家常泰式甜辣酿茄子做法步骤分享 新手易学开胃下饭菜教程
天气一热，很多人吃饭就提不起胃口，总想来点开胃又下饭的菜，太麻烦的又不想做，毕竟厨房待久了满身都是汗。今天分享一道我最近常做的家常泰式甜辣酿茄子，酸甜带一点点辣，口感软嫩入味，新手看一遍也能学会，用来配米饭真的绝了，连吃三碗都不够。
先给大家说一下需要准备的食材，都是超市菜市场随便能买到的，不用找什么特殊材料。主食材肯定是茄子，选中等大小的长茄子就可以，大概两根就行，够一家三口吃。要选那种表皮光滑，捏起来不软塌的，新鲜茄子做出来口感才好。
然后是酿进去的肉馅，我一般用半肥半瘦的猪肉馅，肥一点吃起来不柴，当然你用鸡胸肉或者虾肉也可以，看自己口味喜好。接下来就是泰式风味的灵魂，泰式甜辣酱，这个现在超市都能买到，瓶装的很方便，不用自己熬。除此之外还要准备一点葱姜蒜，少许生抽，一点点盐，淀粉，料酒，还有一点点白糖提鲜就够了，没有复杂的调料。
接下来就是具体的步骤，第一步先处理茄子。把茄子洗干净之后，去掉蒂部，然后切成大概两厘米厚的圆片。这里要注意，不要切断，每一片茄子切到三分之二的深度就可以，留下一点连接，这样才能把肉馅塞进去，也就是我们说的夹刀片。
很多新手切不好，怕切断，其实很简单，切的时候在茄子两边放两根筷子，刀碰到筷子就停，这样就肯定不会切断了，这个小技巧大家可以记一下。切好的茄子放在一边，撒一点点盐，腌制个十分钟左右，让茄子出一点水，这样炒的时候不容易吸太多油，吃起来不会腻。
第二步处理肉馅，把买回来的肉馅放进碗里，加切碎的葱花，一点点姜末，一勺料酒，小半勺生抽，一点点盐，还有一勺淀粉，用筷子顺着一个方向搅拌，搅到肉馅上劲就可以了。搅拌好放个五分钟让肉馅入味，这段时间刚好可以把腌好的茄子挤一下多余的水分，不挤的话炒的时候会出水，味道就淡了。
第三步就是往茄子里塞肉馅，把刚才搅好的肉馅挖一勺，塞进茄子的夹刀片中间，轻轻压一下，让肉馅贴紧茄子就可以，不用塞太满，不然煎的时候容易掉出来。全部塞好之后，我们准备下锅煎。
起锅倒油，油不用放太多，比平时炒菜多一点点就够。油热之后把塞好肉馅的茄子放进锅里，中小火慢慢煎，不要着急翻，煎个两三分钟，一面煎到金黄变软之后，再翻过来煎另一面。两面都煎好之后，先盛出来放在盘子里备用。
接下来就是调灵魂的泰式甜辣酱汁，碗里放三勺泰式甜辣酱，小半勺生抽，一点点白糖，一勺淀粉，再加小半碗清水，搅拌均匀就好了，这个酱汁不用调太多，刚好没过茄子一半就行，太多会浪费味道也太浓。
锅里不用再倒油，直接把刚才煎好的茄子放回去，倒进调好的酱汁，开中小火慢慢焖个三五分钟。焖的时候可以用勺子把酱汁往茄子上面浇一浇，让上面的茄子也能入味。焖到酱汁变得浓稠，裹在茄子上面就差不多了，最后撒点葱花就可以出锅了。
其实做这道菜没有什么难度，很多人怕塞肉馅麻烦，其实十来分钟就能全部塞好，不算费时间。如果你觉得切夹刀片麻烦，也可以把茄子切成块，中间挖个洞塞肉馅，味道是一样的，只是样子不一样而已。
说几个新手容易踩的小坑，给大家提个醒。第一个就是腌茄子一定要放盐，杀出水分之后茄子不仅不吸油，口感也更紧实，不会一炒就烂糊糊的。第二个就是煎的时候一定要中小火，大火容易把外面煎糊，里面的肉馅还没熟。第三个就是肉馅最好选半肥半瘦的，全瘦的肉馅煎出来太柴，不好吃，要是你喜欢吃清淡的，用虾仁切碎混在肉馅里，味道会更鲜。
