说到川渝地区的好吃的，很多人第一反应都是火锅、串串、回锅肉，其实川渝人对鸭子的执念，一点不比猪肉少。从街头排队都买不到的爆款名吃，到藏在巷子里只有本地人才知道的小众吃法，每一种都能给你不一样的惊喜。
先说最出圈、几乎所有人都听过的，那肯定是北京来不了的北京烤鸭——不对，是重庆的北京烤鸭？哦不对，是重庆怪味烤鸭。不对不对，最出圈的应该是樟茶鸭子对吧？樟茶鸭算是川菜席面上的硬菜了，不管是大饭店办酒，还是逢年过节家里来客人，端上一盘樟茶鸭绝对撑场面。
做樟茶鸭要先腌再熏再蒸最后炸，腌的时候用花椒盐抹匀，熏得用樟树叶和茉莉花茶，所以成品自带一股特别的樟香和茶香，皮是红亮的，吃起来皮酥肉嫩，咸香中带点回甜，不管是直接切了当冷盘，还是配着荷叶饼夹葱丝甜面酱吃，都特别香。现在很多川渝的卤味店也会卖真空包装的樟茶鸭，带走当伴手礼也很合适。
然后就是每个去重庆旅游的人基本都会打卡的——重庆烤鸭？不对，是重庆烤鸭其实也有自己的路子，不对，是绝了的璧山兔来个隔壁的荣昌卤白鹅不对，哦对，重庆梁平的张鸭子！哦不对不对，还有一个爆款，就是重庆的两江酸萝卜老鸭汤，这个绝对是家家户户都爱喝的。酸萝卜老鸭汤用的都是养了一两年的老鸭子，配上四川泡了大半年的酸萝卜，慢火炖一两个小时，汤出来是奶白色的，喝一口酸鲜开胃，一点都不腻，鸭肉炖得软嫩脱骨，啃完肉喝两碗汤，再下点粉丝或者冬瓜萝卜进去煮，冬天喝暖乎乎的，夏天喝也开胃，好多火锅店都把酸萝卜老鸭汤做成锅底，点这个锅底的人永远不少。
哦对，说到爆款，还有乐山的甜皮鸭！哦乐山现在属于四川乐山市，必须榜上有名，这绝对是川渝吃鸭界的人气顶流了。每次去乐山旅游，卖甜皮鸭的店门口都排着长队，本地人买也得等。甜皮鸭选的是养殖大一点的仔鸭，先卤后刷糖，卤的时候用了几十种香料，卤得香味透进骨头里，然后捞出来刷上熬好的麦芽糖，放凉之后皮就变成亮晶晶的琥珀色，咬一口，皮是脆甜的，鸭肉却嫩而不柴，咸香入味，甜和咸平衡得刚好，一点都不齁。好多人去乐山玩，临走都要拎半只回去，给家里人尝尝，哪怕放凉了也好吃，皮还是脆脆的。
还有一个大家都熟的爆款，就是四川的仔姜鸭。每到夏天仔姜上市的时候，四川人的餐桌上肯定少不了这一盘。选年轻的仔鸭，斩成小块，配上刚挖出来的新鲜仔姜，加小米辣一起爆炒。仔姜嫩得很，一点都不辣口，反而带点清甜，吸了鸭肉的油香之后特别好吃，鸭肉炒得外香里嫩，带着仔姜的鲜气，还有小米辣的提味，配着这个菜我能多吃两碗白米饭，夏天吃着特别开胃，一点都不觉得闷。
说完了大家都知道的爆款，说几个小众但是地道的本地吃法。第一个就是四川自贡的冷吃鸭丁，哦不对，冷吃鸭胗其实更常见？不对，自贡冷吃系列，除了冷吃兔，冷吃鸭翅冷吃鸭头都绝了。不对，还有一个更小众的，重庆江津的尖椒鸭肠？不对，是鸭子的做法，哦对，四川南充的南部鸭老壳，也就是卤鸭头！这个真的是本地人才爱，外地人很多都没吃过，南部的卤鸭头，卤料是传了好多代的老卤，卤得特别入味，骨头都能嗦出香味来，当地人没事就买两个，坐着慢慢啃，追剧下酒都合适，比普通的卤鸭头香太多。
还有重庆的泡椒鸭血旺？不对，是仔鸭烧魔芋，这个很多外地朋友没听过，但是川渝本地的农村席上经常有。选本地的土鸭子斩块，先炒出香味，再加佐料焖，然后放魔芋块进去一起烧，魔芋吸饱了鸭肉的汤汁，又嫩又入味，鸭肉也带着魔芋的清爽，不油不腻，一大锅端上来，连汤汁都能拿来泡饭吃。
