材料

主料：猪腿肉400克。水发玉兰片100克，水发木耳30克，鲜菜心50克。泡辣椒10克，姜，蒜，葱各10克，盐3克，酱油10克，醋10克：糖15克，味精1克，料酒10克，鲜汤40克，豆粉25克，鸡蛋25克，素油150克。

做法

1、猪肉切成长约4厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片，加盐、料酒、鸡蛋、豆粉拌匀。 2、水发玉兰片切成薄片，泡辣椒去籽切成菱形，姜、蒜切片，葱切成马耳朵形，用酱油、糖、醋、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。 3、炒锅置旺火上，放油烧热（约120℃），将肉片理平入锅，煎至呈金黄色时翻面，待两面都呈金黄色后，将肉片拨至一边，下泡辣椒、姜、蒜、木耳、兰片、菜心、葱迅速炒几下，然后与肉片炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅，装盘即成。

Q：本文档属于什么类型？
A：本文档属于美食烹饪食谱类文档，介绍了一道炒菜的具体制作方法。
Q：这道菜的主料猪腿肉需要准备多少克？
A：需要准备400克猪腿肉。
Q：除了猪肉，这道菜还需要准备哪些主要荤素配料？
A：主要配料有水发玉兰片100克、水发木耳30克、鲜菜心50克。
Q：这道菜需要准备哪些调味辅料？
A：调味辅料包括泡辣椒10克，姜、蒜、葱各10克，盐3克，酱油10克，醋10克，糖15克，味精1克，料酒10克，鲜汤40克，豆粉25克，鸡蛋25克，素油150克。
Q：猪肉处理时需要切成什么规格？
A：猪肉需要切成长约4厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片。
Q：切好的肉片需要提前做什么预处理？
A：切好的肉片需要加盐、料酒、鸡蛋、豆粉拌匀腌制。
Q：制作这道菜时，配料的预处理要做哪些？
A：水发玉兰片切成薄片，泡辣椒去籽切成菱形，姜、蒜切片，葱切成马耳朵形，另外要用酱油、糖、醋、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。
Q：煎肉片的时候油温需要达到多少？
A：煎肉片时油温约为120℃。
Q：煎肉片要煎到什么程度？
A：需要将肉片下锅煎至一面呈金黄色后翻面，煎到两面都呈金黄色。
Q：这道菜的最后烹饪步骤是什么？
A：两面煎好金黄的肉片拨到锅边，下泡辣椒、姜、蒜、木耳、玉兰片、菜心、葱快速翻炒，之后和肉片炒匀，倒入提前兑好的芡汁，快速翻匀后就可以出锅装盘了。