洋葱双椒炒猪肝家常做法步骤图解，嫩滑不腥的下饭菜烹饪教程
说到下饭菜，我第一个想到的就是洋葱双椒炒猪肝。猪肝本身鲜香味浓，配上软甜的洋葱和爽辣的双椒，不管配米饭还是馒头，都能多吃两大口。
很多人说自己在家做猪肝，不是腥得难以下口，就是炒完老得像橡皮，根本咬不动。其实只要找对方法，在家也能做出饭店那种嫩滑不柴，一点腥气都没有的炒猪肝。今天就把我家做了好多年的家常做法分享出来，一步步跟着做，新手也能一次成功。
先说说要准备的食材吧。主食材肯定是猪肝，大概买250克左右就够一家三口吃了，选猪肝的时候尽量挑颜色均匀偏粉红，摸起来有弹性没有异味的，不要选那种颜色发黑摸起来黏手的。然后配菜是半个中等大小的洋葱，青红椒各一个，青线椒小米辣都可以，能吃辣就多放小米辣，不能吃辣就用不辣的菜椒就行。
调料也都是家里常用的，一勺料酒，两勺生抽，一勺淀粉，一点点白胡椒粉，盐、白糖、生姜，大蒜就这些，不用准备乱七八糟的特殊调料。
接下来就是最关键的一步，处理猪肝，这一步做好了，去腥又嫩滑就成功了一半。先把猪肝切成大概3毫米厚的薄片，不要切太厚，厚了不容易熟还容易老，切太薄又容易碎。
切好的猪肝要先放到流动的清水下面，反复冲洗个三五分钟，把表面的血水洗掉。然后找个大碗，把猪肝放进去，倒没过猪肝的清水，加一勺料酒，两三片姜，泡个十五分钟左右，把里面的血水都泡出来。你会看到泡完的水变得红红的，这就是泡出来的血水，也是腥味的来源，这步一定不能省。
泡好的猪肝捞出来，一定要把水分控干净，不然腌的时候挂不上浆。然后开始腌猪肝，控好水的猪肝放进碗里，加一勺料酒，一勺生抽，一点点白胡椒粉，还有一勺玉米淀粉，用手抓匀，让每片猪肝都裹上薄薄的一层淀粉浆，最后淋上一勺食用油封住，放那里腌个十分钟就可以。封食用油是为了炒的时候猪肝不会粘在一起，下锅就散开。
趁腌猪肝的时间，我们来处理配菜。洋葱去掉外层干皮，切成小块，用手把粘在一起的洋葱块抖散。青红椒去掉蒂和籽，斜着切成段，大蒜拍碎切成末，生姜切成细丝，都放一旁备用。
然后调个碗汁，这也是炒菜不用慌，一气呵成的小技巧。拿个干净的小碗，放一勺生抽，小半勺白糖提鲜，一点点盐，小半碗清水，再加小半勺淀粉，搅拌均匀，放在旁边，等下炒的时候直接倒进去就行，不用临下锅再一个个找调料。
都准备好了就可以起锅炒菜了。先把锅烧热，多倒一点食用油，油温烧到六成热，就是手放在锅上方能感觉到明显热度，把腌好的猪肝倒进去，快速用铲子划散，差不多炒个半分钟就够了，看到猪肝表面变色，刚好八分熟就赶紧盛出来，留在锅里余温会把猪肝焖老，这是很多人炒老猪肝的核心原因。
锅里留一点点底油，把姜蒜末倒进去爆香，然后把洋葱和双椒倒进去，开大火快速翻炒个一分钟左右，看到洋葱变得稍微有点透明，青椒也出香味了就可以。
接着把刚才八分熟的猪肝倒回锅里，快速和配菜翻拌十几秒，然后把提前调好的碗汁倒进去，继续开大火翻炒，等碗汁收得稍微浓稠，裹在每一块食材上就可以关火出锅了。全程从倒猪肝到出锅不会超过一分钟，一定不要炒太久。
这样炒出来的猪肝，咬一口嫩得能流出汁，一点腥气都没有，洋葱带着甜甜的味道，双椒的辣味刚好提香，配着温热的米饭，拌一拌真的香到舔碗。
最后再给大家说几个需要注意的小细节，都是我做了很多次总结出来的经验，记住这些，你做的猪肝肯定不会出错。
第一，猪肝切片不要太厚也不要太薄，3毫米左右刚好，太厚不容易熟，太薄一炒就碎。第二，泡水去腥这步一定不能省，不要怕麻烦，泡过血水的猪肝真的一点都不腥。第三，腌猪肝的时候淀粉一定要加，它能锁住猪肝里面的水分，让猪肝炒完保持嫩滑，最后封一层食用油，炒的时候不会粘坨。第四，猪肝一定要提前滑炒到八分熟盛出来，最后再回锅翻匀，直接炒太久肯定会老，大火快炒是核心，整个炒菜过程速度要快，不要慢悠悠的翻炒。
