家常咸蛋芥菜瘦肉汤做法教程 广东老火靓汤咸蛋芥菜瘦肉汤家常菜谱
广东人爱喝汤是出了名的，一年四季都有不一样的应季靓汤。夏天闷热没胃口的时候，最受欢迎的绝对是这锅咸蛋芥菜瘦肉汤。
不同于需要慢炖三四个小时的滋补老火汤，这道汤做起来快得很，鲜爽不油腻，喝完嘴巴清爽，连肠胃都觉得舒服。我家每到夏天，一周至少要煮两三次，配着白饭就能吃满满一碗，比吃什么重口火锅都舒服。
很多人觉得广东靓汤难学，其实这道真的零门槛，新手第一次做也不会翻车。今天就把我家常做的版本分享给大家，材料好买，步骤简单，家里有锅就能做。
先来说说需要准备的材料，都是菜市场随便就能买到的家常货色。主料肯定是芥菜，要选那种大叶芥菜，叶子脆嫩杆子饱满的最好，不要选抽了苔变老的，煮出来纤维粗塞牙。一般三个人喝的话，准备一斤左右就够了。
然后是瘦肉，我习惯用猪瘦肉，最好是里脊或者前腿肉，嫩一点不柴。分量大概三两到四两就够，不要放太多，不然汤会腻。如果你喜欢有点油花的，也可以切两三片肥膘，提香效果特别好，怕胖的朋友直接用纯瘦肉就行。
核心的提鲜灵魂就是咸蛋了，一定要用流油的生咸蛋，大概两个就够。不要用熟咸蛋，煮出来香味不一样。提前把咸蛋磕出来，蛋黄和蛋白分开装，别弄破蛋黄，留着完整煮出来更好看。
除了这几样主料，只需要一点点配料就够。生姜两三片，去芥菜的寒气，还能去除瘦肉的腥味。最后只需要一点点盐和少许胡椒粉调味，别的都不用放，放多了反而抢了汤本身的清鲜。
这里给大家说一个小技巧，很多人煮出来的芥菜发苦不好喝，其实选对芥菜处理好就能解决。买芥菜的时候尽量挑刚摘不久的，买回家之后，把老根和外层老叶子摘掉，切成大段之后，放在淡盐水里泡二十分钟。一来泡掉里面可能藏的小虫子，二来也能去掉一部分苦味，泡完冲洗干净就可以用了。
瘦肉的处理也很简单，很多人煮瘦肉汤出来肉发柴，其实只要切对提前腌一下就好。把瘦肉切成半厘米厚的片，不要切太厚，不容易入味也难熟。切好之后放在碗里，加一点点生抽和淀粉抓匀，放十分钟腌着，这样煮出来的瘦肉特别嫩，不会干巴巴的。
准备工作都做好就可以开始煮汤了。烧一大锅水，水要够多，别煮到一半烧干了。水烧开之后，先把姜片放进去，然后把芥菜放进去焯一分钟。没错，就是提前焯一下水，这一步也是去掉苦味的关键，焯好捞出来过一下凉水，保持芥菜的脆绿，煮出来不会发黄。
重新起锅，准备适量的清水，要是喜欢喝多点汤就多放一点。把水烧开之后，先把腌好的瘦肉放进去，用勺子搅开，别让肉片粘在一起。然后放姜片，转中小火煮个三分钟，让瘦肉的鲜味先出来。
接下来就可以放芥菜了，把焯好的芥菜放进锅里，搅拌一下，让芥菜都浸在汤里。转大火烧开之后，转成中小火煮五分钟，别煮太久，煮太久芥菜就烂了，失去脆爽的口感，五分钟刚好，软嫩又带一点清爽的脆感。
现在就该放灵魂咸蛋了。先把咸蛋黄轻轻放进锅里，别搅破，保持完整的形状，煮个两分钟让蛋黄凝固出香味。然后把咸蛋白倒进去，用勺子轻轻搅开，让蛋白均匀散开在汤里。
