简介

上周天，我们的心动大师终于从杭州到福州来看我们了！跟大师聊了好久，提了无数个问题，大师还亲手示范教了我擀卷！今天就是来交擀卷作业的。非常非常的激动，在经历了那么久的阶梯形以后，我终于可以跟它说再见了！我终于做出了3个峰一样高的山形吐司！我的旧烤箱坏了。买了新的长帝电脑版，昨晚先是用烤肉档，一半时候又换回下火高，上火弱的模式，烤了40分钟，开了热风。感觉有热风功能预热的很快，温度很快就可以达到设定温度。但是面包表面似乎太干了，都开裂了。不过我似乎在王传仁书中也看过这样表面有点开裂的面包。 我没有温度计，温度计随着坏掉的42L在修理。但是176度，40分钟后，吐司状态很好。上色什么都很ok，所以我想这温度是很准确的。而且确实电脑版面板什么都很精致，很喜欢哦。就是小了点，烤小面包要分2盘。 看上去是一样高呢，不过看上去皱巴巴的，是因为操作台刚搬到阳台，非常不适应。出炉的时候我把烤网碰倒了，面包掉到了地上，被我狠狠砸了一下，就成这样了。。。昨晚收进密封盒时候已经快1点了，我实在等不了它放凉，太困了。今天早上起来拍照就皱成这样了。

材料

金像粉255g，糖15g，蛋13g，盐3g，奶粉14g，即发干酵母3g，橙汁170g，黄油20G，橙皮茸1.5个

做法

1.面团打到可以撑开大片薄膜。正确的应该是很有韧性，不容易破的。 2.面团滚圆后放入盆中，盖上保鲜膜放温暖处进行基础发酵。 3.发酵至2倍大即可。手指蘸面粉戳入面团中，不会立即回缩即可。 4.面团分割成三等分，滚圆后盖上保鲜膜，室温松弛15分钟。 5.将松弛好的面团擀成椭圆形，长度和擀面杖相同 6.将椭圆形面团卷成卷，盖上保鲜膜松弛15分钟。 7.将面团擀成一样长度的长条形。翻面后底部压薄。 8.面团自上而下卷成圆柱形，接缝处朝下摆入模具中。 9.模具上盖保鲜膜，进行最后一次发酵。发酵至模具8分满。入炉前刷蛋液或者牛奶。烤箱预热175度，下层，上下火，40分钟

小诀窍

面包表面轻度上色即需加盖锡纸直至烤完，否则表皮上色过深

Q:文档中提到的心动大师是谁？
A:文档中未明确说明心动大师具体是谁。
Q:作者为什么激动？
A:作者终于做出了三个峰一样高的山形吐司，并且在经历了很久的阶梯形后有了进步，所以很激动。
Q:作者的旧烤箱怎么了？
A:作者的旧烤箱坏了。
Q:新烤箱有哪些特点？
A:新烤箱是长帝电脑版，有热风功能预热很快，温度能很快达到设定温度，面板精致，但比较小，烤小面包要分两盘。
Q:作者用新烤箱烤面包时设置了什么模式？
A:作者先用烤肉档，一半时候又换回下火高，上火弱的模式，烤了 40 分钟，开了热风。
Q:面包表面开裂是为什么？
A:可能是新烤箱热风功能使面包表面太干导致开裂，不过作者在王传仁书中也看过表面有点开裂的面包，具体原因不确定。
Q:制作面包的材料有哪些？
A:金像粉 255g，糖 15g，蛋 13g，盐 3g，奶粉 14g，即发干酵母 3g，橙汁 170g，黄油 20G，橙皮茸 1.5 个。
Q:面包制作过程中面团要发酵几次？
A:两次，一次基础发酵至 2 倍大，一次最后发酵至模具 8 分满。
Q:烤面包时什么时候需要加盖锡纸？
A:面包表面轻度上色即需加盖锡纸直至烤完，否则表皮上色过深。
Q:作者制作面包的步骤中，面团要擀几次？
A:三次，第一次擀成椭圆形，第二次将椭圆形卷成卷后再擀成长条形，第三次将长条形翻面后底部压薄再卷成圆柱形。