家常拔丝地瓜做法步骤详解 香甜酥脆开胃小吃做法教程
说起家常小吃，拔丝地瓜绝对能排进我心里的前三名。每次家里来小朋友，或者周末想做点甜口小零嘴，我第一个想到的就是它。刚做好的拔丝地瓜，外脆里糯，夹起来还能拉出长长的糖丝，蘸一口凉水吃，甜而不腻，香得连大人都抢着吃。
很多朋友说自己在家做拔丝地瓜，要么拔不出丝，要么糖发苦，要么地瓜不脆，其实都是步骤没摸对。今天我就把自己做了五六年的家常配方和步骤整理出来，看完就算是新手，也一次就能成功。
首先说需要准备的材料，其实都很家常，不用什么特殊食材。我一般用两块中等大小的红薯，差不多400克左右，最好选红心或者黄心的，蒸出来烤出来都甜，做拔丝也更糯。然后就是白糖，大概150克，普通的白砂糖就可以，不用绵白糖，绵白糖水分多，不容易炒出透明的糖色。食用油的话，准备500克左右用来炸地瓜，其实大部分都会剩下来，下次炒菜还能用。最后再准备一点清水，大概30克就够，还有一碗冰水或者凉清水，用来蘸糖用。
接下来就是第一步处理地瓜。先把地瓜的皮削掉，洗干净之后切成大小均匀的滚刀块。这里要注意，切的时候尽量让每块大小差不多，不然炸的时候有的熟了有的还没透，就不好吃了。切好的地瓜块，要放到清水里泡个10分钟左右，把表面的淀粉泡出来，这样炸出来的地瓜才会外脆里糯，不会发黏。泡好之后捞出来，用厨房纸把表面的水分彻底吸干，这一步很重要，不然下油锅的时候会溅油，烫到就不好了。
然后就是炸地瓜。把锅烧热，倒进去准备好的食用油，开中火烧到六成热。怎么判断油温够不够？你可以扔一块小地瓜进去，周围立刻冒密集的小泡泡，就说明温度对了。
把地瓜块慢慢倒进去，先不要急着翻动，炸个一分钟定型之后再用筷子轻轻拨散开。全程保持中火炸，大概炸四五分钟，等到地瓜变成浅金黄色，用筷子能轻松扎透就可以捞出来了。
这时候很多人会直接炒糖，其实想要地瓜更脆，要复炸一遍。把锅里的油温升到八成热，也就是扔进去地瓜会冒大泡泡，把刚才炸好的地瓜倒进去，复炸个30秒到一分钟，看到颜色变成深金黄色就捞出来，放到厨房纸上吸掉多余的油。复炸这一步不能省，做好了之后，就算放个十几分钟，外皮还是脆的，不会软塌。
接下来就是最关键的炒糖，能不能拔出丝全看这一步。炒糖有两种方法，一种是油炒法，一种是水炒法。家常做我更推荐水炒法，不容易糊，新手也更容易掌握。
把炒锅里的油倒出去，不用刷锅，留一点点底油就够，然后把白砂糖和准备好的清水倒进去，开小火慢慢加热。这里一定要记住，全程小火，火大了糖还没融化就已经糊了，肯定发苦。
加热的时候，你会看到白糖慢慢融化，一开始会出现大的气泡，然后慢慢变成细密的小气泡，颜色也会从原来的白色慢慢变成浅琥珀色。这个时候不要搅拌太多，轻轻晃动锅子就可以。
什么时候算炒好了？你可以拿一根筷子，蘸一点糖液，立刻放到旁边的凉水里，糖液立刻凝固，咬一口是脆的，不粘牙，那就说明糖炒好了。如果还是粘牙，说明还没到时候，再继续加热十几秒。
糖炒好之后，立刻把刚才复炸好的地瓜块倒进去，快速翻拌，让每一块地瓜都均匀裹上糖液。这里动作一定要快，糖凉了之后很快就会凝固，翻拌不均匀就结块了。
提前准备好盘子，盘子底部抹一层薄薄的食用油，防止拔丝地瓜粘盘子，把拌好的地瓜倒进去就可以上桌了。上桌的时候一定要跟着那碗凉水一起端上去，吃的时候夹一块拔丝地瓜，先放到凉水里蘸一下，糖立刻变脆，吃起来就是外脆里糯，甜香不粘牙，还能拉出长长的丝。
做拔丝地瓜其实不难，就是几个小细节要注意。我刚开始做的时候也失败过好几次，总结出几个新手最容易踩的坑，这里也跟大家说一下。
