# 港式基础高汤的食材准备

制作港式基础高汤，精心挑选食材是关键。以下为您详细介绍所需食材及其处理方法。

干瑶柱：这是一种味道浓郁的海味食材，富含蛋白质、多种维生素和矿物质。它能为高汤增添独特的鲜味和丰富口感。处理时，只需在干瑶柱上加一粒冰糖，然后隔水蒸，就能带出其浓郁香味。

老母鸡：肉质鲜美，营养丰富，是高汤鲜味的重要来源。老母鸡含有大量的蛋白质、脂肪、维生素以及多种微量元素。将老母鸡冷水下锅飞水，这样能有效去除血水和杂质，然后冲洗干净备用。

猪筒骨：骨髓丰富，能为高汤增加醇厚的口感和丰富的钙质。猪筒骨含有一定量的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分。同样冷水下锅飞水后冲洗干净。

猪腱肉：肉质紧实，纤维丰富，能使高汤的口感更加浓郁。猪腱肉富含蛋白质、肌氨酸等营养物质。把猪腱肉冷水下锅飞水并冲洗干净。

此外，还可准备姜片、葱段、料酒等辅助食材。姜片和葱段能去腥增香，料酒也有去腥的作用。

在准备食材时，要确保干瑶柱的品质优良，颗粒饱满、色泽淡黄为佳。老母鸡尽量选择生长周期较长、肉质鲜嫩的。猪筒骨要挑选骨髓饱满的。猪腱肉则以新鲜、肉质有弹性为宜。

将处理好的干瑶柱、老母鸡、猪筒骨、猪腱肉以及姜片、葱段放入大锅中，再加入适量料酒，为后续熬制出美味的港式基础高汤奠定坚实基础。这些食材相互搭配，各自发挥独特作用，共同构建出港式基础高汤浓郁醇厚、鲜香四溢的独特风味，是港式烹饪中不可或缺的重要元素。

# 高汤的熬制过程
制作港式基础高汤，首先将处理好的食材放入大锅中。把经过加一粒冰糖隔水蒸过，充分释放出香味的干瑶柱，以及冷水下锅飞水并冲洗干净的老母鸡、猪筒骨、猪腱肉一同放入锅中。

接着加入足量的水，水要没过所有食材。大火将水烧开，这一过程需密切观察，一旦水沸腾，表面会浮现一些浮沫，这些浮沫是血水和杂质，要用勺子及时撇去，直至不再有新的浮沫出现。

浮沫撇净后，转小火进行炖煮。炖煮时间较长，一般需要4 - 6小时。小火慢炖能让食材的营养成分充分融入汤中，使高汤味道浓郁醇厚。在炖煮过程中，火候要保持稳定，避免忽大忽小，否则可能影响高汤的品质。

随着时间的推移，锅中的食材逐渐释放出精华。老母鸡的鲜美、猪筒骨的醇厚、猪腱肉的鲜香以及干瑶柱的独特风味相互交融。炖煮至食材骨肉分离，肉质软烂，汤变得浓郁乳白，此时港式基础高汤才算熬制成功。

熬制过程中，还要注意适时搅拌一下食材，确保各个部位都能均匀受热，充分释放味道。同时，要留意锅中的水量，如果水分蒸发过多，要适时补充适量的热水，以保证高汤的量和浓度。

经过数小时的小火慢炖，一锅香气四溢、味道鲜美的港式基础高汤就呈现在眼前。这道高汤是港式烹饪的重要基础，后续可用于制作各种美味佳肴，如煲汤、煮面、做菜等，为菜肴增添浓郁醇厚的味道。

# 高汤的保存与使用
港式基础高汤熬制完成后，妥善的保存方法能让其在后续烹饪中持续发挥作用。

若选择冷藏保存，需将高汤冷却至室温后，装入密封容器，放入冰箱冷藏室。一般来说，冷藏条件下高汤可保存1-2天。在此期间，高汤能保持相对新鲜的状态，适合用于一些短期内制作的菜肴，如简单的汤品或炒菜的调味。例如，制作一份清淡的蔬菜豆腐汤，加入冷藏的高汤，能快速增添浓郁的鲜味，且能较好地保留蔬菜的清爽口感。

而冷冻保存则能让高汤保存更久。同样先将高汤冷却，然后倒入密封袋或密封容器中，尽量排出空气后放入冷冻室。在冷冻状态下，高汤可保存3个月左右。使用时，无需完全解冻，待高汤稍微解冻至有部分流动性时，即可取出使用。比如在制作云吞面时，加入冷冻后解冻的高汤，能让面条和云吞都充分吸收高汤的醇厚味道，为整道面食增添丰富的层次感。

在港式烹饪中，高汤有着广泛的用途。它是许多经典汤品的基础，像“海鲜高汤粥”，将高汤与大米一同熬煮，再加入鲜美的虾仁、干贝等海鲜食材，煮出的粥鲜香浓郁，口感绵滑。“高汤时蔬”也是常见的菜肴，用高汤来炒制各类新鲜蔬菜，能使蔬菜吸收高汤的鲜味，变得更加美味可口。高汤还常用于制作酱汁，如在制作港式叉烧酱时，加入适量高汤能让酱汁的味道更加醇厚，用来腌制叉烧肉，烤出的叉烧色泽红亮，味道香甜且带有浓郁的酱香味。此外，在一些炖菜中，高汤也是必不可少的，能让食材炖煮得更加入味，营养更加丰富。总之，高汤在港式烹饪中扮演着极为重要的角色，为各种美味佳肴奠定了鲜美的基础。