外酥里嫩100%正宗菠萝包做法步骤图解 在家轻松做网红烘焙 （字数统计：29字）
说起网红烘焙，十个人里有八个都爱菠萝包对吧？刚出炉的菠萝包，外层酥皮烤得金黄焦脆，咬开掉满满一手渣，里面的面包体却软乎乎的，还带着淡淡的黄油奶香，哪怕不配饮品都能连着吃两个。
很多人觉得，这种听起来就很专业的烘焙，在家肯定做不好，要么酥皮掉不下来，要么面包发不起来。其实真没那么难，我跟着烘焙师傅学了两次，自己在家试了三次就成功了，今天就把亲测有效的100%正宗做法分享出来，哪怕你是第一次做烘焙，跟着步骤走也能成功。
先把需要用到的材料都列出来，分面包体和酥皮两部分准备，别弄混了。
面包体需要的材料：高筋面粉250克，纯牛奶100克，全蛋液35克，白砂糖35克，干酵母3克，盐2克，无盐黄油25克。这里要提一句，高筋面粉就是做面包常用的那种，别用普通低筋面粉代替，不然面包发不起来，吃起来会硬邦邦的。
酥皮需要的材料：低筋面粉100克，无盐黄油50克，白砂糖40克，全蛋液30克，奶粉10克。这些材料都是普通超市就能买到的，不用找什么特殊进口货，普通家用的完全够用。
准备好了材料，就可以开始第一步做面包体了。
先把除了黄油之外的所有面包体材料，全都倒进揉面盆里。干酵母最好先放进温牛奶里活化个3分钟，牛奶温度别太高，摸着不烫手就行，温度太高会把酵母烫死，后面就发不起来了。
然后开始揉面，家里有厨师机当然方便，开低速揉个3分钟，材料混合均匀之后，再把切成小块软化好的黄油放进去，转中速揉个七八分钟，就能揉出薄膜了。如果没有厨师机，用手揉也可以，就是费点力气，揉到面团光滑，能拉出不太容易破的薄膜就可以停了，不用追求那种特别薄的手套膜，做菠萝包不需要那么苛刻。
揉好的面团整理成圆形，放进干净的盆里，盖上保鲜膜或者湿纱布，放在温暖的地方发酵。现在天气热的话，室温放一个小时就够了，冬天可以放在烤箱里开发酵档，发酵到原来的两倍大，用手指沾点面粉戳进去，洞口不回缩不塌陷就是发好了。
趁着面团发酵的时间，我们来做酥皮。软化好的黄油放在碗里，不用打发到特别蓬松，能轻轻按动就可以，加进白砂糖，用硅胶刮刀翻拌均匀，再分两次加进全蛋液，每加一次都翻拌均匀之后再加下一次，最后把低筋面粉和奶粉筛进去，翻拌成没有干粉的酥团就可以了，放到一边备用就行，不用冷藏太久。
面团发好之后，拿出来放在案板上，轻轻拍一拍把里面的气泡排出来，然后分成均匀的8等份，每份大概50克左右，分好之后一个个滚成圆形，盖上保鲜膜松弛15分钟。这一步松弛不能省，不然后面擀的时候容易回缩，不好包酥皮。
松弛好的面团，我们来处理酥皮。把做好的酥皮也分成8等份，每份大概25克左右，拿一份酥皮放在手心按扁，擀成比面团大一圈的圆形，然后把圆形的面团放在酥皮中间，慢慢把酥皮往面团下面推，包裹住大概三分之二的面团，顶部要全部盖住，底部不用包，留出来让面团发酵的时候能粘在烤盘上。
全部包好之后，放在铺了油纸的烤盘上，每个之间留够空隙，因为烤的时候还会变大。然后用刀在酥皮表面轻轻划出格子纹，不用划太深，划破酥皮就行，划太深烤的时候容易裂开，不好看。划好之后，在表面刷上一层薄薄的全蛋液，这样烤出来颜色会更漂亮，金黄发亮的。
接下来进行第二次发酵，把烤盘放在温暖湿润的地方，发酵半个小时左右，发到面团变大，酥皮表面有微微的裂纹就可以了。别发太过，不然烤的时候酥皮会掉下来。
最后就是烤了，提前把烤箱预热到180度，预热好之后把烤盘放进去，上下火烤18到20分钟就可以了。每家烤箱的脾气不一样，温度可以自己微调，烤到最后几分钟多看着点，表面变成深金黄色就可以拿出来了，别烤糊了。
