家常烧鳝鱼做法教程：麻辣鲜嫩回味微酸 养气补血还美容养颜
入夏之后菜场里总能看见新鲜的黄鳝卖，滑溜溜的带着水光，一看就是刚捞上来不久。我家这边讲究夏天吃点鲜货补身子，黄鳝就是特别受欢迎的一样。
我最常做的就是这道家常烧鳝鱼，做出来麻辣鲜嫩，吃完嘴里还留着一点淡淡的酸，特别开胃。而且老辈人都说黄鳝能养气补血，女孩子常吃还能美容养颜，比吃一堆保健品实在多了。
其实很多人觉得处理鳝鱼麻烦，不敢自己在家做，其实只要让菜场摊主提前处理好，回家根本费不了多少事。我每次去买，都会让摊主帮忙杀好去骨，片成厚片，回家只需要简单洗一洗就能用，方便得很。
准备食材其实很简单，处理好的鳝鱼片一斤左右，再准备三四根泡椒，一把泡姜，几瓣大蒜，两三根小米辣，一点葱段和香菜，再备点生抽、料酒、盐、白糖、香醋，就齐了。要是家里有豆瓣酱，舀一勺出来，香味能翻一倍。
泡姜泡椒是这道菜回味带酸的关键，别用新鲜的姜蒜代替，泡出来的那股酸香，是新鲜食材给不出来的。要是家里泡坛没有，去菜场卖酱菜的摊位就能买到现成的，几块钱就能称一大块，够做好几次菜。
处理鳝鱼也有个小要点，很多人担心鳝鱼有土腥味，处理的时候可以加一点料酒和盐，抓揉个两三分钟，再用清水冲干净，滑腻的粘液就能去掉，土腥味也跟着没了。冲干净之后控干水分，再放一勺料酒半勺生抽腌十分钟，入味更快。
接下来就可以开火了，锅里多倒一点菜籽油，油热之后先把拍碎的大蒜和切好的泡姜泡椒放进去，小火炒出香味。要是放豆瓣酱，这时候就一起放进去，炒出红油就行，别炒糊了，糊了发苦就不好吃了。
料炒香之后，开大火，把腌好的鳝鱼片倒进去。这里要记住，鳝鱼片下锅别着急翻动，先煎个一分钟，让一面定型上色，再用铲子轻轻推开翻面。猛火快炒是这道菜鲜嫩的关键，炒的时间久了鳝鱼就老了，咬不动还发柴。
翻面之后再翻炒个两分钟，就能看到鳝鱼片都变色卷起来了，这时候加一点热水，别加太多，没过一半鳝鱼就行。盖上锅盖，中小火焖个三分钟，让味道充分渗进去。
焖好了就可以调味，加小半勺盐，一勺生抽，小半勺白糖提鲜，搅拌均匀之后，沿锅边淋上一勺香醋。这个香醋就是回味带酸的秘密，别直接倒在肉上，淋在锅边，遇热挥发出来的醋香最香，吃的时候不会觉得酸得刺激，就是淡淡的回酸，特别解腻。
味道调好之后，开大火收个汁，等汤汁变得浓稠，裹在每一片鳝鱼上，就把切好的小米辣和葱段丢进去，翻炒个十几秒就可以出锅了。喜欢吃香菜的可以撒点香菜碎，增香又好看。
出锅之后闻着那股味，香辣混合着泡姜的酸香，绝对能让全家人都凑到厨房来。夹一块放进嘴里，鳝鱼嫩得一抿就能化开，麻辣够味，吃完嘴里慢慢冒出来一点淡淡的酸，一点都不腻，配米饭我能多吃两碗。
说起来黄鳝的营养确实好，它蛋白质含量高，脂肪还少，里面的维生素A和胶原蛋白对皮肤特别好，女人常吃，比天天敷面膜补进去的实在多了。气血不足的人，冬天容易手脚冰凉，平时多吃点黄鳝，慢慢就能调理过来，这都是老祖宗传下来的食补法子，比吃药舒服多了。