如果家里人不能吃辣，也可以把双椒换成黄瓜或者木耳，也是很好吃的搭配。不过爱吃辣的朋友一定要试试放线椒和小米辣，这个辣味配猪肝真的是绝配，越吃越香，完全停不下来。
这个菜做起来其实十分钟就能搞定，下班回家随手一炒就是一大盘好吃的下饭菜，比吃外卖健康多了，喜欢吃猪肝的朋友真的可以试试这个做法。
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[Q]：为什么炒出来的猪肝又老又腥？
[A]：主要是两个原因，一是没有提前泡出血水去腥，二是猪肝炒的时间太长。提前泡掉血水就能去除大部分腥味，控制炒制时间，先滑到八分熟再回锅，就能保持嫩滑。
[Q]：炒猪肝需要提前腌制吗？
[A]：需要的，腌制不仅能提前入底味，加淀粉还能锁住猪肝中的水分，让成品更嫩滑，加料酒也能辅助去腥。
[Q]：猪肝去腥的正确步骤是什么？
[A]：先把猪肝切片后用流动清水冲洗掉表面血水，再放入加了料酒和姜片的清水中浸泡15分钟，泡出里面的血水后控干水分再腌制就可以了。
[Q]：做这道菜需要准备哪些食材？
[A]：主要需要250g猪肝，半个洋葱，青红椒各一个，调料只需要料酒、生抽、淀粉、白胡椒粉、盐、白糖、姜、蒜这些家常调料。
[Q]：为什么腌猪肝最后要淋一层食用油？
[A]：封食用油可以让猪肝下锅炒制的时候不会互相粘在一起，下锅就能轻松散开，方便滑炒。
[Q]：猪肝滑炒需要炒到全熟吗？
[A]：不需要，只需要炒到八分熟，猪肝表面变色就可以盛出来，最后回锅和配菜翻匀就刚好全熟，炒全熟再回锅就很容易变老。
[Q]：不能吃辣可以调整这道菜吗？
[A]：可以的，不能吃辣可以把双椒换成不辣的菜椒，或者换成黄瓜、木耳来搭配，味道同样很好。
[Q]：这道菜大概需要做多久？
[A]：算上处理食材的时间，全程大概25-30分钟，炒制过程只需要10分钟以内，属于很适合日常的快手下饭菜。
很多人说自己在家做猪肝，不是腥得难以下口，就是炒完老得像橡皮，根本咬不动。其实只要找对方法，在家也能做出饭店那种嫩滑不柴，一点腥气都没有的炒猪肝。今天就把我家做了好多年的家常做法分享出来，一步步跟着做，新手也能一次成功。
先说说要准备的食材吧。主食材肯定是猪肝，大概买250克左右就够一家三口吃了，选猪肝的时候尽量挑颜色均匀偏粉红，摸起来有弹性没有异味的，不要选那种颜色发黑摸起来黏手的。然后配菜是半个中等大小的洋葱，青红椒各一个，青线椒小米辣都可以，能吃辣就多放小米辣，不能吃辣就用不辣的菜椒就行。
调料也都是家里常用的，一勺料酒，两勺生抽，一勺淀粉，一点点白胡椒粉，盐、白糖、生姜，大蒜就这些，不用准备乱七八糟的特殊调料。
接下来就是最关键的一步，处理猪肝，这一步做好了，去腥又嫩滑就成功了一半。先把猪肝切成大概3毫米厚的薄片，不要切太厚，厚了不容易熟还容易老，切太薄又容易碎。
切好的猪肝要先放到流动的清水下面，反复冲洗个三五分钟，把表面的血水洗掉。然后找个大碗，把猪肝放进去，倒没过猪肝的清水，加一勺料酒，两三片姜，泡个十五分钟左右，把里面的血水都泡出来。你会看到泡完的水变得红红的，这就是泡出来的血水，也是腥味的来源，这步一定不能省。
泡好的猪肝捞出来，一定要把水分控干净，不然腌的时候挂不上浆。然后开始腌猪肝，控好水的猪肝放进碗里，加一勺料酒，一勺生抽，一点点白胡椒粉，还有一勺玉米淀粉，用手抓匀，让每片猪肝都裹上薄薄的一层淀粉浆，最后淋上一勺食用油封住，放那里腌个十分钟就可以。封食用油是为了炒的时候猪肝不会粘在一起，下锅就散开。
趁腌猪肝的时间，我们来处理配菜。洋葱去掉外层干皮，切成小块，用手把粘在一起的洋葱块抖散。青红椒去掉蒂和籽，斜着切成段，大蒜拍碎切成末，生姜切成细丝，都放一旁备用。
