台湾正宗小吃车轮饼做法教程 劣狐狐烘焙家常车轮饼步骤分享
说起台湾小吃，很多人第一反应会想起珍珠奶茶、蚵仔煎，其实还有一样甜香软嫩的小点心特别值得在家做，那就是车轮饼。
刚烤出来的车轮饼外壳微微带点脆，咬开之后内里软乎乎的，还带着满满的内馅，不管是烫口的奶油馅还是咸香的肉松馅，吃起来都特别满足。之前很多朋友说外面买的车轮饼要么馅少要么太贵，今天就跟着劣狐狐烘焙，一起看看家常版的车轮饼到底怎么做，新手也能一次成功。
首先说需要准备的材料，其实都很家常，不用找什么特殊进口原料。饼皮部分需要低筋面粉100克，鸡蛋2个，细砂糖30克，牛奶120克，玉米油30克，泡打粉3克。这些材料换算起来也很方便，家里没有厨房秤的话，普通瓷勺大概一勺面粉是10克左右，照着量舀也不会错。
内馅的话，今天分享最经典的卡仕达奶油馅，也可以根据自己的喜好换成红豆、芋泥、肉松沙拉这些。卡仕达馅需要准备蛋黄2个，细砂糖40克，玉米淀粉20克，牛奶200克，黄油10克， Vanilla香精滴一两滴就够，没有的话不放也没关系，不影响味道。
先做内馅，因为内馅需要放凉凝固，提前做好了后面包的时候才好操作。拿一个小奶锅，把蛋黄和细砂糖放进去，用蛋抽搅拌到颜色变浅，不用特意打发，搅拌均匀就行。然后把玉米淀粉筛进去，继续搅拌到没有干粉颗粒，这一步一定要搅拌开，不然煮的时候容易结块。
接着把牛奶倒进去，开小火慢慢加热，全程要不停搅拌，不能偷懒。你会看着液体慢慢从稀变稠，等到变成那种可以挂在蛋抽上的浓稠糊状就可以关火了。把黄油和香草精放进去，趁着余温搅拌到黄油融化，之后找一个干净的碗装出来，表面贴一层保鲜膜，放冰箱冷藏降温，这样内馅就做好了，是不是挺简单的？
接下来做饼皮，其实比内馅还省事。把鸡蛋打到干净的碗里，加入细砂糖搅拌均匀，不需要打发鸡蛋，只要糖融化就可以。然后倒入牛奶和玉米油，继续搅拌混合均匀。
然后把低筋面粉和泡打粉一起筛进去，用蛋抽或者硅胶刮刀翻拌均匀，拌到没有明显干粉颗粒就停手，不要过度搅拌，不然饼皮烤出来会变硬不够软。拌好的饼糊是那种流畅的可流动状态，如果太稠就再加一点点牛奶调稀一点，太稀就加一点点面粉，这个很好调整。
现在就差烤了，这里需要用到车轮饼模具，一般网上二三十块就能买到不粘的，新手买那种带小插头的电模具更方便，不用守着煤气炉调火。如果实在没有模具，用章鱼小丸子模具也能凑合用，做出来就是小圆饼，味道差不了多少。
先把模具预热，大概一分钟就够，刷一层薄薄的玉米油防粘。然后把饼糊倒进去，倒到模具的六七分满就好，因为烤的时候饼会膨胀，倒太满会溢出来。
等个一分钟左右，饼皮底部有点凝固了，就把提前做好的卡仕达馅挖一小块放进去，不要放太多，不然烤的时候会爆出来流的到处都是。然后再往上面浇一点点饼糊，刚好盖住内馅就可以。
然后盖上模具盖子，烤个两三分钟，中途可以打开看看上色情况，喜欢外皮脆一点就多烤30秒，喜欢软一点的看到颜色变成金黄就可以取出来了。
刚烤好的车轮饼特别烫，拿出来的时候别用手直接碰，我第一次做就被烫到过，大家一定要注意。放个十几秒再吃，这时候外皮还是脆的，内馅软乎乎流心，一口咬下去真的太满足了。
说几个新手容易踩的小坑，给大家提个醒。第一个就是拌饼糊的时候，不要搅拌太久，哪怕有一点点小结块也没关系，静置一会就散开了，搅拌太多反而会起筋，饼皮就不软了。第二个是内馅一定要提前放凉，热的内馅会让饼皮变软，吃起来就不香了，放冰箱冷藏过的内馅包起来也更好操作，不会流的到处都是。第三个就是火不要开太大，哪怕用的是电模具，也别开最高火慢慢烤，外面烤糊了里面还没熟，就不好吃了。
除了经典的卡仕达馅，你也可以换很多不同的口味。比如提前煮好蜜红豆，挖进去就是红豆车轮饼，用自己蒸好的芋泥加一点奶油拌匀，就是香糯的芋泥车轮饼，喜欢咸口的放一块芝士加肉松，咬开还能拉丝，比外面买的料还足。
其实在家做车轮饼真的没有想象中难，材料都是常见的，工具也不贵，周末有空的时候做上十几个，放在保温盒里带给家人朋友吃，大家都会夸你手艺好。要是家里有小朋友，更是一定会爱上这个甜香的小点心，比外面买的添加剂一堆的零食健康多了。
