材料

新鲜水牛奶，白糖，红豆

做法

1.双皮奶选用未经稀释的新鲜水牛奶，加适量白糖，用慢火煮，避免鲜奶中的蛋白质凝固2.待白糖充分溶解后，分注碗中，待热奶静置冷却后，表面上凝结成一层薄薄的奶皮，此时用竹签轻轻挑起奶皮一角，把牛奶沿碗边倒出。留下奶皮在碗底。此工序处理称为“扌太皮”。3.倒出来的牛奶加入蛋清拌匀，将蛋奶混合浆用过滤器过滤后，从碗底奶皮的开口处轻轻注入，使奶皮慢慢浮起。原碗入锅，盖上拱形锅盖，隔水再炖至熟，便成双皮奶。

小诀窍

双皮奶的妙处，是面上的奶皮可以防止皮下蛋液过火而出现老化，所以成品特别润滑。因为工序繁复，制作精细，要做出一份完美的双皮奶，全程需要2个半小时。

Q：制作双皮奶需要哪些基础原材料？
A：制作双皮奶需要的基础原材料是新鲜水牛奶、白糖和红豆。
Q：制作双皮奶第一步为什么要用慢火煮牛奶？
A：用慢火煮新鲜水牛奶是为了避免鲜奶中的蛋白质凝固。
Q：双皮奶制作中什么工序被称为“扌太皮”？
A：热奶静置冷却凝结出奶皮后，用竹签轻轻挑起奶皮一角，把牛奶沿碗边倒出、只留下奶皮在碗底的这道工序，被称为“扌太皮”。
Q：倒出的牛奶和蛋清混合后需要做什么处理再注入碗中？
A：倒出来的牛奶加入蛋清拌匀后，需要将蛋奶混合浆用过滤器过滤，再从碗底奶皮的开口处轻轻注入。
Q：注入蛋奶混合浆后，最后用什么方式将双皮奶做熟？
A：将装了原料的原碗放入锅，盖上拱形锅盖，隔水炖至熟就可以得到双皮奶。
Q：双皮奶表层奶皮起到了什么作用？
A：双皮奶面上的奶皮可以防止皮下的蛋液过火老化，让成品口感特别润滑。
Q：为什么制作一份完美双皮奶耗时比较久？
A：因为双皮奶制作工序繁复，制作精细，所以要做出一份完美的双皮奶，全程需要2个半小时。
Q：注入蛋奶混合浆的时候为什么要从奶皮开口处轻轻注入？
A：轻轻注入可以让原本留在碗底的奶皮慢慢浮起，保留完整的表层奶皮，保证成品的口感和形态。
Q：制作双皮奶对牛奶有什么要求？
A：双皮奶需要选用未经稀释的新鲜水牛奶来制作。
Q：什么时候奶皮会自然凝结出来？
A：煮好、白糖充分溶解的牛奶分装到碗中，静置冷却后，表面就会凝结出一层薄薄的奶皮。