刚烤出来的菠萝包一定要趁热尝一口，外层酥皮香酥掉渣，咬开之后内里的面包软乎乎的，还特别有韧性，黄油的香气混着奶香味，比外面面包店卖的一点都不差。
如果你喜欢吃带馅的，也可以在包面团的时候切一块黄油包进去，就是经典的冰火菠萝油了，放凉一点夹上冰黄油，那种冷热交织的口感，真的绝了。
其实在家做烘焙真的没想象中那么难，只要材料放对，步骤走对，哪怕是新手也能一次成功。周末没事的时候，花一个多小时做一炉，一家人当早餐当下午茶都合适，比外面买的干净卫生，吃着也放心，感兴趣的话你也试试吧。
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[Q]：在家做菠萝包难吗，新手能成功吗？
[A]：只要材料配比准确、按步骤操作，新手也能轻松成功，对揉面的要求没有欧式面包那么严苛，操作难度很低。
[Q]：做菠萝包的面包体要用什么面粉？
[A]：做菠萝包的面包体需要用高筋面粉，不能用普通低筋面粉代替，否则面包无法正常发酵，成品会发硬。
[Q]：酥皮部分需要打发黄油吗？
[A]：做菠萝包酥皮不需要把黄油打发到特别蓬松，只需要黄油软化到可以轻松按动，翻拌均匀材料即可。
[Q]：第一次发酵要发到什么程度才算好？
[A]：发酵到面团变成原来的2倍大，用沾面粉的手指戳洞，洞口不回缩不塌陷就代表发酵完成了。
[Q]：为什么擀酥皮的时候会回缩？
[A]：是因为面团分好之后没有松弛够，分好面团一定要盖上保鲜膜松弛15分钟，就能避免回缩问题。
[Q]：烤菠萝包的温度和时间要怎么控制？
[A]：提前预热烤箱到180度，上下火烤18-20分钟即可，最后几分钟注意观察颜色，避免烤糊。
[Q]：正宗菠萝包需要包内馅吗？
[A]：基础正宗菠萝包可以不用内馅，如果喜欢经典冰火菠萝油，可以在面团里包一块冰黄油，烤好后口感更丰富。
[Q]：为什么烤完菠萝包的酥皮会掉下来？
[A]：一般是二次发酵过度导致的，二次发酵只要发到酥皮出现微微裂纹即可，不要发得太大。
很多人觉得，这种听起来就很专业的烘焙，在家肯定做不好，要么酥皮掉不下来，要么面包发不起来。其实真没那么难，我跟着烘焙师傅学了两次，自己在家试了三次就成功了，今天就把亲测有效的100%正宗做法分享出来，哪怕你是第一次做烘焙，跟着步骤走也能成功。
先把需要用到的材料都列出来，分面包体和酥皮两部分准备，别弄混了。
面包体需要的材料：高筋面粉250克，纯牛奶100克，全蛋液35克，白砂糖35克，干酵母3克，盐2克，无盐黄油25克。这里要提一句，高筋面粉就是做面包常用的那种，别用普通低筋面粉代替，不然面包发不起来，吃起来会硬邦邦的。
酥皮需要的材料：低筋面粉100克，无盐黄油50克，白砂糖40克，全蛋液30克，奶粉10克。这些材料都是普通超市就能买到的，不用找什么特殊进口货，普通家用的完全够用。
准备好了材料，就可以开始第一步做面包体了。
先把除了黄油之外的所有面包体材料，全都倒进揉面盆里。干酵母最好先放进温牛奶里活化个3分钟，牛奶温度别太高，摸着不烫手就行，温度太高会把酵母烫死，后面就发不起来了。
然后开始揉面，家里有厨师机当然方便，开低速揉个3分钟，材料混合均匀之后，再把切成小块软化好的黄油放进去，转中速揉个七八分钟，就能揉出薄膜了。如果没有厨师机，用手揉也可以，就是费点力气，揉到面团光滑，能拉出不太容易破的薄膜就可以停了，不用追求那种特别薄的手套膜，做菠萝包不需要那么苛刻。
揉好的面团整理成圆形，放进干净的盆里，盖上保鲜膜或者湿纱布，放在温暖的地方发酵。现在天气热的话，室温放一个小时就够了，冬天可以放在烤箱里开发酵档，发酵到原来的两倍大，用手指沾点面粉戳进去，洞口不回缩不塌陷就是发好了。
