说到肘子，相信很多吃货都挪不开脚。不管是家宴硬菜，还是楼下熟食店的招牌，一块处理得当的肘子，总能把吃肉的快乐拉满。今天就给大家整理几种咱们中华美食里常见的肘子做法，顺便聊聊食材搭配，看看不同做法的肘子到底有多香。

先来说说最出名的东坡肘子吧，这道菜算是川菜里的经典老菜了，很多人去川菜馆都会点上一份。其实它的由来还跟苏东坡有关系，不过现在各地做东坡肘子的方式也略有不同，核心都是炖得软烂入味。

做东坡肘子选食材很关键，一般得选猪前肘，也就是猪肘子靠近肩膀那部分，这部分的肉肥瘦相间，吃起来不会太柴也不会腻得慌。准备的食材也不复杂，一个处理干净的猪前肘，葱姜、八角、桂皮、香叶这些常见香料，再加点酱油、料酒、冰糖，要是喜欢有点豆香的，可以准备点黄豆或者芸豆，提前泡发好放在一起炖，味道会更丰富。

做法说起来也简单，先把肘子冷水下锅加姜片料酒焯出血沫，捞出来洗干净浮沫。然后热锅放少许油，把冰糖炒出糖色，把肘子放进去裹上糖色，再加开水没过肘子，放香料和调料，大火烧开之后转小火慢炖两个小时以上，炖到用筷子一扎就能轻松透过去就差不多了。最后开大火收个汁，让汤汁裹在肘子表面，就可以端上桌了。炖好的东坡肘子皮糯肉嫩，咬一口连筋都带着鲜香味，配米饭真的绝了，连骨头都能嗦半天。

接下来要说的是脆皮肘子，这几年脆皮肘子真的越来越火，外脆里嫩的口感，谁吃谁爱上。很多人觉得脆皮肘子难做，其实选对食材掌握好方法，在家也能做出来。

做脆皮肘子，其实选猪后肘也可以，因为脆皮肘子主要吃皮的脆感和里面肉的嫩，肘子要处理干净，一定要把猪毛刮干净，不然吃的时候影响口感。需要准备的食材除了肘子，就是粗盐、黑胡椒、五香粉、白醋、小苏打这些，不用太多复杂调料，突出皮脆肉香本身的味道就好。

做法第一步跟东坡肘子差不多，先焯水处理，然后把肘子放到加了调料的卤水里煮到七八成熟，捞出来沥干水分。这一步很关键，一定要把皮表面的水分擦干，然后抹上一层白醋和小苏打，放在通风的地方晾干，最好能晾一晚上，皮干了之后炸或者烤出来才会脆。晾干之后就是烤了，烤箱预热到180度，把肘子皮朝上放进去，烤大概一个小时左右，看到皮起泡变焦黄就可以了。刚烤出来的脆皮肘子，用刀一拍就能听到咔嚓的脆响，切开之后里面的肉还带着汁，蘸点干椒粉或者黄芥末，一口下去脆的软的嫩的，层次感特别丰富。

除了这两个出名的，咱们国内还有不少地方特色的肘子做法。比如红烧肘子，这是很多北方家宴上必不可少的硬菜，跟东坡肘子不一样，红烧肘子更偏向浓郁酱香味，一般会把肘子炖好之后再浇上收浓的酱汁，有的还会在上面撒点芝麻香菜，看着就特别有食欲，过年过节端上桌，撑场面又好吃。

还有酱肘子，这个是很多熟食店的镇店之宝，做好的酱肘子切片直接吃，特别适合下酒。做酱肘子讲究老卤慢酱，越酱越香，有的老店的卤汤用了几十年，做出来的酱肘子味道真的不一样，瘦而不柴，肥而不腻，配着馒头夹着吃，或者切一盘当下酒菜，比很多卤味都香。

还有水晶肘子，这个算是凉菜里的精品了，做好之后晶莹剔透，蘸点料汁吃特别清爽。水晶肘子一般是把肘子煮烂之后，去掉骨头，放凉之后凝结成冻，切出来之后就能看到透明的肉冻包裹着肉块，夏天吃特别开胃，解腻又爽口。

说到食材搭配，其实做肘子不用加太多花里胡哨的东西，最简单的搭配反而最能突出肘子本身的香味。像炖东坡肘子的时候加黄豆，黄豆吸饱了肉汁，比肘子还好吃，还能解一点肘子的油腻。做红烧肘子的时候，底下可以垫点干菜或者炖土豆，土豆炖软之后吸满肉香，大人小孩都爱吃。

现在很多人喜欢吃肘子但又怕腻，其实只要选对部位，做好处理，完全不会觉得腻。比如选肘子的时候尽量选新鲜的，不要选冷冻太久的，处理的时候把多余的油脂去掉一部分，吃起来就清爽很多。

不少朋友喜欢刷美食图片看肘子，隔着屏幕都能闻到香味。炖好的东坡肘子油亮红润，整只摆出来看着就诱人，脆皮烤好的肘子金黄起泡，一刀切下去脆声听得见，酱肘子切片之后纹理清晰，肥瘦相间的样子看着就流口水。其实看再多图片，都不如自己在家做一次，或者去店里点一份尝尝，那种实打实的吃肉快乐，真的没法代替。

说白了，肘子能成为咱们中华美食里受欢迎的硬菜，就是因为它够实在，能满足大家对吃肉的期待，不管是炖的烤的酱的，不同做法有不同的香味，适合不同的场合，爱吃肉的朋友，不妨多试几种做法，总能找到自己最喜欢的那一口。

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[Q]：常见的中华美食肘子做法有哪些？
[A]：常见的肘子做法有东坡肘子、脆皮肘子、红烧肘子、酱肘子、水晶肘子等，不同做法口感风味各有不同。
[Q]：做东坡肘子选什么部位的肘子比较好？
[A]：做东坡肘子优先选猪前肘，猪前肘肥瘦相间，吃起来不会发柴也不会过分油腻，口感更好。
[Q]：脆皮肘子怎么做才能烤出脆感？
[A]：想要做出脆皮口感，煮好肘子后一定要擦干表皮水分，抹上白醋和小苏打后放到通风处充分晾干，表皮足够干烤后才会酥脆起泡。
[Q]：东坡肘子需要准备哪些基础食材？
[A]：基础食材有处理干净的猪前肘、葱姜、常用香料、酱油、料酒、冰糖，喜欢豆香还可以提前泡发一些黄豆或芸豆一起炖。
[Q]：酱肘子一般怎么吃？
[A]：做好的酱肘子可以直接切片食用，是很好的下酒菜，也可以夹在馒头里吃，香味浓郁口感丰富。
[Q]：水晶肘子是什么类型的菜品？
[A]：水晶肘子属于凉菜，是将煮烂去骨的肘子放凉凝结成肉冻，切件后蘸料汁食用，口感清爽解腻，很适合夏天吃。
[Q]：做肘子怎么搭配其他食材比较好？
[A]：可以根据做法搭配，比如炖东坡肘子可以加泡发的黄豆，吸收肉汁后味道比肘子还香，做红烧肘子可以在底部垫土豆或者干菜，也十分入味。
[Q]：吃肘子怕腻怎么处理？
[A]：首先尽量选新鲜的肘子，处理的时候去掉多余的油脂，其次搭配解腻的蘸料或者配菜，就可以有效缓解油腻感。