这道菜吃起来是茄子的软嫩，肉馅的鲜香，外皮裹着浓浓的泰式甜辣酱，酸甜中带着一点点辣，特别开胃。夏天没胃口的时候做这道菜，真的比大鱼大肉还受欢迎，我家孩子不爱吃茄子，这么做他都能吃两块。
平时周末懒得做复杂菜，或者家里来客想做一道不一样的下饭菜，这个都很合适，食材便宜做法简单，端上桌还特别好看，吃过的朋友都问我要做法。今天把步骤拆得这么细，新手也能一次成功，大家今晚就可以试试，保证不会失望。
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[Q]：泰式甜辣酿茄子适合新手做吗？
[A]：这道菜步骤简单，没有复杂操作，只要跟着步骤做，新手也能一次成功，非常适合新手尝试。
[Q]：做泰式甜辣酿茄子需要什么特殊食材吗？
[A]：不需要特殊食材，普通长茄子、猪肉馅和市售瓶装泰式甜辣酱就能做，普通菜市场超市都能买到。
[Q]：切茄子夹刀片怎么避免切断？
[A]：切的时候在茄子两侧放两根筷子，刀碰到筷子就停止下刀，就能轻松切出不切断的夹刀片了。
[Q]：为什么要提前用盐腌茄子？
[A]：盐腌可以杀出茄子多余的水分，煎的时候茄子就不会吸收太多油，吃起来不腻，口感也更紧实。
[Q]：肉馅选什么样的比较好？
[A]：推荐选半肥半瘦的猪肉馅，做出来口感鲜香不柴，比全瘦肉馅好吃，也可以根据喜好换成鸡胸肉或者虾肉。
[Q]：这道菜吃起来是什么口味？
[A]：是酸甜带一点点微辣的泰式口味，非常开胃，比普通烧茄子更有风味，很适合夏天没胃口的时候吃。
[Q]：塞肉馅的时候要注意什么？
[A]：不用塞太满，轻轻压紧让肉馅贴合茄子就可以，塞太满煎的时候肉馅容易掉出来。
[Q]：煎茄子的时候用什么火比较好？
[A]：用中小火慢慢煎就可以，大火容易把茄子外皮煎糊，里面的肉馅还没熟透。
先给大家说一下需要准备的食材，都是超市菜市场随便能买到的，不用找什么特殊材料。主食材肯定是茄子，选中等大小的长茄子就可以，大概两根就行，够一家三口吃。要选那种表皮光滑，捏起来不软塌的，新鲜茄子做出来口感才好。
然后是酿进去的肉馅，我一般用半肥半瘦的猪肉馅，肥一点吃起来不柴，当然你用鸡胸肉或者虾肉也可以，看自己口味喜好。接下来就是泰式风味的灵魂，泰式甜辣酱，这个现在超市都能买到，瓶装的很方便，不用自己熬。除此之外还要准备一点葱姜蒜，少许生抽，一点点盐，淀粉，料酒，还有一点点白糖提鲜就够了，没有复杂的调料。
接下来就是具体的步骤，第一步先处理茄子。把茄子洗干净之后，去掉蒂部，然后切成大概两厘米厚的圆片。这里要注意，不要切断，每一片茄子切到三分之二的深度就可以，留下一点连接，这样才能把肉馅塞进去，也就是我们说的夹刀片。
很多新手切不好，怕切断，其实很简单，切的时候在茄子两边放两根筷子，刀碰到筷子就停，这样就肯定不会切断了，这个小技巧大家可以记一下。切好的茄子放在一边，撒一点点盐，腌制个十分钟左右，让茄子出一点水，这样炒的时候不容易吸太多油，吃起来不会腻。
第二步处理肉馅，把买回来的肉馅放进碗里，加切碎的葱花，一点点姜末，一勺料酒，小半勺生抽，一点点盐，还有一勺淀粉，用筷子顺着一个方向搅拌，搅到肉馅上劲就可以了。搅拌好放个五分钟让肉馅入味，这段时间刚好可以把腌好的茄子挤一下多余的水分，不挤的话炒的时候会出水，味道就淡了。
第三步就是往茄子里塞肉馅，把刚才搅好的肉馅挖一勺，塞进茄子的夹刀片中间，轻轻压一下，让肉馅贴紧茄子就可以，不用塞太满，不然煎的时候容易掉出来。全部塞好之后，我们准备下锅煎。