第一个坑就是不吸干地瓜表面的水分，不仅炸的时候溅油，炸出来还不脆，一定要记住泡完淀粉一定要吸干水。第二个坑就是火太大炒糖，炒糖必须小火，宁可多等一分钟，也不要开大火催，很容易糊。第三个坑就是糖炒过了，颜色变成深褐色还继续炒，那出来肯定发苦，看到浅琥珀色就差不多可以试了。第四个坑就是复炸省了，不复炸的地瓜放几分钟就软了，口感差很多。
如果你喜欢吃坚果，也可以在翻拌的时候加一把熟芝麻或者熟花生，香味会更浓。要是喜欢口感更丰富一点，也可以换成紫薯做，味道也很不错，就是紫薯本身甜度高，白糖可以稍微减个10克左右。
周末没事的时候，给家里人做一盘，不管是当饭后甜点还是追剧小零食，都太合适了。刚做好的时候大家围着桌子夹着吃，拉着长长的糖丝，还挺有乐趣的。喜欢吃甜口小吃的朋友，真的可以试试这个做法，保准一次就成功。
家常拔丝地瓜,拔丝地瓜做法,拔丝地瓜步骤,香甜拔丝地瓜,酥脆拔丝地瓜,开胃小吃做法,家常小吃教程,拔丝地瓜技巧,自制拔丝地瓜,拔丝地瓜炒糖
[Q]：家常拔丝地瓜需要准备哪些材料？
[A]：需要400克左右红心/黄心红薯、150克白砂糖、500克左右食用油、30克清水，另外准备一碗凉水蘸糖即可。
[Q]：切好的地瓜为什么要泡清水？
[A]：泡清水可以泡出地瓜表面的多余淀粉，炸好的地瓜更容易保持酥脆口感，不会发黏。
[Q]：炸地瓜为什么要复炸？
[A]：复炸能让地瓜外皮更酥脆，就算做好后放置十几分钟，外皮也不会很快软塌，口感更好。
[Q]：新手炒糖用油炒还是水炒更好？
[A]：新手更推荐水炒法，不容易炒糊，火候更容易控制，成功率比油炒法更高。
[Q]：怎么判断糖已经炒好了可以放地瓜？
[A]：蘸一点糖液放到凉水中，糖液立刻凝固，咬开后脆而不粘牙，就是刚好炒好的状态。
[Q]：为什么我炒出来的糖会发苦？
[A]：大部分是因为炒糖时火太大，或者糖炒过了，炒糖全程要保持小火，糖变成浅琥珀色就要及时停火。
[Q]：为什么拔丝地瓜会粘盘子？
[A]：装盘前在盘子底部抹一层薄薄的食用油，就能有效防止糖凝固后粘盘子了。
[Q]：吃拔丝地瓜为什么要蘸凉水？
[A]：蘸凉水能让热糖立刻变脆，口感更酥脆，还能避免糖太烫烫嘴，同时降低甜度，吃起来不腻。
很多朋友说自己在家做拔丝地瓜，要么拔不出丝，要么糖发苦，要么地瓜不脆，其实都是步骤没摸对。今天我就把自己做了五六年的家常配方和步骤整理出来，看完就算是新手，也一次就能成功。
首先说需要准备的材料，其实都很家常，不用什么特殊食材。我一般用两块中等大小的红薯，差不多400克左右，最好选红心或者黄心的，蒸出来烤出来都甜，做拔丝也更糯。然后就是白糖，大概150克，普通的白砂糖就可以，不用绵白糖，绵白糖水分多，不容易炒出透明的糖色。食用油的话，准备500克左右用来炸地瓜，其实大部分都会剩下来，下次炒菜还能用。最后再准备一点清水，大概30克就够，还有一碗冰水或者凉清水，用来蘸糖用。
接下来就是第一步处理地瓜。先把地瓜的皮削掉，洗干净之后切成大小均匀的滚刀块。这里要注意，切的时候尽量让每块大小差不多，不然炸的时候有的熟了有的还没透，就不好吃了。切好的地瓜块，要放到清水里泡个10分钟左右，把表面的淀粉泡出来，这样炸出来的地瓜才会外脆里糯，不会发黏。泡好之后捞出来，用厨房纸把表面的水分彻底吸干，这一步很重要，不然下油锅的时候会溅油，烫到就不好了。
然后就是炸地瓜。把锅烧热，倒进去准备好的食用油，开中火烧到六成热。怎么判断油温够不够？你可以扔一块小地瓜进去，周围立刻冒密集的小泡泡，就说明温度对了。
把地瓜块慢慢倒进去，先不要急着翻动，炸个一分钟定型之后再用筷子轻轻拨散开。全程保持中火炸，大概炸四五分钟，等到地瓜变成浅金黄色，用筷子能轻松扎透就可以捞出来了。
这时候很多人会直接炒糖，其实想要地瓜更脆，要复炸一遍。把锅里的油温升到八成热，也就是扔进去地瓜会冒大泡泡，把刚才炸好的地瓜倒进去，复炸个30秒到一分钟，看到颜色变成深金黄色就捞出来，放到厨房纸上吸掉多余的油。复炸这一步不能省，做好了之后，就算放个十几分钟，外皮还是脆的，不会软塌。