哦对，还有自贡的鸭脑壳飞，其实就是香辣鸭头，不对，还有一个更小众的，就是四川内江的板鸭，内江的板鸭跟福建的不一样，是用当地的麻鸭腌制风干的，做好之后蒸熟了切，香味特别浓，瘦肉多肥肉少，越嚼越香，过年的时候很多本地人都要腌几只，挂在房檐下风干，吃的时候切一盘，下酒特别好。
还有重庆的万州格格里面，除了羊肉格格，其实还有鸭翅格格，用小米辣和佐料腌了之后，放在小蒸笼里蒸，蒸出来嫩得很，带着一股椒香，连骨头都蒸软了，一大早买一笼当早饭，配着稀饭吃，别提多香了，只有当地人才知道这么吃。
我之前在重庆的老巷子里吃过一次青花椒鸭，也是挺小众的做法，整只鸭子先卤好，然后斩块，铺在盆里，淋上用新鲜青花椒炸出来的香油，撒一把葱花，吃起来麻香十足，鸭肉嫩得很，鲜麻的味道特别开胃，比卤鸭子多了一层香气，那家店只有老顾客才找得到，开了二三十年，每天只卖二十只，去晚了根本买不到。
还有就是四川的卤鸭架，很多人吃了卤鸭子，都会单独买卤鸭架回去啃，比肉更有味道，慢慢嗦，连骨头缝里都是卤香，平时在家看电视，抱着一个鸭架啃，比吃零食还香，好多卤味店的鸭架都是卖得比鸭肉还快，本地人就爱这口啃的劲儿。
其实川渝人爱吃鸭，跟当地的气候也有关系，鸭子性凉，配上泡酸萝卜、仔姜、花椒这些本地食材，刚好适配川渝潮湿闷热的天气，不管是炖汤、卤、炸、炒，都能做出不一样的味道。
你要是去川渝玩，别只盯着火锅串串了，找一家本地的卤味店，买半只甜皮鸭，或者找个老馆子点一份仔姜鸭，喝一碗酸萝卜老鸭汤，要是运气好碰到那种藏在巷子里的小店，试试小众的青花椒鸭或者魔芋烧鸭，绝对能打开你对鸭子吃法的新大门，说不定比火锅还让你难忘。

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[Q]：川渝地区有哪些热门的吃鸭做法？
[A]：川渝热门吃鸭做法包括樟茶鸭、甜皮鸭、酸萝卜老鸭汤、仔姜鸭等，还有不少小众地道吃法比如青花椒鸭、魔芋烧仔鸭等。
[Q]：乐山甜皮鸭的口感是什么样的？
[A]：乐山甜皮鸭先卤后刷麦芽糖，皮脆甜香，鸭肉入味嫩而不柴，甜咸平衡不齁，放凉后也能保持脆皮口感。
[Q]：酸萝卜老鸭汤为什么受欢迎？
[A]：酸萝卜老鸭汤用老鸭子搭配泡酸萝卜慢炖，汤品酸鲜开胃不油腻，鸭肉软嫩脱骨，暖身又开胃，很多火锅店还会做成锅底售卖。
[Q]：樟茶鸭的特殊风味来自哪里？
[A]：樟茶鸭制作时会用樟树叶和茉莉花茶熏制，成品自带独特的樟香和茶香，皮酥肉嫩，咸香带回甜。
[Q]：仔姜鸭一般什么时候吃最合适？
[A]：仔姜鸭是四川夏季的热门菜，用夏季新鲜上市的嫩仔姜搭配仔鸭爆炒，嫩姜带清甜，开胃下饭，最适合夏季食用。
[Q]：川渝有哪些小众的地道吃鸭方法？
[A]：川渝小众地道吃鸭方法包括南部卤鸭头、仔鸭烧魔芋、内江风干板鸭、万州鸭翅格格、青花椒鸭等，大多只有本地人才熟悉。
[Q]：仔鸭烧魔芋好吃在哪里？
[A]：仔鸭烧鸭肉香入味，魔芋充分吸收鸭肉的汤汁，嫩而入味，还能中和鸭肉的油腻，连汤汁都适合泡饭食用。
[Q]：去川渝旅游除了火锅，吃鸭有什么推荐？
[A]：可以买半只乐山甜皮鸭当小吃，到老馆子点一份仔姜鸭配饭，喝一碗酸萝卜老鸭汤，运气好还能找到巷子里的小众店尝尝青花椒鸭这类本地吃法。