在家自制绿豆凉粉教程 一碗淀粉六碗水做法简单 清凉滑嫩无添加
天热起来之后，就总惦记着吃点凉丝丝滑溜溜的东西，冰奶茶冰淇淋吃多了腻得慌，还怕糖吃多了长胖。这时候来一碗冰爽的绿豆凉粉，浇点糖汁或者蜂蜜，挖一口进嘴里，从舌尖凉到心口，别提多舒服了。
外面买的凉粉总担心加了乱七八糟的添加剂，吃着不放心。其实自己在家做真的没难度，只要记住“一碗淀粉六碗水”的比例，新手也能一次成功，做出来全是食材本身的清香味，干净无添加，老人小孩都能放心吃。
今天就把我做了十几次的家常教程分享给大家，跟着步骤走，保证你做出来的凉粉够滑够嫩，不会散也不会硬。
先说说需要准备的材料，其实特别简单，不需要奇奇怪怪的工具。我们今天做的是绿豆淀粉凉粉，想要纯绿豆香的就直接买纯绿豆淀粉，如果你买不到，用豌豆淀粉也可以替换，口感稍微有点不一样，但是做法完全一样。
比例我已经帮大家算好了，记不住的可以收藏这篇文章。就是1碗绿豆淀粉，配6碗清水。这里的碗不用特意找量杯，就用家里普通吃饭的小碗就行，只要同一个碗量，比例就不会错。另外准备一点配料，根据自己口味来，白糖、蜂蜜、山楂碎、熟芝麻、水果丁都可以，喜欢吃咸口的准备点生抽、醋、蒜末、小咸菜也没问题。
很多人第一次做凉粉失败，要么化成水，要么硬得像块石头，其实就是比例没搞对，记住这个一比六的比例，基本不会出错。
接下来开始做，第一步先调淀粉糊。把一碗绿豆淀粉倒进干净的锅里，先加两小碗常温的清水进去，把淀粉搅拌化开，一定要搅拌到没有淀粉疙瘩，完全溶在水里才行。要是这里留了疙瘩，煮的时候就会结块，影响口感。
淀粉化开之后，把剩下的四碗清水也加进去，再次搅拌均匀。这时候锅里就是稀稀的淀粉水，看起来淡淡的奶绿色，很清亮。
接下来开中小火开始煮，煮的时候一定要不停的搅拌，不能偷懒停下来。因为淀粉很容易沉底，不搅拌的话底下就会糊锅，上面还没熟。
煮个两三分钟就能看到，淀粉水慢慢从稀变稠，颜色也会从淡淡的绿色慢慢变通透。等锅里开始冒大泡，整个淀粉糊变得完全透明，拿铲子铲起来能挂在铲子上不往下掉，就可以关火了。
这里要注意，别煮太久，煮太久凉粉会太硬，煮的时间不够的话，定型之后会散，所以看到完全通透冒大泡就关火刚好。
关火之后，把煮好的淀粉糊倒进准备好的容器里，我一般用普通的玻璃饭盒或者陶瓷碗就行，不用刷油，凉了之后很好扣出来。倒进去之后轻轻晃一下容器，让表面变平整，要是有小气泡，可以用牙签扎破，这样做出来的凉粉表面更光滑好看。
接下来就是放凉定型了，夏天室温放凉就行，着急吃的话可以放冰箱冷藏，两个小时左右就能完全定型，冰过之后吃着更爽。
等凉粉完全定型之后，拿出来倒扣在盘子上，轻轻拍两下容器底部，凉粉就能完整的脱出来了。然后切成你喜欢的样子，小块或者小条都可以，切的时候能感觉到QQ弹弹的，切出来的切面光滑，那就是成功了。
接下来就是调味道了，我最喜欢吃甜口的，挖两勺白糖用凉水泡开，淋在凉粉上，再撒点切碎的山楂丁和熟芝麻，酸甜冰爽，吃一口比冰淇淋还过瘾。要是家里有蜜红豆，加一勺进去，口感层次更丰富。
怕甜的朋友可以做咸口的，切点蒜末，加一勺生抽，半勺香醋，一点香油，再撒点小葱花和榨菜丁，拌匀之后就是开胃的咸凉粉，夏天配粥吃也特别舒服。
很多人说自己在家做凉粉总是不成功，我整理了几个大家常问的小问题，其实都是小细节没注意。
比如有人做出来凉粉太稀，定型之后还是软乎乎的不成形，那基本就是水放多了，或者煮的时间不够，淀粉没有完全糊化。只要严格按照一碗淀粉六碗水的比例，煮到完全通透冒大泡，就不会出现这个问题。
还有人做出来凉粉太硬，像啃石头一样，那就是水放少了，或者煮的时间太长了。比例对的话基本不会有这个问题，要是你喜欢更嫩一点的口感，可以多放小半碗水，最多不能超过七碗，再多就定不了型了。
