切熟牛肉用什么刀最好

牛肉都熟后，不要马上拿出来，继续等泡在卤水里，等充分吸收水份，过一个小时在切，就不容易散了。

肌肉组织就像一条条的橡皮绳，从切开的一面观察是整齐有序的连在一起，煮熟的肉类，如果无法辨认肌肉的纹路，可以先在边上切一刀观察切面，如果不是把肉煮的很过火，肌肉组织还会和没煮之前一样一条条整齐有序的排列，逆着纹路下刀切就没问题了。反过来说不顺纹切牛肉就不会松散。

可以把熟牛肉先放入冰箱冷藏，最好多冷藏几个小时。冷冻也是可以的，但是时间不要过长，等到它不硬不软的时候，这个时候就可以拿刀来切了。

切牛肉的时候也要注意，一定要先找好牛肉的纹路，然后刀垂直于牛肉的纹路纵向切，切成3cm左右大小为最佳， 切的时候一定要记住不要顺着纹路切。如果是切片的话就要逆丝切，这样切出来的牛肉就不会碎了。

1、切的时候顺着牛肉的条纹去切，切得时候要快与准不要磨来磨去；

2、如果是热的牛肉，等它凉了再切；

3、还可以拿保鲜膜把肉包好，然后等肉凉，定型，把保鲜膜拆下来再切；

4、牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效；

5、另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块；

6、牛肉中脂肪含量很低，却富含结合亚油酸，潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。

一、切的时候顺着牛肉的条纹去切，切得时候要快，准，不要磨来磨去。

二、如果是热的牛肉，因为牛肉熟了以后就很容易散·，要把他量凉了再切。三、还可以拿保鲜膜把肉包好，然后等肉凉了以后定型了把保鲜膜拆下来再切。

因为西藏氧气稀薄，风大，风干牛肉没几天就风干了。牦牛肉的牛肉差不多纤维纹理，颜色都能看到牛肉特有的，形状比较均匀，牛肉比猪肉的脂肪少，呈白色或乳黄色，纤维长度比较长。

风干牛肉撕开或掰开里边多少都有白色的纤维丝，棉絮状。那是肉纤维中含的肥肉筋膜，干燥后形成的，不少朋友以此判断是假牛肉合成肉这是不正确的，真牛肉肉质纤维紧实，这种撕开后的纤维丝相对较少，比较均匀，猪肉偏多白色纤维丝较长较多。鸭肉就更别提，很多纤维丝还可以一根根抽出来简直就跟缝衣服的棉线一样。

牛肉切片的部位一般都是在臀部，因为臀部肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。所以选择牛肉臀部的肉切片。

大片牛肉是把切好的牛肉片加入五香粉，生抽，蚝油，鸡精，鸡蛋清白糖，和食盐搅拌均匀，放在锅里暴炒几分钟，炒到六七分熟就看装盘吃了。

红烧牛肉码子是牛肉切块，放在锅里爆炒一分钟，加入各种调料，蚝油，鸡精葱姜蒜等，再快速加入烧开的高汤慢火炖40分钟，出锅后烫可浇面条吃，也可以加入烩菜混吃。红烧牛肉当然是一片美味佳肴。

切肉的确有讲究。鸡肉要顺着纹理切，牛肉、猪肉要逆着纹理切（就是说刀口方向与纹理方向垂直或斜着），尤其是牛肉。如果鸡肉逆着纹理切，到肉做熟时就碎了；牛肉和猪肉顺着纹理切，就会塞牙。 牛肉切前，用刀背拍一拍，让肉组织结构松散，做出肉特别嫩。

牛里脊肉切片最好！

牛肉按照肉感幼嫩来进行排名划分，牛里脊肉算是整只牛中最嫩最爽的肉部位，此部分属腔体内肉，俗称“牛柳”，是牛肉当中最上等的肉块，是制作牛排最上等的原料之一，切出的肉块外形呈长条状，纤维走向一致，脂肪含量低，基本都是瘦肉，肉感细腻鲜嫩，而且一头牛中，这一块肉的重量也就出产约2斤左右，所以价格属于贵价部位。

Q：切好熟牛肉的第一步前期准备是什么？
A：牛肉煮熟后不要立刻取出，让它继续浸泡在卤水中1小时，充分吸收水分后再切，不容易散；也可以将熟牛肉放入冰箱冷藏几个小时，到不硬不软的状态再切，冷冻短时间也可以。
Q：怎么找到牛肉的肌肉纹路？
A：如果煮熟后无法辨认纹路，可以先在肉的边缘切一刀，观察切面，只要没有煮过火，肌肉组织依旧会保持一条条整齐排列的状态，就能看清纹路。
Q：切熟牛肉的正确刀法是什么？
A：切熟牛肉要逆着纹路下刀，让刀垂直于牛肉的纹路纵向切，一般切成3cm左右大小最佳，如果是切片也要逆丝切，这样切出的牛肉不会碎，逆纹切也能避免食用时塞牙。
Q：切热的熟牛肉需要注意什么？
A：刚煮好的热熟牛肉容易散，要先放凉，最好用保鲜膜把肉包好，等凉透定型后拆开保鲜膜再切，切的时候要快准，不要反复磨蹭。
Q：不同肉类的切法纹理要求有区别吗？
A：有区别，鸡肉需要顺着纹理切，如果逆着切，做熟后肉会碎掉；牛肉和猪肉需要逆着纹理切，顺着切会导致成品塞牙。
Q：怎么分辨真假风干牦牛肉？
A：真风干牦牛肉能看到清晰均匀的纤维纹理，脂肪呈白色或乳黄色，纤维长度更长；撕开后仅存在少量均匀的白色肉纤维丝，这是肉中肥肉筋膜干燥后形成的，不是假牛肉；假牛肉如果是猪肉仿制，白色纤维会更多更长，鸭肉仿制的纤维甚至能像棉线一样一根根抽出来。
Q：切牛肉片一般选牛的哪个部位，为什么？
A：一般选择牛臀部的肉切牛肉片，这个部位肌肉纤维较粗大，脂肪含量低，适合垂直纤维切好后爆炒；也可以选择牛里脊肉切，牛里脊是整牛最嫩的部位，脂肪含量低基本全是瘦肉，纤维走向一致，口感细腻鲜嫩，属于牛肉中的上等部位。
Q：牛肉对人体运动健身有什么益处？
A：牛肉的肌氨酸含量比其他食物都高，对增长肌肉、增强力量效果很好；同时牛肉脂肪含量低，但富含结合亚油酸，这类潜在抗氧化剂可以对抗运动造成的组织损伤，亚油酸还能作为抗氧化剂帮助保持肌肉块。
Q：常见的牛肉菜品有哪些做法？
A：比较常见的两种做法：一是大片炒牛肉，切好的牛肉片加五香粉、生抽、蚝油、鸡精、鸡蛋清、白糖、食盐搅拌均匀，放入锅中爆炒几分钟，六七分熟就可以装盘食用；二是红烧牛肉码子，牛肉切块后下锅爆炒一分钟，加入调料和葱姜蒜，再加入烧开的高汤慢炖40分钟，出锅后可以浇面条，也可以搭配烩菜食用。
Q：切鲜牛肉有什么让成品更嫩的小技巧吗？
A：切鲜牛肉之前，可以先用刀背拍打牛肉，让牛肉的组织结构变得松散，做好的牛肉口感会特别嫩。