蟹黄海参
简介
色泽红润，软烂醇郁，滋味鲜美。
材料
蟹黄200克，水发刺参200克，绍酒10克。酱油10克，味精1克，白糖20克，湿淀粉15克，葱姜各10克
做法
1、刺参顺长劈成片，放在沸水中一氽捞出。 2、炒锅内放入花生油，旺火烧至七成热（约175℃），投入海参，烹入绍酒，加酱油、清汤、味精、白糖烧透，用湿淀粉勾芡，浇上葱椒油拌匀，盛入盘内。 3、炒锅内加少量油，中火烧至七成热（约175℃）时放葱、姜末，炸出香味，加入蟹黄，烹入绍酒，颠翻调匀，加酱油、清汤、味精沸后用湿淀粉勾芡，淋上葱椒油，浇在海参上即成。
Q：这道菜的色泽如何？
A：简介中提到色泽红润。
Q：制作这道菜需要哪些材料？
A：蟹黄200克，水发刺参200克，绍酒10克，酱油10克，味精1克，白糖20克，湿淀粉15克，葱姜各10克。
Q：刺参要怎么处理？
A：刺参顺长劈成片，放在沸水中一氽捞出。
Q：炒海参时油温要多少？
A：旺火烧至七成热（约175℃）。
Q：炒海参时需要加入什么调料？
A：烹入绍酒，加酱油、清汤、味精、白糖。
Q：海参最后怎么装盘？
A：烧透后用湿淀粉勾芡，浇上葱椒油拌匀，盛入盘内。
Q：炒蟹黄时油温是多少？
A：中火烧至七成热（约175℃）。
Q：炒蟹黄时要先放什么？
A：放葱、姜末，炸出香味，加入蟹黄。
Q：蟹黄最后怎么处理？
A：烹入绍酒，颠翻调匀，加酱油、清汤、味精沸后用湿淀粉勾芡，淋上葱椒油，浇在海参上。
Q：这道菜的口味特点是什么？
A：软烂醇郁，滋味鲜美。