接下来就是最关键的炒糖，能不能拔出丝全看这一步。炒糖有两种方法，一种是油炒法，一种是水炒法。家常做我更推荐水炒法，不容易糊，新手也更容易掌握。
把炒锅里的油倒出去，不用刷锅，留一点点底油就够，然后把白砂糖和准备好的清水倒进去，开小火慢慢加热。这里一定要记住，全程小火，火大了糖还没融化就已经糊了，肯定发苦。
加热的时候，你会看到白糖慢慢融化，一开始会出现大的气泡，然后慢慢变成细密的小气泡，颜色也会从原来的白色慢慢变成浅琥珀色。这个时候不要搅拌太多，轻轻晃动锅子就可以。
什么时候算炒好了？你可以拿一根筷子，蘸一点糖液，立刻放到旁边的凉水里，糖液立刻凝固，咬一口是脆的，不粘牙，那就说明糖炒好了。如果还是粘牙，说明还没到时候，再继续加热十几秒。
糖炒好之后，立刻把刚才复炸好的地瓜块倒进去，快速翻拌，让每一块地瓜都均匀裹上糖液。这里动作一定要快，糖凉了之后很快就会凝固，翻拌不均匀就结块了。
提前准备好盘子，盘子底部抹一层薄薄的食用油，防止拔丝地瓜粘盘子，把拌好的地瓜倒进去就可以上桌了。上桌的时候一定要跟着那碗凉水一起端上去，吃的时候夹一块拔丝地瓜，先放到凉水里蘸一下，糖立刻变脆，吃起来就是外脆里糯，甜香不粘牙，还能拉出长长的丝。
做拔丝地瓜其实不难，就是几个小细节要注意。我刚开始做的时候也失败过好几次，总结出几个新手最容易踩的坑，这里也跟大家说一下。
第一个坑就是不吸干地瓜表面的水分，不仅炸的时候溅油，炸出来还不脆，一定要记住泡完淀粉一定要吸干水。第二个坑就是火太大炒糖，炒糖必须小火，宁可多等一分钟，也不要开大火催，很容易糊。第三个坑就是糖炒过了，颜色变成深褐色还继续炒，那出来肯定发苦，看到浅琥珀色就差不多可以试了。第四个坑就是复炸省了，不复炸的地瓜放几分钟就软了，口感差很多。
如果你喜欢吃坚果，也可以在翻拌的时候加一把熟芝麻或者熟花生，香味会更浓。要是喜欢口感更丰富一点，也可以换成紫薯做，味道也很不错，就是紫薯本身甜度高，白糖可以稍微减个10克左右。
周末没事的时候，给家里人做一盘，不管是当饭后甜点还是追剧小零食，都太合适了。刚做好的时候大家围着桌子夹着吃，拉着长长的糖丝，还挺有乐趣的。喜欢吃甜口小吃的朋友，真的可以试试这个做法，保准一次就成功。
家常拔丝地瓜,拔丝地瓜做法,拔丝地瓜步骤,香甜拔丝地瓜,酥脆拔丝地瓜,开胃小吃做法,家常小吃教程,拔丝地瓜技巧,自制拔丝地瓜,拔丝地瓜炒糖
[Q]：家常拔丝地瓜需要准备哪些材料？
[A]：需要400克左右红心/黄心红薯、150克白砂糖、500克左右食用油、30克清水，另外准备一碗凉水蘸糖即可。
[Q]：切好的地瓜为什么要泡清水？
[A]：泡清水可以泡出地瓜表面的多余淀粉，炸好的地瓜更容易保持酥脆口感，不会发黏。
[Q]：炸地瓜为什么要复炸？
[A]：复炸能让地瓜外皮更酥脆，就算做好后放置十几分钟，外皮也不会很快软塌，口感更好。
[Q]：新手炒糖用油炒还是水炒更好？
[A]：新手更推荐水炒法，不容易炒糊，火候更容易控制，成功率比油炒法更高。
[Q]：怎么判断糖已经炒好了可以放地瓜？
[A]：蘸一点糖液放到凉水中，糖液立刻凝固，咬开后脆而不粘牙，就是刚好炒好的状态。
[Q]：为什么我炒出来的糖会发苦？
[A]：大部分是因为炒糖时火太大，或者糖炒过了，炒糖全程要保持小火，糖变成浅琥珀色就要及时停火。
[Q]：为什么拔丝地瓜会粘盘子？
[A]：装盘前在盘子底部抹一层薄薄的食用油，就能有效防止糖凝固后粘盘子了。
[Q]：吃拔丝地瓜为什么要蘸凉水？
[A]：蘸凉水能让热糖立刻变脆，口感更酥脆，还能避免糖太烫烫嘴，同时降低甜度，吃起来不腻。
评论 (0)