其实做这道菜也没什么特别难的技巧，就是几个关键点要记住，一是泡姜泡椒不能少，二是猛火快炒别炒太久，三是最后淋醋要淋锅边。掌握了这三点，就算你是第一次做，也能做出饭店那个味道。
我有时候家里来客人，也会做这道菜，端上桌每次都是最先光盘的，吃过的朋友都要问我做法，说比外面餐馆做的还合口味。毕竟家里做的，材料新鲜，调料也放心，吃着更踏实。
要是你也喜欢吃河鲜，夏天不妨买点黄鳝回来试试这个做法，麻辣鲜嫩还有回酸，补身体又好吃，绝对能成为你家餐桌上的常客。
家常烧鳝鱼,烧鳝鱼做法,麻辣烧鳝鱼,家常鳝鱼教程,养气补血食物,美容养颜家常菜,鳝鱼做法,酸辣鳝鱼,家常河鲜做法,红烧鳝鱼
[Q]：家常烧鳝鱼怎么去除土腥味？
[A]：处理鳝鱼时加入料酒和食盐抓揉两三分钟，冲洗干净就能去除粘液和大部分土腥味，再腌十分钟进一步去腥就可以了。
[Q]：这道家常烧鳝鱼为什么回味带酸？
[A]：酸味来自两个地方，一是用了泡姜泡椒，自带发酵的酸香，二是出锅前沿锅边淋了香醋，两种酸味结合就是柔和的回酸口感。
[Q]：自己在家处理鳝鱼太麻烦怎么办？
[A]：买鳝鱼的时候可以让菜场摊主帮忙杀好去骨、片成厚片，回家只需要简单清洗腌制就行，不用自己处理复杂的步骤。
[Q]：炒鳝鱼怎么才能不炒老？
[A]：全程保持猛火快炒，鳝鱼下锅后先煎定型再翻动，整体炒制加焖煮的时间控制在五分钟左右，时间太长鳝鱼就会发柴变老。
[Q]：没有泡姜泡椒可以用新鲜姜蒜代替吗？
[A]：不建议替换，泡姜泡椒的发酵酸香是这道菜的灵魂，新鲜姜蒜做不出来这个回酸的口感，买不到自制的可以去酱菜摊买现成的泡姜泡椒。
[Q]：吃黄鳝有什么好处？
[A]：黄鳝蛋白质高、脂肪低，能养气补血，还含有丰富的胶原蛋白和维生素，常吃对皮肤好，能帮助调理气血，适合日常食补。
[Q]：这道烧鳝鱼需要放豆瓣酱吗？
[A]：放一勺豆瓣酱会更香，颜色也更好看，不吃辣的话可以不放，完全靠泡姜泡椒的辣味也足够，按自己的口味调整就可以。
[Q]：淋香醋的时候为什么要淋在锅边？
[A]：香醋淋在热锅边会遇热挥发，能释放出更浓郁的醋香，不会让整道菜变得酸涩，只会留下柔和的回酸，口感更好。
我最常做的就是这道家常烧鳝鱼，做出来麻辣鲜嫩，吃完嘴里还留着一点淡淡的酸，特别开胃。而且老辈人都说黄鳝能养气补血，女孩子常吃还能美容养颜，比吃一堆保健品实在多了。
其实很多人觉得处理鳝鱼麻烦，不敢自己在家做，其实只要让菜场摊主提前处理好，回家根本费不了多少事。我每次去买，都会让摊主帮忙杀好去骨，片成厚片，回家只需要简单洗一洗就能用，方便得很。
准备食材其实很简单，处理好的鳝鱼片一斤左右，再准备三四根泡椒，一把泡姜，几瓣大蒜，两三根小米辣，一点葱段和香菜，再备点生抽、料酒、盐、白糖、香醋，就齐了。要是家里有豆瓣酱，舀一勺出来，香味能翻一倍。
