简介

这次试了试烤制的月饼，比冰皮月饼麻烦点。总体还可以，就是君之方子皮和馅的比例是2：8实在是有点难度，第一个包的还可以，后面的就会裂或是漏馅。下次还是老老实实的做皮厚点吧，别弄高难度了。。。头天做的转化糖浆，感觉粘稠度差不多但是颜色太深了。可能是火大了吧。所以咧，月饼的整体颜色偏深，而且烤的时候也有点火大了。

材料

中筋粉100克，枧水1克，奶粉5克，转化糖浆75克，花生油25克，奶皇馅：奶粉15克，黄油25克，蛋黄3个，细砂糖40克，牛奶130克，澄面50克

做法

1.提前一天做转化糖浆：不锈钢容器中放200g糖和90ml水煮沸后加入25ml新鲜柠檬汁煮沸后转小火。煮大约40分钟，煮到颜色变成棕色，稍浓即可。关火，放凉，隔夜。2.转化糖浆加枧水搅匀。3.加花生油搅匀。4.加入中筋粉和奶粉，揉成面团，包上保鲜膜静置1小时。5.利用静置的时候做奶皇馅：（1）黄油温室软化打至顺滑。（2）加糖打匀后分次加蛋黄打匀。（3）加入牛奶搅匀，倒入澄面和奶粉搅匀。（4）入蒸锅蒸20-30分钟，中间取出搅拌两次。蒸好后放凉备用。6.做100g月饼的话取40g面团按扁包入60g放凉的奶皇馅，封口放入模具后直接按在不涂油不铺纸的烤盘中。7.月饼喷水，烤箱预热200度，中层，先烤5分钟取出表面刷一层蛋液（侧面不刷）再烤大概20分钟，至颜色均匀。

小诀窍

1． 煮转化糖浆时火一点要小，不然就黑了。电磁炉的话就是保温那档100-120度就好了。 2. 奶皇馅的味道很好，但是口感有点偏韧，回来还要再去调一下方子。 3． 新手做的话皮和馅的比例最好是4：6，这样保险点，2：8我只做出一个正常的。难道是我笨的厉害。。。

Q：这份文档属于什么类型？
A：这是一份美食烘焙的个人经验分享类食谱文档，记录了作者烤制广式奶皇馅月饼的制作过程和踩坑经验。
Q：作者这次制作的烤月饼，用的原配方皮和馅的比例是多少？
A：原配方（君之方子）的皮和馅比例是2:8，作者认为这个比例对新手来说难度很高。
Q：作者按照原比例制作月饼时遇到了什么问题？
A：除了第一个包制的月饼还算正常，后续制作的月饼大多出现了外皮开裂或者漏馅的问题。
Q：转化糖浆需要提前准备吗？作者制作转化糖浆时遇到了什么问题？
A：转化糖浆需要提前一天制作，作者这次煮转化糖浆时火太大，做好的糖浆颜色太深，最终导致成品月饼整体颜色偏深。
Q：制作100g规格的烤月饼，按照作者推荐的新手友好比例，皮和馅分别需要多重？
A：新手推荐皮馅比例为4:6，做100g的月饼需要取40g面团、包入60g馅。
Q：这份食谱里，制作饼皮需要用到哪些材料？
A：制作饼皮需要的材料为：中筋粉100克，枧水1克，奶粉5克，转化糖浆75克，花生油25克。
Q：这份食谱里，制作奶皇馅需要用到哪些材料？
A：制作奶皇馅需要的材料为：奶粉15克，黄油25克，蛋黄3个，细砂糖40克，牛奶130克，澄面50克。
Q：煮转化糖浆有什么需要注意的小诀窍？
A：煮转化糖浆的时候火一定要小，用电磁炉的话选择保温档、温度控制在100-120度就可以，火太大容易把糖浆煮黑。
Q：烤月饼的流程和参数是怎样的？
A：包好压模后的月饼先在表面喷水，放入提前预热到200度的烤箱中层，先烤5分钟，取出后在表面刷一层蛋液（侧面不刷），再继续烤大约20分钟，直到颜色均匀即可。
Q：作者对这次做的奶皇馅有什么评价？
A：作者认为这次做的奶皇馅味道很好，但口感偏韧，后续还需要调整配方。