还有人说凉粉做好之后吃着发涩，那是因为你用的淀粉不纯，或者煮的时候没搅拌糊锅了，买淀粉的时候尽量选正规牌子的纯绿豆淀粉，煮的时候不停搅拌，就不会有这个问题，做出来自带绿豆的清香味。
我自己夏天经常做，一次做一大盒，放冰箱能放两三天，每天晚上下班回来挖一碗，调点糖汁，几口就吃完，解暑又解腻，比吃那些垃圾食品健康多了。
而且自己做的没有任何添加剂，材料就是淀粉和水，成本一块钱都不到，就能做一大碗，比外面买的划算多了。家里有老人小孩的，夏天别总买冷饮了，试试这个绿豆凉粉，清凉又健康，做法还简单，就算是第一次进厨房的新手，也能一次做成功。
要是你夏天也爱啃凉的，不如今天就买点淀粉，按照这个方法试试，做完你就会发现，原来做凉粉这么简单，以后再也不用出去买了。
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[Q]：在家做绿豆凉粉需要什么材料？
[A]：只需要绿豆淀粉和清水，再根据自己口味准备调味的配料即可，不需要额外添加剂。
[Q]：自制绿豆凉粉的淀粉和水比例是多少？
[A]：固定比例是一碗淀粉配六碗清水，用同一个碗量取即可，不需要精准量杯，新手也能掌握。
[Q]：第一次做绿豆凉粉容易失败吗？
[A]：只要比例对，按照步骤操作，新手也能一次成功，难度非常低。
[Q]：做绿豆淀粉为什么要不停搅拌？
[A]：因为淀粉容易沉底，不搅拌会糊锅，还会出现结块，导致凉粉口感不均匀。
[Q]：煮到什么程度就可以关火了？
[A]：等淀粉糊完全变透明，开始冒大泡，能挂在铲子上不滴落就可以关火了。
[Q]：凉粉定型需要多长时间？
[A]：夏天室温放置就能定型，着急吃放冰箱冷藏，大约2小时就能完全定型。
[Q]：做出来的凉粉太硬是什么原因？
[A]：一般是水放少了或者煮的时间太长导致的，严格按照一碗淀粉六碗水的比例，煮到合适程度就不会硬。
[Q]：绿豆凉粉可以做哪些口味？
[A]：可以做甜口，加糖水、蜂蜜、山楂碎都可以；也可以做咸口，加生抽、香醋、蒜末、榨菜，适合不同口味喜好。
外面买的凉粉总担心加了乱七八糟的添加剂，吃着不放心。其实自己在家做真的没难度，只要记住“一碗淀粉六碗水”的比例，新手也能一次成功，做出来全是食材本身的清香味，干净无添加，老人小孩都能放心吃。
今天就把我做了十几次的家常教程分享给大家，跟着步骤走，保证你做出来的凉粉够滑够嫩，不会散也不会硬。
先说说需要准备的材料，其实特别简单，不需要奇奇怪怪的工具。我们今天做的是绿豆淀粉凉粉，想要纯绿豆香的就直接买纯绿豆淀粉，如果你买不到，用豌豆淀粉也可以替换，口感稍微有点不一样，但是做法完全一样。
比例我已经帮大家算好了，记不住的可以收藏这篇文章。就是1碗绿豆淀粉，配6碗清水。这里的碗不用特意找量杯，就用家里普通吃饭的小碗就行，只要同一个碗量，比例就不会错。另外准备一点配料，根据自己口味来，白糖、蜂蜜、山楂碎、熟芝麻、水果丁都可以，喜欢吃咸口的准备点生抽、醋、蒜末、小咸菜也没问题。
很多人第一次做凉粉失败，要么化成水，要么硬得像块石头，其实就是比例没搞对，记住这个一比六的比例，基本不会出错。
接下来开始做，第一步先调淀粉糊。把一碗绿豆淀粉倒进干净的锅里，先加两小碗常温的清水进去，把淀粉搅拌化开，一定要搅拌到没有淀粉疙瘩，完全溶在水里才行。要是这里留了疙瘩，煮的时候就会结块，影响口感。
淀粉化开之后，把剩下的四碗清水也加进去，再次搅拌均匀。这时候锅里就是稀稀的淀粉水，看起来淡淡的奶绿色，很清亮。
接下来开中小火开始煮，煮的时候一定要不停的搅拌，不能偷懒停下来。因为淀粉很容易沉底，不搅拌的话底下就会糊锅，上面还没熟。
煮个两三分钟就能看到，淀粉水慢慢从稀变稠，颜色也会从淡淡的绿色慢慢变通透。等锅里开始冒大泡，整个淀粉糊变得完全透明，拿铲子铲起来能挂在铲子上不往下掉，就可以关火了。