趁着面团发酵的时间，我们来做酥皮。软化好的黄油放在碗里，不用打发到特别蓬松，能轻轻按动就可以，加进白砂糖，用硅胶刮刀翻拌均匀，再分两次加进全蛋液，每加一次都翻拌均匀之后再加下一次，最后把低筋面粉和奶粉筛进去，翻拌成没有干粉的酥团就可以了，放到一边备用就行，不用冷藏太久。
面团发好之后，拿出来放在案板上，轻轻拍一拍把里面的气泡排出来，然后分成均匀的8等份，每份大概50克左右，分好之后一个个滚成圆形，盖上保鲜膜松弛15分钟。这一步松弛不能省，不然后面擀的时候容易回缩，不好包酥皮。
松弛好的面团，我们来处理酥皮。把做好的酥皮也分成8等份，每份大概25克左右，拿一份酥皮放在手心按扁，擀成比面团大一圈的圆形，然后把圆形的面团放在酥皮中间，慢慢把酥皮往面团下面推，包裹住大概三分之二的面团，顶部要全部盖住，底部不用包，留出来让面团发酵的时候能粘在烤盘上。
全部包好之后，放在铺了油纸的烤盘上，每个之间留够空隙，因为烤的时候还会变大。然后用刀在酥皮表面轻轻划出格子纹，不用划太深，划破酥皮就行，划太深烤的时候容易裂开，不好看。划好之后，在表面刷上一层薄薄的全蛋液，这样烤出来颜色会更漂亮，金黄发亮的。
接下来进行第二次发酵，把烤盘放在温暖湿润的地方，发酵半个小时左右，发到面团变大，酥皮表面有微微的裂纹就可以了。别发太过，不然烤的时候酥皮会掉下来。
最后就是烤了，提前把烤箱预热到180度，预热好之后把烤盘放进去，上下火烤18到20分钟就可以了。每家烤箱的脾气不一样，温度可以自己微调，烤到最后几分钟多看着点，表面变成深金黄色就可以拿出来了，别烤糊了。
刚烤出来的菠萝包一定要趁热尝一口，外层酥皮香酥掉渣，咬开之后内里的面包软乎乎的，还特别有韧性，黄油的香气混着奶香味，比外面面包店卖的一点都不差。
如果你喜欢吃带馅的，也可以在包面团的时候切一块黄油包进去，就是经典的冰火菠萝油了，放凉一点夹上冰黄油，那种冷热交织的口感，真的绝了。
其实在家做烘焙真的没想象中那么难，只要材料放对，步骤走对，哪怕是新手也能一次成功。周末没事的时候，花一个多小时做一炉，一家人当早餐当下午茶都合适，比外面买的干净卫生，吃着也放心，感兴趣的话你也试试吧。
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[Q]：在家做菠萝包难吗，新手能成功吗？
[A]：只要材料配比准确、按步骤操作，新手也能轻松成功，对揉面的要求没有欧式面包那么严苛，操作难度很低。
[Q]：做菠萝包的面包体要用什么面粉？
[A]：做菠萝包的面包体需要用高筋面粉，不能用普通低筋面粉代替，否则面包无法正常发酵，成品会发硬。
[Q]：酥皮部分需要打发黄油吗？
[A]：做菠萝包酥皮不需要把黄油打发到特别蓬松，只需要黄油软化到可以轻松按动，翻拌均匀材料即可。
[Q]：第一次发酵要发到什么程度才算好？
[A]：发酵到面团变成原来的2倍大，用沾面粉的手指戳洞，洞口不回缩不塌陷就代表发酵完成了。
[Q]：为什么擀酥皮的时候会回缩？
[A]：是因为面团分好之后没有松弛够，分好面团一定要盖上保鲜膜松弛15分钟，就能避免回缩问题。
[Q]：烤菠萝包的温度和时间要怎么控制？
[A]：提前预热烤箱到180度，上下火烤18-20分钟即可，最后几分钟注意观察颜色，避免烤糊。
[Q]：正宗菠萝包需要包内馅吗？
[A]：基础正宗菠萝包可以不用内馅，如果喜欢经典冰火菠萝油，可以在面团里包一块冰黄油，烤好后口感更丰富。
[Q]：为什么烤完菠萝包的酥皮会掉下来？
[A]：一般是二次发酵过度导致的，二次发酵只要发到酥皮出现微微裂纹即可，不要发得太大。
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