然后调个碗汁，这也是炒菜不用慌，一气呵成的小技巧。拿个干净的小碗，放一勺生抽，小半勺白糖提鲜，一点点盐，小半碗清水，再加小半勺淀粉，搅拌均匀，放在旁边，等下炒的时候直接倒进去就行，不用临下锅再一个个找调料。
都准备好了就可以起锅炒菜了。先把锅烧热，多倒一点食用油，油温烧到六成热，就是手放在锅上方能感觉到明显热度，把腌好的猪肝倒进去，快速用铲子划散，差不多炒个半分钟就够了，看到猪肝表面变色，刚好八分熟就赶紧盛出来，留在锅里余温会把猪肝焖老，这是很多人炒老猪肝的核心原因。
锅里留一点点底油，把姜蒜末倒进去爆香，然后把洋葱和双椒倒进去，开大火快速翻炒个一分钟左右，看到洋葱变得稍微有点透明，青椒也出香味了就可以。
接着把刚才八分熟的猪肝倒回锅里，快速和配菜翻拌十几秒，然后把提前调好的碗汁倒进去，继续开大火翻炒，等碗汁收得稍微浓稠，裹在每一块食材上就可以关火出锅了。全程从倒猪肝到出锅不会超过一分钟，一定不要炒太久。
这样炒出来的猪肝，咬一口嫩得能流出汁，一点腥气都没有，洋葱带着甜甜的味道，双椒的辣味刚好提香，配着温热的米饭，拌一拌真的香到舔碗。
最后再给大家说几个需要注意的小细节，都是我做了很多次总结出来的经验，记住这些，你做的猪肝肯定不会出错。
第一，猪肝切片不要太厚也不要太薄，3毫米左右刚好，太厚不容易熟，太薄一炒就碎。第二，泡水去腥这步一定不能省，不要怕麻烦，泡过血水的猪肝真的一点都不腥。第三，腌猪肝的时候淀粉一定要加，它能锁住猪肝里面的水分，让猪肝炒完保持嫩滑，最后封一层食用油，炒的时候不会粘坨。第四，猪肝一定要提前滑炒到八分熟盛出来，最后再回锅翻匀，直接炒太久肯定会老，大火快炒是核心，整个炒菜过程速度要快，不要慢悠悠的翻炒。
如果家里人不能吃辣，也可以把双椒换成黄瓜或者木耳，也是很好吃的搭配。不过爱吃辣的朋友一定要试试放线椒和小米辣，这个辣味配猪肝真的是绝配，越吃越香，完全停不下来。
这个菜做起来其实十分钟就能搞定，下班回家随手一炒就是一大盘好吃的下饭菜，比吃外卖健康多了，喜欢吃猪肝的朋友真的可以试试这个做法。
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[Q]：为什么炒出来的猪肝又老又腥？
[A]：主要是两个原因，一是没有提前泡出血水去腥，二是猪肝炒的时间太长。提前泡掉血水就能去除大部分腥味，控制炒制时间，先滑到八分熟再回锅，就能保持嫩滑。
[Q]：炒猪肝需要提前腌制吗？
[A]：需要的，腌制不仅能提前入底味，加淀粉还能锁住猪肝中的水分，让成品更嫩滑，加料酒也能辅助去腥。
[Q]：猪肝去腥的正确步骤是什么？
[A]：先把猪肝切片后用流动清水冲洗掉表面血水，再放入加了料酒和姜片的清水中浸泡15分钟，泡出里面的血水后控干水分再腌制就可以了。
[Q]：做这道菜需要准备哪些食材？
[A]：主要需要250g猪肝，半个洋葱，青红椒各一个，调料只需要料酒、生抽、淀粉、白胡椒粉、盐、白糖、姜、蒜这些家常调料。
[Q]：为什么腌猪肝最后要淋一层食用油？
[A]：封食用油可以让猪肝下锅炒制的时候不会互相粘在一起，下锅就能轻松散开，方便滑炒。
[Q]：猪肝滑炒需要炒到全熟吗？
[A]：不需要，只需要炒到八分熟，猪肝表面变色就可以盛出来，最后回锅和配菜翻匀就刚好全熟，炒全熟再回锅就很容易变老。
[Q]：不能吃辣可以调整这道菜吗？
[A]：可以的，不能吃辣可以把双椒换成不辣的菜椒，或者换成黄瓜、木耳来搭配，味道同样很好。
[Q]：这道菜大概需要做多久？
[A]：算上处理食材的时间，全程大概25-30分钟，炒制过程只需要10分钟以内，属于很适合日常的快手下饭菜。
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