如果你也是烘焙新手，从来没做过点心，不如从这个车轮饼开始尝试，步骤少难度低，成功概率特别高，做完还能立刻吃到热乎的，成就感满满的。按照这个步骤一步步来，你也能做出和台湾街头味道一模一样的正宗车轮饼，快动手试试吧。
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[Q]：家常做车轮饼需要准备什么特殊工具吗？
[A]：只需要一个车轮饼模具即可，没有专门模具的话，用章鱼小丸子模具也能替代，一般网上几十块就能买到好用的不粘模具，新手选电热款更方便操作。
[Q]：做车轮饼饼皮需要打发鸡蛋吗？
[A]：不需要，只需要把鸡蛋和糖搅拌到糖融化就可以，过度打发反而会让饼皮烤出来太蓬松，失去原本软韧的口感。
[Q]：新手做车轮饼最容易踩什么坑？
[A]：最常见的两个坑，一个是搅拌饼糊过度导致起筋，饼皮变硬，另一个是内馅放太多，烤的时候爆浆溢出，只要饼糊倒六七分满、内馅适量就可以避开。
[Q]：车轮饼除了卡仕达馅还有什么常见内馅可以选？
[A]：可以替换的内馅很多，经典的有蜜红豆、芋泥，也可以做咸口的芝士肉松、玉米沙拉，按照自己的口味调整就可以，没有固定要求。
[Q]：为什么做好的车轮饼饼皮很硬？
[A]：大概率是拌饼糊的时候搅拌过度让面粉起筋了，或者烤的时间太长水分流失太多，拌到无干粉就停手，控制好烘烤时间就能避免这个问题。
[Q]：做卡仕达内馅为什么会结块？
[A]：一般是加玉米淀粉的时候没有搅拌开，或者加热的时候没有不停搅拌，只要提前把淀粉搅到无颗粒，小火加热全程不停搅拌就不会结块。
[Q]：做好的车轮饼可以放多久？
[A]：刚烤出来的味道最好，当天吃完口感最佳，吃不完可以放冰箱密封冷藏，第二天吃的时候用烤箱或者平底锅加热一分钟就能恢复差不多的口感。
[Q]：没有低筋面粉可以用普通面粉做吗？
[A]：可以，普通中筋面粉搭配10%左右的玉米淀粉混合，就能替代低筋面粉，做出来的饼皮口感差别不大。
刚烤出来的车轮饼外壳微微带点脆，咬开之后内里软乎乎的，还带着满满的内馅，不管是烫口的奶油馅还是咸香的肉松馅，吃起来都特别满足。之前很多朋友说外面买的车轮饼要么馅少要么太贵，今天就跟着劣狐狐烘焙，一起看看家常版的车轮饼到底怎么做，新手也能一次成功。
首先说需要准备的材料，其实都很家常，不用找什么特殊进口原料。饼皮部分需要低筋面粉100克，鸡蛋2个，细砂糖30克，牛奶120克，玉米油30克，泡打粉3克。这些材料换算起来也很方便，家里没有厨房秤的话，普通瓷勺大概一勺面粉是10克左右，照着量舀也不会错。
内馅的话，今天分享最经典的卡仕达奶油馅，也可以根据自己的喜好换成红豆、芋泥、肉松沙拉这些。卡仕达馅需要准备蛋黄2个，细砂糖40克，玉米淀粉20克，牛奶200克，黄油10克， Vanilla香精滴一两滴就够，没有的话不放也没关系，不影响味道。
先做内馅，因为内馅需要放凉凝固，提前做好了后面包的时候才好操作。拿一个小奶锅，把蛋黄和细砂糖放进去，用蛋抽搅拌到颜色变浅，不用特意打发，搅拌均匀就行。然后把玉米淀粉筛进去，继续搅拌到没有干粉颗粒，这一步一定要搅拌开，不然煮的时候容易结块。
接着把牛奶倒进去，开小火慢慢加热，全程要不停搅拌，不能偷懒。你会看着液体慢慢从稀变稠，等到变成那种可以挂在蛋抽上的浓稠糊状就可以关火了。把黄油和香草精放进去，趁着余温搅拌到黄油融化，之后找一个干净的碗装出来，表面贴一层保鲜膜，放冰箱冷藏降温，这样内馅就做好了，是不是挺简单的？
接下来做饼皮，其实比内馅还省事。把鸡蛋打到干净的碗里，加入细砂糖搅拌均匀，不需要打发鸡蛋，只要糖融化就可以。然后倒入牛奶和玉米油，继续搅拌混合均匀。
然后把低筋面粉和泡打粉一起筛进去，用蛋抽或者硅胶刮刀翻拌均匀，拌到没有明显干粉颗粒就停手，不要过度搅拌，不然饼皮烤出来会变硬不够软。拌好的饼糊是那种流畅的可流动状态，如果太稠就再加一点点牛奶调稀一点，太稀就加一点点面粉，这个很好调整。