这时候就能调味了，因为咸蛋本身就有咸味，所以放盐的时候一定要少放，先舀一点汤尝一下味道，不够咸再加一点点，别一下放多了发苦。最后喜欢带点胡椒味的，可以撒上一点点白胡椒粉，搅拌均匀就可以关火了。
整道汤做下来，从准备到出锅，不到半个小时，比煮个红烧肉简单多了。盛出来装碗就能喝，刚煮好的汤带着芥菜的清鲜，咸蛋的咸香，瘦肉嫩而不柴，喝一口从喉咙舒服到肚子里。
夏天吹空调吹得浑身发紧，或者吃多了上火的东西，喝上两碗这个汤，清润降火，比喝那些冰饮健康多了。而且热量也不高，怕胖的朋友也能放心喝，完全没有负担。
最后再给大家说几个大家常问的小细节，避免新手踩坑。第一个就是咸蛋一定要选生的，不要用那种真空包装的熟咸蛋，生咸蛋煮出来的汤鲜香味才够，熟咸蛋煮出来香味淡很多。
第二个就是芥菜，有人喜欢用小叶芥菜，其实大叶芥菜煮出来更软嫩，苦味更淡，小叶芥菜更适合炒着吃，当然如果你只有小叶芥菜也能用，就是多泡一会多焯一分钟水就行。
第三个就是要不要放别的调料，比如鸡精味精，真的不用放，咸蛋本身已经够鲜了，芥菜和瘦肉的鲜是本身的清香，加了调料反而喧宾夺主，不好喝了。
如果家里人多，直接按比例加材料就行，不用调整步骤，还是一样的做法。我有时候家里来客，也会做这道汤，大家都夸清爽好喝，喝完还会问做法。
其实做菜就是这样，越简单的菜越考验本味，这道家常咸蛋芥菜瘦肉汤，就是把最简单的食材搭配出最舒服的味道，很适合日常在家做，不用花太多时间，就能喝上一锅鲜美的老火靓汤，你也赶紧试试吧。
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[Q]：咸蛋芥菜瘦肉汤是广东靓汤吗？
[A]：是的，咸蛋芥菜瘦肉汤是很受欢迎的广东家常老火靓汤，清润降火适合夏天饮用。
[Q]：做咸蛋芥菜瘦肉汤用生咸蛋还是熟咸蛋？
[A]：一定要用生咸蛋，生咸蛋煮出来的汤鲜香味更足，熟咸蛋煮出来香味偏淡，达不到应有的提鲜效果。
[Q]：怎么去除芥菜的苦味？
[A]：处理芥菜可以先把老叶去掉切大段，放淡盐水浸泡20分钟，煮之前再放入开水中焯一分钟，捞出过凉水，就能去掉大部分苦味。
[Q]：煮咸蛋芥菜瘦肉汤瘦肉怎么处理不柴？
[A]：把瘦肉切成薄片，加少许生抽和淀粉抓匀腌制10分钟，煮出来的瘦肉就会嫩而不柴，不会干巴巴的。
[Q]：做咸蛋芥菜瘦肉汤需要准备哪些材料？
[A]：主要材料是大叶芥菜、猪瘦肉、生咸蛋，只需要额外准备姜片、少量盐、白胡椒粉即可，不需要多余调料。
[Q]：芥菜要煮多久才合适？
[A]：芥菜下锅后大火烧开转中小火煮5分钟就够了，煮太久会让芥菜变得软烂，失去脆爽的口感。
[Q]：煮这个汤需要放鸡精味精提鲜吗？
[A]：不需要放鸡精味精，咸蛋本身已经有足够的咸香味，芥菜和瘦肉本身的清鲜已经足够，放多余调料反而会抢味，影响汤本身的口感。
[Q]：咸蛋芥菜瘦肉汤适合什么时候喝？
[A]：这道汤清润不油腻，降火开胃，特别适合夏天闷热没胃口、吃多了上火食物的时候喝，而且热量低，怕胖的人也能放心喝。
