材料

板栗馅：，板栗500克，细砂糖140克，色拉油（60ml）4大勺，饼皮：，转化糖浆150克，低粉200克，花生油55克，吉士粉（可省略）10克，枧水3克

做法

1.板栗用小碗装好放入高压锅，上气后小火蒸50分钟左右，待其自然冷却开盖取出 。2.用擀面杖将板栗碾碎并过筛（或者加适量水用搅拌机打成蓉），倒入锅中小火炒干到水分快干后加入细砂糖继续炒到均匀。3.色拉油分3次加入到板栗蓉中炒，加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出 ， 放凉冷藏后使用。4.枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入油拌匀，面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒2个小时。5.面团分成小块搓圆，栗子馅搓成圆形，皮和馅的比例是3：7。6.一块面皮压扁，中心放上馅，把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，团成球形。7.在圆球上拍一点面粉，把圆球面团放进月饼模子。8.烤盘垫烤布，在烤盘上压出月饼，表面喷水，烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟。9.稍凉后表皮刷上蛋液（蛋黄和蛋白比例是2：1）继续烤制饼皮金黄，冷却后密封回油。

Q:制作板栗馅月饼需要哪些材料？
A:材料有板栗馅所需的板栗 500 克、细砂糖 140 克、色拉油（60ml）4 大勺；饼皮所需的转化糖浆 150 克、低粉 200 克、花生油 55 克、吉士粉（可省略）10 克、枧水 3 克。
Q:板栗如何处理？
A:板栗用小碗装好放入高压锅，上气后小火蒸 50 分钟左右，待其自然冷却开盖取出，然后用擀面杖碾碎并过筛（或者加适量水用搅拌机打成蓉），倒入锅中小火炒干到水分快干后加入细砂糖继续炒到均匀。
Q:色拉油如何加入到板栗蓉中？
A:色拉油分 3 次加入到板栗蓉中炒，加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出，放凉冷藏后使用。
Q:饼皮的制作步骤是什么？
A:枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入油拌匀，面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒 2 个小时。
Q:皮和馅的比例是多少？
A:皮和馅的比例是 3：7。
Q:如何包裹馅料？
A:一块面皮压扁，中心放上馅，把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，团成球形。
Q:月饼模子使用前需要做什么？
A:在圆球上拍一点面粉，把圆球面团放进月饼模子。
Q:月饼烤制的温度和时间是多少？
A:烤箱 200 度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾 5 分钟，稍凉后表皮刷上蛋液（蛋黄和蛋白比例是 2：1）继续烤制饼皮金黄。
Q:烤好的月饼如何处理？
A:冷却后密封回油。
Q:吉士粉是必须的吗？
A:吉士粉可省略。