很多人都爱去粤式茶点店点那道腊味煲仔饭，其实在家也能做类似风味的懒人硬菜，就是今天要说的豌豆腊味糯米饭。
这饭做起来不难，还自带烟火气，豌豆的鲜甜味混着腊味的咸香，每粒糯米都吸足了油香，连锅巴都香得舍不得剩。我在家做了好多次，调整过好几次配方比例，今天就把最适合家常操作的步骤分享出来。
首先说准备食材，按照一家三口的量来算，糯米大概要300克，普通大米不用加太多，100克就够。全放糯米的话吃起来太黏，混点普通大米口感刚好。
然后是腊味，最经典的搭配就是广式腊肠和腊肉，我一般各准备100克左右，喜欢吃咸香口的可以加一小块咸猪肉，风味会更特别。新鲜豌豆要准备150克，记得挑嫩的，老豌豆吃起来发柴，影响整锅饭的口感。
额外还需要一点配料，两三瓣蒜头，一小勺白糖，一点点生抽，食用油不用太多，因为腊味本身会出油。如果喜欢吃点香的，也可以准备一把花生碎或者干香菇，泡发了切粒加进去也很香。
很多人做糯米饭提前泡米这步总是做错，要么泡太久米发烂，要么泡不够吃着夹生。我一般是提前两个小时把混合好的糯米和大米淘干净，加清水没过手指一节，泡够时间就行。夏天温度高可以放冰箱泡，免得水变味。泡好之后把水控干净，放在一边备用就行，不用沥干到一点水都没有。
接下来处理配料，腊肠和腊肉先切成一厘米左右的小粒，不用切太碎，切大一点吃起来才有咬劲。蒜头拍碎切成蒜末，豌豆洗干净控干水就行，如果是冻豌豆，提前拿出来化冻就可以，不用焯水。
如果加香菇的话，泡发好切成和腊味一样大的粒就行，这里我就按经典做法来写，没加额外配料，大家可以自己调整。
然后就可以开始炒了，这步别省，炒过的腊味才香，做出来的饭味道才会透到每一粒米里。
开中小火，锅里不用倒油，先把腊味粒放进去慢慢翻炒。腊味本身的油脂会慢慢被逼出来，炒个两三分钟，看到腊味有点透明，香味飘出来就可以盛出来了，锅里的油留在锅里不用倒。
接着把蒜末放进去爆香，然后倒豌豆进去翻炒，炒个一分钟左右，看到豌豆颜色变绿就可以，不用炒熟，后面还要和米饭一起焖，炒太熟会烂。
这时候把控好水的米倒进去，和豌豆一起翻炒均匀，加一小勺白糖提鲜，再倒一点点生抽调颜色和味道，这里别倒太多生抽，不然饭会太咸，腊味本身已经有盐味了。翻炒到每粒米都沾上淡淡的酱油色就可以停了。
接下来就是焖饭，家常做其实不用砂锅也能做，用普通的电饭锅就很方便。把炒好的米和豌豆全部倒进电饭锅里，刚才炒好的腊味倒一半进去拌匀，另一半留在外面。
然后加水，很多人不知道加多少水，其实比平时煮白米饭少加十分之一的水就刚好。因为糯米已经泡过了，吸不了太多水，水太多饭会黏成一团，不成粒。
盖好电饭锅，按下正常的煮饭键就可以等了。等电饭锅跳到保温之后，先别开盖，把剩下的一半腊味倒进去，然后盖上盖子焖十分钟，让腊味的香味再渗进去，同时锅底会结出一层香香的锅巴。
时间到了之后，打开盖子，用勺子把饭彻底翻拌均匀，让腊味和豌豆分布均匀，就可以盛出来吃了。
有些人喜欢吃更焦香的锅巴，其实也简单，电饭锅跳档之后，开小火再烘个两三分钟，关火再焖一会儿，锅底的锅巴就会又脆又香，喜欢吃的人都抢着挖这块。
说几个大家做的时候容易踩的坑，我第一次做就中招了。第一个就是全放糯米，当时不知道，煮出来黏得舀都舀不起来，混十分之三的普通大米，口感刚好不粘牙，还带着糯米的香，不信你试试。
第二个是盐放多了，很多人加了生抽还要再加盐，其实腊肠腊肉本身的盐味已经足够了，除非你用的是淡口味的自制腊味，不然真的不用额外加盐，最多起锅的时候尝一下，淡了再加一点点。
第三个是提前炒好腊味就全部混进去，留一半最后焖，腊味的香味更浓，不会全都沉在锅底，每一口都能吃到腊味粒，口感更好。
如果家里有新鲜的冬菇，或者喜欢吃栗子，切粒加进去也很好吃，秋天的时候加板栗，粉粉的甜甜的，配腊味特别搭。喜欢吃花生的，提前炸一把花生米，起锅之前撒进去，又多了一层香脆的口感，家里小孩特别喜欢。
这饭真的是懒人餐，煮一锅就是一顿饭，不用额外做菜，配一杯清茶就能吃的很满足。周末的时候懒得买菜，拿出家里存的腊肠腊肉，抓一把豌豆就能做，比外卖香太多了。
我每次做多了，剩下的放冰箱，第二天拿出来煎一煎，煎得锅巴脆脆的，比刚煮好的还香，当做早餐吃特别顶饱。
喜欢吃这口的真的可以在家试试，步骤没那么复杂，一次做成功了之后，以后想什么时候吃就什么时候做，比出去买的划算还干净。

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[Q]：家常豌豆腊味糯米饭需要准备哪些食材？
[A]：按一家三口的量，需要糯米300克、普通大米100克、广式腊肠和腊肉各100克、新鲜嫩豌豆150克，另外搭配蒜瓣、白糖、生抽、食用油即可，也可根据喜好添加花生碎、泡发香菇或栗子。
[Q]：做豌豆腊味糯米饭，糯米需要提前泡吗？泡多久合适？
[A]：需要提前泡，一般提前2小时泡发就可以，泡到用手指能轻易捏碎米粒就刚好，夏天建议放冰箱浸泡防止变质，泡好后控掉多余水分备用。
[Q]：做糯米饭全放糯米口感更好吗？
[A]：不对，全放糯米吃起来会过于黏腻，搭配1/3左右的普通大米，既能保留糯米的香糯口感，又不会粘牙，整体口感更合适。
[Q]：焖豌豆腊味糯米饭要加多少水？
[A]：因为糯米已经提前泡发吸过水分，加水量比平时煮普通白米饭少十分之一就刚好，水太多会让饭黏成一团不成粒。
[Q]：腊味需要提前炒吗？直接下锅焖不行吗？
[A]：提前中小火炒腊味能逼出多余油脂，激发腊味的咸香风味，比直接焖味道更好，不建议省略这一步。
[Q]：做豌豆腊味糯米饭需要额外加盐吗？
[A]：不需要，腊肠和腊肉本身已经有足够的盐味，只需要加少量生抽提色就够，额外加盐很容易变咸，除非是淡口味的自制腊味，才需要少量补盐。
[Q]：没有砂锅可以做豌豆腊味糯米饭吗？
[A]：可以，用普通电饭锅就可以完成家常制作，操作简单还不容易糊底，想要锅巴的话，电饭锅跳档后再小火烘两三分钟就能得到焦香锅巴。
[Q]：剩下的豌豆腊味糯米饭怎么处理更好吃？
[A]：剩下的糯米饭放冰箱冷藏后，第二天拿出来用油煎一煎，煎到表面和锅底出脆锅巴，香酥入味，当做早餐吃特别顶饱，比刚煮好的还有风味。