起锅倒油，油不用放太多，比平时炒菜多一点点就够。油热之后把塞好肉馅的茄子放进锅里，中小火慢慢煎，不要着急翻，煎个两三分钟，一面煎到金黄变软之后，再翻过来煎另一面。两面都煎好之后，先盛出来放在盘子里备用。
接下来就是调灵魂的泰式甜辣酱汁，碗里放三勺泰式甜辣酱，小半勺生抽，一点点白糖，一勺淀粉，再加小半碗清水，搅拌均匀就好了，这个酱汁不用调太多，刚好没过茄子一半就行，太多会浪费味道也太浓。
锅里不用再倒油，直接把刚才煎好的茄子放回去，倒进调好的酱汁，开中小火慢慢焖个三五分钟。焖的时候可以用勺子把酱汁往茄子上面浇一浇，让上面的茄子也能入味。焖到酱汁变得浓稠，裹在茄子上面就差不多了，最后撒点葱花就可以出锅了。
其实做这道菜没有什么难度，很多人怕塞肉馅麻烦，其实十来分钟就能全部塞好，不算费时间。如果你觉得切夹刀片麻烦，也可以把茄子切成块，中间挖个洞塞肉馅，味道是一样的，只是样子不一样而已。
说几个新手容易踩的小坑，给大家提个醒。第一个就是腌茄子一定要放盐，杀出水分之后茄子不仅不吸油，口感也更紧实，不会一炒就烂糊糊的。第二个就是煎的时候一定要中小火，大火容易把外面煎糊，里面的肉馅还没熟。第三个就是肉馅最好选半肥半瘦的，全瘦的肉馅煎出来太柴，不好吃，要是你喜欢吃清淡的，用虾仁切碎混在肉馅里，味道会更鲜。
这道菜吃起来是茄子的软嫩，肉馅的鲜香，外皮裹着浓浓的泰式甜辣酱，酸甜中带着一点点辣，特别开胃。夏天没胃口的时候做这道菜，真的比大鱼大肉还受欢迎，我家孩子不爱吃茄子，这么做他都能吃两块。
平时周末懒得做复杂菜，或者家里来客想做一道不一样的下饭菜，这个都很合适，食材便宜做法简单，端上桌还特别好看，吃过的朋友都问我要做法。今天把步骤拆得这么细，新手也能一次成功，大家今晚就可以试试，保证不会失望。
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[Q]：泰式甜辣酿茄子适合新手做吗？
[A]：这道菜步骤简单，没有复杂操作，只要跟着步骤做，新手也能一次成功，非常适合新手尝试。
[Q]：做泰式甜辣酿茄子需要什么特殊食材吗？
[A]：不需要特殊食材，普通长茄子、猪肉馅和市售瓶装泰式甜辣酱就能做，普通菜市场超市都能买到。
[Q]：切茄子夹刀片怎么避免切断？
[A]：切的时候在茄子两侧放两根筷子，刀碰到筷子就停止下刀，就能轻松切出不切断的夹刀片了。
[Q]：为什么要提前用盐腌茄子？
[A]：盐腌可以杀出茄子多余的水分，煎的时候茄子就不会吸收太多油，吃起来不腻，口感也更紧实。
[Q]：肉馅选什么样的比较好？
[A]：推荐选半肥半瘦的猪肉馅，做出来口感鲜香不柴，比全瘦肉馅好吃，也可以根据喜好换成鸡胸肉或者虾肉。
[Q]：这道菜吃起来是什么口味？
[A]：是酸甜带一点点微辣的泰式口味，非常开胃，比普通烧茄子更有风味，很适合夏天没胃口的时候吃。
[Q]：塞肉馅的时候要注意什么？
[A]：不用塞太满，轻轻压紧让肉馅贴合茄子就可以，塞太满煎的时候肉馅容易掉出来。
[Q]：煎茄子的时候用什么火比较好？
[A]：用中小火慢慢煎就可以，大火容易把茄子外皮煎糊，里面的肉馅还没熟透。
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