材料

牛肉300公克，肥猪肉70公克，葱末30公克，香菜末30公克，腐竹皮100公克，A.盐12公克，味精10公克，糖15公克，太白粉20公克，马蹄粉20公克，水100公克，B.香油15㏄

做法

1.牛肉、肥猪肉分别绞成肉泥；腐竹皮用开水泡软后沥干切小块；取一小盆将调料A拌匀成粉浆，备用。 2.取另一盆放入作法1的肉泥摔打、搅拌至有黏性后，加入作法1的粉浆约1/3搅拌，搅拌至粉浆完全被牛肉吸收后再加入剩余的1/2粉浆，重复搅拌的步骤至粉浆加完，加入葱、香菜末及香油充分拌匀即可。 3.盘底垫上腐竹皮，将牛肉利用手掌虎口的部分挤成丸状置于腐竹皮上，入蒸笼以大火蒸约12分钟即可。

Q:制作牛肉丸需要哪些材料？
A:需要牛肉 300 公克，肥猪肉 70 公克，葱末 30 公克，香菜末 30 公克，腐竹皮 100 公克，盐 12 公克，味精 10 公克，糖 15 公克，太白粉 20 公克，马蹄粉 20 公克，水 100 公克，香油 15㏄。
Q:牛肉和肥猪肉要绞成什么状态？
A:分别绞成肉泥。
Q:腐竹皮要怎么处理？
A:用开水泡软后沥干切小块。
Q:调料 A 是哪些？
A:盐 12 公克，味精 10 公克，糖 15 公克，太白粉 20 公克，马蹄粉 20 公克，水 100 公克。
Q:制作牛肉丸的粉浆怎么调制？
A:取一小盆将调料 A 拌匀成粉浆。
Q:肉泥和粉浆如何混合？
A:取另一盆放入肉泥摔打、搅拌至有黏性后，加入粉浆约 1/3 搅拌，搅拌至粉浆完全被牛肉吸收后再加入剩余的 1/2 粉浆，重复搅拌的步骤至粉浆加完。
Q:加入粉浆后还要加什么？
A:加入葱、香菜末及香油充分拌匀。
Q:牛肉丸放在什么上面蒸？
A:盘底垫上腐竹皮，将牛肉丸置于腐竹皮上蒸。
Q:牛肉丸蒸多久？
A:入蒸笼以大火蒸约 12 分钟即可。
Q:为什么要在盘底垫腐竹皮？
A:可能是为了防止牛肉丸粘连，同时也能增加口感和风味。