现在就差烤了，这里需要用到车轮饼模具，一般网上二三十块就能买到不粘的，新手买那种带小插头的电模具更方便，不用守着煤气炉调火。如果实在没有模具，用章鱼小丸子模具也能凑合用，做出来就是小圆饼，味道差不了多少。
先把模具预热，大概一分钟就够，刷一层薄薄的玉米油防粘。然后把饼糊倒进去，倒到模具的六七分满就好，因为烤的时候饼会膨胀，倒太满会溢出来。
等个一分钟左右，饼皮底部有点凝固了，就把提前做好的卡仕达馅挖一小块放进去，不要放太多，不然烤的时候会爆出来流的到处都是。然后再往上面浇一点点饼糊，刚好盖住内馅就可以。
然后盖上模具盖子，烤个两三分钟，中途可以打开看看上色情况，喜欢外皮脆一点就多烤30秒，喜欢软一点的看到颜色变成金黄就可以取出来了。
刚烤好的车轮饼特别烫，拿出来的时候别用手直接碰，我第一次做就被烫到过，大家一定要注意。放个十几秒再吃，这时候外皮还是脆的，内馅软乎乎流心，一口咬下去真的太满足了。
说几个新手容易踩的小坑，给大家提个醒。第一个就是拌饼糊的时候，不要搅拌太久，哪怕有一点点小结块也没关系，静置一会就散开了，搅拌太多反而会起筋，饼皮就不软了。第二个是内馅一定要提前放凉，热的内馅会让饼皮变软，吃起来就不香了，放冰箱冷藏过的内馅包起来也更好操作，不会流的到处都是。第三个就是火不要开太大，哪怕用的是电模具，也别开最高火慢慢烤，外面烤糊了里面还没熟，就不好吃了。
除了经典的卡仕达馅，你也可以换很多不同的口味。比如提前煮好蜜红豆，挖进去就是红豆车轮饼，用自己蒸好的芋泥加一点奶油拌匀，就是香糯的芋泥车轮饼，喜欢咸口的放一块芝士加肉松，咬开还能拉丝，比外面买的料还足。
其实在家做车轮饼真的没有想象中难，材料都是常见的，工具也不贵，周末有空的时候做上十几个，放在保温盒里带给家人朋友吃，大家都会夸你手艺好。要是家里有小朋友，更是一定会爱上这个甜香的小点心，比外面买的添加剂一堆的零食健康多了。
如果你也是烘焙新手，从来没做过点心，不如从这个车轮饼开始尝试，步骤少难度低，成功概率特别高，做完还能立刻吃到热乎的，成就感满满的。按照这个步骤一步步来，你也能做出和台湾街头味道一模一样的正宗车轮饼，快动手试试吧。
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[Q]：家常做车轮饼需要准备什么特殊工具吗？
[A]：只需要一个车轮饼模具即可，没有专门模具的话，用章鱼小丸子模具也能替代，一般网上几十块就能买到好用的不粘模具，新手选电热款更方便操作。
[Q]：做车轮饼饼皮需要打发鸡蛋吗？
[A]：不需要，只需要把鸡蛋和糖搅拌到糖融化就可以，过度打发反而会让饼皮烤出来太蓬松，失去原本软韧的口感。
[Q]：新手做车轮饼最容易踩什么坑？
[A]：最常见的两个坑，一个是搅拌饼糊过度导致起筋，饼皮变硬，另一个是内馅放太多，烤的时候爆浆溢出，只要饼糊倒六七分满、内馅适量就可以避开。
[Q]：车轮饼除了卡仕达馅还有什么常见内馅可以选？
[A]：可以替换的内馅很多，经典的有蜜红豆、芋泥，也可以做咸口的芝士肉松、玉米沙拉，按照自己的口味调整就可以，没有固定要求。
[Q]：为什么做好的车轮饼饼皮很硬？
[A]：大概率是拌饼糊的时候搅拌过度让面粉起筋了，或者烤的时间太长水分流失太多，拌到无干粉就停手，控制好烘烤时间就能避免这个问题。
[Q]：做卡仕达内馅为什么会结块？
[A]：一般是加玉米淀粉的时候没有搅拌开，或者加热的时候没有不停搅拌，只要提前把淀粉搅到无颗粒，小火加热全程不停搅拌就不会结块。
[Q]：做好的车轮饼可以放多久？
[A]：刚烤出来的味道最好，当天吃完口感最佳，吃不完可以放冰箱密封冷藏，第二天吃的时候用烤箱或者平底锅加热一分钟就能恢复差不多的口感。
[Q]：没有低筋面粉可以用普通面粉做吗？
[A]：可以，普通中筋面粉搭配10%左右的玉米淀粉混合，就能替代低筋面粉，做出来的饼皮口感差别不大。
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