简介

什么肉能开胃------酸甜锅包肉 锅包肉其实有多种调味方式，比如酸甜的、酱香味的，我个人还是喜欢酸甜口儿的，比较开胃而且怎么吃也不腻；我在饭店吃过一次锅包肉，造型相当好看就是炸得太干，放在嘴里那是真耐嚼，就和风干牛肉似的，吃的我腮帮子都疼，这么吃太伤胃所以我觉得还是别炸得太干，放在嘴里稍微有点脆最好吃。

材料

猪里脊200克，鸡蛋2个，面粉50克，清水适量，番茄酱45毫升，白醋15毫升，盐5克，白糖8克，料酒15毫升，白胡椒5克

做法

1.里脊剔去筋膜，切成半厘米厚，4-5厘米长的薄片。在肉片中加入盐、料酒、白胡椒、水淀粉、半个鸡蛋清一起拌匀，腌制半小时入味；2.另取一只空碗，将鸡蛋打散加入面粉、清水调成面糊，要保证面粉没有结块，用筷子挑起面糊能缓缓流下。然后将肉片逐一放入面糊中裹一下；3.锅中加入油烧到4成热，逐一放入肉片，用中小火慢慢炸至金黄色，捞出沥油；4.炒锅中加入少许油用小火加热，3成热时放入番茄酱、白糖炒出红油，然后淋入150ml左右的清水用大火烧开，淋入白醋，放入炸好的肉片迅速翻炒，看到番茄酱裹在肉片上后立即关火出锅。

小诀窍

肉片除了用里脊之外，还可以用后臀尖。后臀尖有一点肥肉口感比较香嫩，而且用后臀尖即使炸得时间较长也不会太干硬； 锅包肉要现做现吃，最后上桌的时候要保持酥脆的口感。如果是宴客，建议最后作这个菜，要不然等菜齐了客人再吃就觉得疲软了； 除了用番茄酱来调味，也可以用蜂蜜和白醋，总之要做酸甜口儿的，尽量选择白醋，千万不要用家里常备的酸醋和香醋，这样颜色会很奇怪！ 要想整个菜味道和造型更好，最后可以撒上适量葱丝。

Q：本文介绍的核心美食是什么？
A：本文介绍的核心美食是酸甜口开胃锅包肉，作者认为酸甜口的锅包肉比酱香味的更开胃不腻，是锅包肉最好吃的口味。
Q：作者为什么不喜欢炸得太干的锅包肉？
A：作者在饭店吃过造型好看但炸得太干的锅包肉，口感过硬像风干牛肉，吃起来腮帮子疼，而且作者认为这样的锅包肉对胃不好，所以不喜欢。
Q：制作酸甜锅包肉需要准备哪些基础材料？
A：制作酸甜锅包肉需要准备猪里脊200克，鸡蛋2个，面粉50克，清水适量，番茄酱45毫升，白醋15毫升，盐5克，白糖8克，料酒15毫升，白胡椒5克。
Q：制作锅包肉时，腌制肉片的步骤是怎样的？
A：先把里脊剔去筋膜，切成半厘米厚、4-5厘米长的薄片，之后在肉片中加入盐、料酒、白胡椒、水淀粉、半个鸡蛋清拌匀，腌制半小时入味即可。
Q：调锅包肉挂肉的面糊有什么要求？
A：需要将鸡蛋打散后加入面粉、清水调成面糊，要保证面粉没有结块，用筷子挑起面糊能缓缓流下就符合要求。
Q：第一次炸肉片的火候要求是什么？
A：锅中加油烧到4成热，逐一放入肉片后，用中小火慢慢炸至金黄色，捞出沥油就完成了初炸步骤。
Q：除了猪里脊，制作锅包肉还可以选什么部位的肉？有什么优势？
A：还可以选择后臀尖肉，这个部位带一点肥肉，口感比较香嫩，而且即使炸的时间较长也不会变得太干硬。
Q：为什么锅包肉适合现做现吃，宴客时建议最后做？
A：因为锅包肉需要保持酥脆的口感，如果做好后放置太久，口感会变软变疲软，影响食用体验，所以要现做现吃，宴客时最后做能保证上桌时口感刚好。
Q：做酸甜口锅包肉调味选醋有什么禁忌？
A：做酸甜口锅包肉要尽量选择白醋，不可以用家里常备的普通酸醋和香醋，用错醋会让成品颜色变得很奇怪，影响卖相。
Q：怎么提升酸甜锅包肉的味道和造型效果？
A：除了用番茄酱调味，也可以用蜂蜜加白醋调酸甜口；做好出锅前还可以撒上适量葱丝，就能提升整道菜的味道和造型效果。