这里要注意，别煮太久，煮太久凉粉会太硬，煮的时间不够的话，定型之后会散，所以看到完全通透冒大泡就关火刚好。
关火之后，把煮好的淀粉糊倒进准备好的容器里，我一般用普通的玻璃饭盒或者陶瓷碗就行，不用刷油，凉了之后很好扣出来。倒进去之后轻轻晃一下容器，让表面变平整，要是有小气泡，可以用牙签扎破，这样做出来的凉粉表面更光滑好看。
接下来就是放凉定型了，夏天室温放凉就行，着急吃的话可以放冰箱冷藏，两个小时左右就能完全定型，冰过之后吃着更爽。
等凉粉完全定型之后，拿出来倒扣在盘子上，轻轻拍两下容器底部，凉粉就能完整的脱出来了。然后切成你喜欢的样子，小块或者小条都可以，切的时候能感觉到QQ弹弹的，切出来的切面光滑，那就是成功了。
接下来就是调味道了，我最喜欢吃甜口的，挖两勺白糖用凉水泡开，淋在凉粉上，再撒点切碎的山楂丁和熟芝麻，酸甜冰爽，吃一口比冰淇淋还过瘾。要是家里有蜜红豆，加一勺进去，口感层次更丰富。
怕甜的朋友可以做咸口的，切点蒜末，加一勺生抽，半勺香醋，一点香油，再撒点小葱花和榨菜丁，拌匀之后就是开胃的咸凉粉，夏天配粥吃也特别舒服。
很多人说自己在家做凉粉总是不成功，我整理了几个大家常问的小问题，其实都是小细节没注意。
比如有人做出来凉粉太稀，定型之后还是软乎乎的不成形，那基本就是水放多了，或者煮的时间不够，淀粉没有完全糊化。只要严格按照一碗淀粉六碗水的比例，煮到完全通透冒大泡，就不会出现这个问题。
还有人做出来凉粉太硬，像啃石头一样，那就是水放少了，或者煮的时间太长了。比例对的话基本不会有这个问题，要是你喜欢更嫩一点的口感，可以多放小半碗水，最多不能超过七碗，再多就定不了型了。
还有人说凉粉做好之后吃着发涩，那是因为你用的淀粉不纯，或者煮的时候没搅拌糊锅了，买淀粉的时候尽量选正规牌子的纯绿豆淀粉，煮的时候不停搅拌，就不会有这个问题，做出来自带绿豆的清香味。
我自己夏天经常做，一次做一大盒，放冰箱能放两三天，每天晚上下班回来挖一碗，调点糖汁，几口就吃完，解暑又解腻，比吃那些垃圾食品健康多了。
而且自己做的没有任何添加剂，材料就是淀粉和水，成本一块钱都不到，就能做一大碗，比外面买的划算多了。家里有老人小孩的，夏天别总买冷饮了，试试这个绿豆凉粉，清凉又健康，做法还简单，就算是第一次进厨房的新手，也能一次做成功。
要是你夏天也爱啃凉的，不如今天就买点淀粉，按照这个方法试试，做完你就会发现，原来做凉粉这么简单，以后再也不用出去买了。
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[Q]：在家做绿豆凉粉需要什么材料？
[A]：只需要绿豆淀粉和清水，再根据自己口味准备调味的配料即可，不需要额外添加剂。
[Q]：自制绿豆凉粉的淀粉和水比例是多少？
[A]：固定比例是一碗淀粉配六碗清水，用同一个碗量取即可，不需要精准量杯，新手也能掌握。
[Q]：第一次做绿豆凉粉容易失败吗？
[A]：只要比例对，按照步骤操作，新手也能一次成功，难度非常低。
[Q]：做绿豆淀粉为什么要不停搅拌？
[A]：因为淀粉容易沉底，不搅拌会糊锅，还会出现结块，导致凉粉口感不均匀。
[Q]：煮到什么程度就可以关火了？
[A]：等淀粉糊完全变透明，开始冒大泡，能挂在铲子上不滴落就可以关火了。
[Q]：凉粉定型需要多长时间？
[A]：夏天室温放置就能定型，着急吃放冰箱冷藏，大约2小时就能完全定型。
[Q]：做出来的凉粉太硬是什么原因？
[A]：一般是水放少了或者煮的时间太长导致的，严格按照一碗淀粉六碗水的比例，煮到合适程度就不会硬。
[Q]：绿豆凉粉可以做哪些口味？
[A]：可以做甜口，加糖水、蜂蜜、山楂碎都可以；也可以做咸口，加生抽、香醋、蒜末、榨菜，适合不同口味喜好。
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