说到广东肠粉，不管是广东本地人还是去过广东游玩的朋友，应该都对这个软滑鲜香的小吃念念不忘。我之前总觉得，这么细腻入味的肠粉，只有早茶店或者街边小摊才能做出来，家里肯定做不出那个味道。直到去年跟着广东本地的朋友学了做法，才发现原来在家做肠粉一点都不难，只要米浆比例调对，工具找对，十几分钟就能做出跟外面卖的差不多味道的肠粉，今天就把这个详细的家常做法分享给大家。

先跟大家说需要准备的材料，其实都是家里很容易买到的东西，没有什么特殊食材。做肠粉最核心的就是米浆，我先把亲测好用的配比写出来，大家直接照着称就不会出错。我用的比例是：老米（也就是放了一年左右的陈大米）150克，粘米粉50克，玉米淀粉30克，木薯淀粉15克，清水400克，左右的食用油5克，盐一小勺。

这里跟大家说一下为什么要用老米，新米的粘性太大，做出来的肠粉会软塌发粘，没有韧劲。陈大米放了一段时间，水分流失，粘性降低，做出来的肠粉就是那种软滑又带点Q弹的口感，跟外面卖的一模一样。如果实在买不到陈大米，也可以直接用普通粘米粉按比例调，差别也不会太大，就是香味会淡一点点。

接下来处理大米，如果是用整粒大米的话，提前要泡4个小时以上，天热的话可以放冰箱泡，防止变质。泡到大米一捏就碎的程度就可以了，把泡米的水倒掉，把大米放进破壁机或者料理机里，再加上配方里的400克清水，搅打个两三分钟，打到米浆非常细腻，没有颗粒感就好。

打好的米浆倒出来，接着把粘米粉、玉米淀粉、木薯淀粉都加进去，再放食盐和食用油，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，搅拌到没有干粉结块的状态就可以。这里不要搅太久，不然会出太多泡泡，蒸的时候容易有气孔，影响口感。搅好的米浆可以放个十几分钟醒一醒，让淀粉充分融合，做出来更细腻。

然后说工具，很多人说家里没有那种专业的蒸肠粉抽屉怎么办？其实完全不用买专门的工具，我自己用的就是家里平时烤蛋糕的8寸方形不粘烤盘，或者那种浅口的不锈钢平盘都可以，只要是平底、能放进蒸锅的盘子就行，非常方便。

除了米浆，还要准备馅料和酱汁，这个大家可以按自己的喜好来，最经典的就是鸡蛋瘦肉肠，我一般会提前准备点瘦肉，切成碎末，放一点生抽、料酒、淀粉腌十分钟，再切点葱花，打几个鸡蛋就够了，喜欢吃生菜的也可以准备两片生菜，夹进去吃着更清爽。

酱汁是肠粉的灵魂，很多人做好肠粉觉得没味道，就是酱汁调错了，这里给大家一个家常简易版的酱汁配比：生抽3勺，清水3勺，白糖1勺，蚝油1勺，一点点淀粉，再放两个香葱花和一片姜，放进小锅里煮开关火就可以了，喜欢吃香一点的可以提前炸点红葱头放进去，香味一下子就出来了，这个比例不咸不淡，刚好适合肠粉，不用再额外加盐了。

准备工作都做好就可以开始蒸了，先把蒸锅的水烧开，一定要先把水烧开再放盘子蒸，冷水蒸的话肠粉会发粘，熟得不均匀。水开之后，把平盘拿出来，刷上一层薄薄的食用油，防止粘盘，然后舀一勺米浆倒进去，晃一晃盘子，让米浆均匀铺满整个盘底，不要铺太厚，大概两三毫米就够了，太厚的话肠粉会硬，不好吃。

接下来放馅料，如果做鸡蛋肠的话，就直接把鸡蛋打在米浆上，用筷子搅散，撒点葱花，就可以放进蒸锅了。如果做瘦肉肠，就提前撒一点腌好的瘦肉末，再放一片生菜，盖上锅盖，大火蒸1分钟到1分半钟就够了。

怎么判断肠粉熟没熟呢？你开盖看一下，肠粉表面起了大泡泡，摸起来是凝固的状态，就说明熟了，马上拿出来，蒸太久的话肠粉会老，口感发韧不好吃。

蒸好的肠粉拿出来，用刮板从一边刮起来，卷成卷，放进盘子里，浇上刚才调好的酱汁，就可以吃了。接着做下一份的时候，重复刚才的步骤就行，一般一家三四口人，半个多小时就能全部做好，刚蒸出来的肠粉软滑鲜香，比外面买的还合自己的口味。

最后给大家说几个我自己做的时候总结出来的小技巧，能帮大家少踩坑。第一个就是米浆不能太稠也不能太稀，如果舀起来感觉像牛奶一样的流动性就刚好，太稠的话可以再加一点清水调稀。第二个，每次蒸之前都要把米浆搅拌一下，因为淀粉会沉底，不搅拌的话，最后蒸出来的肠粉会一部分太稠一部分太稀。第三个，盘子一定要刷油，不然蒸好之后很难刮下来，容易破。第四个，如果喜欢吃更Q弹一点的口感，可以多放5克木薯淀粉，喜欢软嫩的就少放一点，大家可以根据自己的口味调整。

其实在家做肠粉真的没有大家想的那么复杂，不用买昂贵的工具，也不用找特殊的食材，只要比例对，方法对，新手第一次做也能成功。早上起来提前把米泡好，早上起来打浆蒸制，十几分钟就能做出一锅鲜美的肠粉，比出去买干净又划算，喜欢吃肠粉的朋友快回家试试吧。

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[Q]：在家能做广东肠粉吗？
[A]：当然可以，不用专业工具，用家里的普通平盘、蒸锅就能做，只要米浆比例调对，新手也能成功。
[Q]：广东肠粉家常的米浆配比是多少？
[A]：亲测好用的配比为陈大米150克、粘米粉50克、玉米淀粉30克、木薯淀粉15克、清水400克、食用油5克、盐一小勺。
[Q]：做肠粉为什么要用陈大米？
[A]：新米粘性太大，做出来的肠粉会软塌发粘，陈大米水分流失、粘性降低，做出来的肠粉软滑带韧劲，更符合肠粉的口感要求。
[Q]：没有专业肠粉蒸屉怎么做肠粉？
[A]：不用买专业工具，家里的8寸方形不粘烤盘、浅口不锈钢平盘，只要能放进蒸锅的平底盘子都可以用。
[Q]：广东肠粉的酱汁怎么调？
[A]：家常简易配方是3勺生抽、3勺清水、1勺白糖、1勺蚝油、少量淀粉，加葱花姜片煮沸即可，喜欢香浓口感可以添加炸香的红葱头。
[Q]：蒸肠粉需要多长时间？
[A]：蒸锅水烧开后放入，大火蒸1到1分半钟即可，看到肠粉表面起大泡泡就说明熟透了，蒸太久会让肠粉变老影响口感。
[Q]：怎么做肠粉不容易粘盘？
[A]：每次倒米浆前，在盘底刷一层薄薄的食用油，就能有效防止粘盘，蒸好后也能轻松刮下。
[Q]：做肠粉有什么需要注意的细节？
[A]：首先米浆每次使用前要搅拌，防止淀粉沉底；其次米浆铺盘不要太厚，2-3毫米就足够；一定要等蒸锅水烧开再放肠粉进去蒸，避免熟度不均。