汤就熬制成功了。

为了保证酸汤正宗，在整个熬制过程中，火候的掌控是关键。始终保持小火慢炖，让各种味道充分融合，时间的把控也很重要，不能过长或过短，过长会使味道过于浓烈，过短则味道不够醇厚。只有严格按照这些要点来操作，才能熬出正宗美味的酸汤，为宾阳酸粉奠定独特风味的基础，让品尝者领略到宾阳酸粉的独特魅力。

### 《宾阳酸粉第三步：调味道》

调味道是宾阳酸粉制作过程中至关重要的一步，它决定了这道美食独特的风味。首先，准备好适量的陈村粉，将其切成 2 厘米宽的宽条，整齐地放入碗中。陈村粉质地细腻，口感爽滑，为整道酸粉奠定了良好的基础。

接着，加入少许炸花生。炸花生的香脆给酸粉增添了丰富的口感层次。将花生放入油锅中，用中小火慢慢炸至金黄酥脆，捞出晾凉后轻轻碾碎，撒在酸粉上，瞬间便能闻到那诱人的香气。

而酸黄瓜更是宾阳酸粉味道的关键所在。制作酸黄瓜，先准备好新鲜的黄瓜。把黄瓜洗净后切成小段，放入碗中。然后按照 1 勺盐、3 勺糖和 3 勺醋的比例进行调配。将盐均匀地撒在黄瓜段上，轻轻搅拌，让黄瓜充分吸收盐分，静置 10 分钟左右，使其渗出一些水分。接着，把糖和醋倒入锅中，小火加热，待糖完全融化，醋味散发出来后，关火晾凉。将晾凉的糖醋汁倒入装有黄瓜的碗中，确保每段黄瓜都能充分浸泡在汁水中。盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制 2 - 3 小时，让黄瓜充分吸收糖醋的味道，变得酸甜可口。腌制好的酸黄瓜色泽翠绿，口感清脆，带着恰到好处的酸甜，为宾阳酸粉注入了独特的清爽滋味。

最后，还可以根据个人口味加入一些其他的调料，如生抽、香油等，轻轻搅拌均匀。这样，一碗味道丰富、口感层次分明的宾阳酸粉就调制完成了。那酸黄瓜的酸甜与炸花生的香脆相互交融，陈村粉的爽滑与之完美搭配，一口下去，仿佛能驱散夏日的炎热，带来清凉一夏的美妙感觉，让人回味无穷。