不同于需要慢炖三四个小时的滋补老火汤，这道汤做起来快得很，鲜爽不油腻，喝完嘴巴清爽，连肠胃都觉得舒服。我家每到夏天，一周至少要煮两三次，配着白饭就能吃满满一碗，比吃什么重口火锅都舒服。
很多人觉得广东靓汤难学，其实这道真的零门槛，新手第一次做也不会翻车。今天就把我家常做的版本分享给大家，材料好买，步骤简单，家里有锅就能做。
先来说说需要准备的材料，都是菜市场随便就能买到的家常货色。主料肯定是芥菜，要选那种大叶芥菜，叶子脆嫩杆子饱满的最好，不要选抽了苔变老的，煮出来纤维粗塞牙。一般三个人喝的话，准备一斤左右就够了。
然后是瘦肉，我习惯用猪瘦肉，最好是里脊或者前腿肉，嫩一点不柴。分量大概三两到四两就够，不要放太多，不然汤会腻。如果你喜欢有点油花的，也可以切两三片肥膘，提香效果特别好，怕胖的朋友直接用纯瘦肉就行。
核心的提鲜灵魂就是咸蛋了，一定要用流油的生咸蛋，大概两个就够。不要用熟咸蛋，煮出来香味不一样。提前把咸蛋磕出来，蛋黄和蛋白分开装，别弄破蛋黄，留着完整煮出来更好看。
除了这几样主料，只需要一点点配料就够。生姜两三片，去芥菜的寒气，还能去除瘦肉的腥味。最后只需要一点点盐和少许胡椒粉调味，别的都不用放，放多了反而抢了汤本身的清鲜。
这里给大家说一个小技巧，很多人煮出来的芥菜发苦不好喝，其实选对芥菜处理好就能解决。买芥菜的时候尽量挑刚摘不久的，买回家之后，把老根和外层老叶子摘掉，切成大段之后，放在淡盐水里泡二十分钟。一来泡掉里面可能藏的小虫子，二来也能去掉一部分苦味，泡完冲洗干净就可以用了。
瘦肉的处理也很简单，很多人煮瘦肉汤出来肉发柴，其实只要切对提前腌一下就好。把瘦肉切成半厘米厚的片，不要切太厚，不容易入味也难熟。切好之后放在碗里，加一点点生抽和淀粉抓匀，放十分钟腌着，这样煮出来的瘦肉特别嫩，不会干巴巴的。
准备工作都做好就可以开始煮汤了。烧一大锅水，水要够多，别煮到一半烧干了。水烧开之后，先把姜片放进去，然后把芥菜放进去焯一分钟。没错，就是提前焯一下水，这一步也是去掉苦味的关键，焯好捞出来过一下凉水，保持芥菜的脆绿，煮出来不会发黄。
重新起锅，准备适量的清水，要是喜欢喝多点汤就多放一点。把水烧开之后，先把腌好的瘦肉放进去，用勺子搅开，别让肉片粘在一起。然后放姜片，转中小火煮个三分钟，让瘦肉的鲜味先出来。
接下来就可以放芥菜了，把焯好的芥菜放进锅里，搅拌一下，让芥菜都浸在汤里。转大火烧开之后，转成中小火煮五分钟，别煮太久，煮太久芥菜就烂了，失去脆爽的口感，五分钟刚好，软嫩又带一点清爽的脆感。
现在就该放灵魂咸蛋了。先把咸蛋黄轻轻放进锅里，别搅破，保持完整的形状，煮个两分钟让蛋黄凝固出香味。然后把咸蛋白倒进去，用勺子轻轻搅开，让蛋白均匀散开在汤里。
这时候就能调味了，因为咸蛋本身就有咸味，所以放盐的时候一定要少放，先舀一点汤尝一下味道，不够咸再加一点点，别一下放多了发苦。最后喜欢带点胡椒味的，可以撒上一点点白胡椒粉，搅拌均匀就可以关火了。
整道汤做下来，从准备到出锅，不到半个小时，比煮个红烧肉简单多了。盛出来装碗就能喝，刚煮好的汤带着芥菜的清鲜，咸蛋的咸香，瘦肉嫩而不柴，喝一口从喉咙舒服到肚子里。
夏天吹空调吹得浑身发紧，或者吃多了上火的东西，喝上两碗这个汤，清润降火，比喝那些冰饮健康多了。而且热量也不高，怕胖的朋友也能放心喝，完全没有负担。
最后再给大家说几个大家常问的小细节，避免新手踩坑。第一个就是咸蛋一定要选生的，不要用那种真空包装的熟咸蛋，生咸蛋煮出来的汤鲜香味才够，熟咸蛋煮出来香味淡很多。
第二个就是芥菜，有人喜欢用小叶芥菜，其实大叶芥菜煮出来更软嫩，苦味更淡，小叶芥菜更适合炒着吃，当然如果你只有小叶芥菜也能用，就是多泡一会多焯一分钟水就行。
第三个就是要不要放别的调料，比如鸡精味精，真的不用放，咸蛋本身已经够鲜了，芥菜和瘦肉的鲜是本身的清香，加了调料反而喧宾夺主，不好喝了。
如果家里人多，直接按比例加材料就行，不用调整步骤，还是一样的做法。我有时候家里来客，也会做这道汤，大家都夸清爽好喝，喝完还会问做法。
其实做菜就是这样，越简单的菜越考验本味，这道家常咸蛋芥菜瘦肉汤，就是把最简单的食材搭配出最舒服的味道，很适合日常在家做，不用花太多时间，就能喝上一锅鲜美的老火靓汤，你也赶紧试试吧。
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[Q]：咸蛋芥菜瘦肉汤是广东靓汤吗？
[A]：是的，咸蛋芥菜瘦肉汤是很受欢迎的广东家常老火靓汤，清润降火适合夏天饮用。
[Q]：做咸蛋芥菜瘦肉汤用生咸蛋还是熟咸蛋？
[A]：一定要用生咸蛋，生咸蛋煮出来的汤鲜香味更足，熟咸蛋煮出来香味偏淡，达不到应有的提鲜效果。
[Q]：怎么去除芥菜的苦味？
[A]：处理芥菜可以先把老叶去掉切大段，放淡盐水浸泡20分钟，煮之前再放入开水中焯一分钟，捞出过凉水，就能去掉大部分苦味。
[Q]：煮咸蛋芥菜瘦肉汤瘦肉怎么处理不柴？
[A]：把瘦肉切成薄片，加少许生抽和淀粉抓匀腌制10分钟，煮出来的瘦肉就会嫩而不柴，不会干巴巴的。
[Q]：做咸蛋芥菜瘦肉汤需要准备哪些材料？
[A]：主要材料是大叶芥菜、猪瘦肉、生咸蛋，只需要额外准备姜片、少量盐、白胡椒粉即可，不需要多余调料。
[Q]：芥菜要煮多久才合适？
[A]：芥菜下锅后大火烧开转中小火煮5分钟就够了，煮太久会让芥菜变得软烂，失去脆爽的口感。
[Q]：煮这个汤需要放鸡精味精提鲜吗？
[A]：不需要放鸡精味精，咸蛋本身已经有足够的咸香味，芥菜和瘦肉本身的清鲜已经足够，放多余调料反而会抢味，影响汤本身的口感。
[Q]：咸蛋芥菜瘦肉汤适合什么时候喝？
[A]：这道汤清润不油腻，降火开胃，特别适合夏天闷热没胃口、吃多了上火食物的时候喝，而且热量低，怕胖的人也能放心喝。
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