泡姜泡椒是这道菜回味带酸的关键，别用新鲜的姜蒜代替，泡出来的那股酸香，是新鲜食材给不出来的。要是家里泡坛没有，去菜场卖酱菜的摊位就能买到现成的，几块钱就能称一大块，够做好几次菜。
处理鳝鱼也有个小要点，很多人担心鳝鱼有土腥味，处理的时候可以加一点料酒和盐，抓揉个两三分钟，再用清水冲干净，滑腻的粘液就能去掉，土腥味也跟着没了。冲干净之后控干水分，再放一勺料酒半勺生抽腌十分钟，入味更快。
接下来就可以开火了，锅里多倒一点菜籽油，油热之后先把拍碎的大蒜和切好的泡姜泡椒放进去，小火炒出香味。要是放豆瓣酱，这时候就一起放进去，炒出红油就行，别炒糊了，糊了发苦就不好吃了。
料炒香之后，开大火，把腌好的鳝鱼片倒进去。这里要记住，鳝鱼片下锅别着急翻动，先煎个一分钟，让一面定型上色，再用铲子轻轻推开翻面。猛火快炒是这道菜鲜嫩的关键，炒的时间久了鳝鱼就老了，咬不动还发柴。
翻面之后再翻炒个两分钟，就能看到鳝鱼片都变色卷起来了，这时候加一点热水，别加太多，没过一半鳝鱼就行。盖上锅盖，中小火焖个三分钟，让味道充分渗进去。
焖好了就可以调味，加小半勺盐，一勺生抽，小半勺白糖提鲜，搅拌均匀之后，沿锅边淋上一勺香醋。这个香醋就是回味带酸的秘密，别直接倒在肉上，淋在锅边，遇热挥发出来的醋香最香，吃的时候不会觉得酸得刺激，就是淡淡的回酸，特别解腻。
味道调好之后，开大火收个汁，等汤汁变得浓稠，裹在每一片鳝鱼上，就把切好的小米辣和葱段丢进去，翻炒个十几秒就可以出锅了。喜欢吃香菜的可以撒点香菜碎，增香又好看。
出锅之后闻着那股味，香辣混合着泡姜的酸香，绝对能让全家人都凑到厨房来。夹一块放进嘴里，鳝鱼嫩得一抿就能化开，麻辣够味，吃完嘴里慢慢冒出来一点淡淡的酸，一点都不腻，配米饭我能多吃两碗。
说起来黄鳝的营养确实好，它蛋白质含量高，脂肪还少，里面的维生素A和胶原蛋白对皮肤特别好，女人常吃，比天天敷面膜补进去的实在多了。气血不足的人，冬天容易手脚冰凉，平时多吃点黄鳝，慢慢就能调理过来，这都是老祖宗传下来的食补法子，比吃药舒服多了。
其实做这道菜也没什么特别难的技巧，就是几个关键点要记住，一是泡姜泡椒不能少，二是猛火快炒别炒太久，三是最后淋醋要淋锅边。掌握了这三点，就算你是第一次做，也能做出饭店那个味道。
我有时候家里来客人，也会做这道菜，端上桌每次都是最先光盘的，吃过的朋友都要问我做法，说比外面餐馆做的还合口味。毕竟家里做的，材料新鲜，调料也放心，吃着更踏实。
要是你也喜欢吃河鲜，夏天不妨买点黄鳝回来试试这个做法，麻辣鲜嫩还有回酸，补身体又好吃，绝对能成为你家餐桌上的常客。
家常烧鳝鱼,烧鳝鱼做法,麻辣烧鳝鱼,家常鳝鱼教程,养气补血食物,美容养颜家常菜,鳝鱼做法,酸辣鳝鱼,家常河鲜做法,红烧鳝鱼
[Q]：家常烧鳝鱼怎么去除土腥味？
[A]：处理鳝鱼时加入料酒和食盐抓揉两三分钟，冲洗干净就能去除粘液和大部分土腥味，再腌十分钟进一步去腥就可以了。
[Q]：这道家常烧鳝鱼为什么回味带酸？
[A]：酸味来自两个地方，一是用了泡姜泡椒，自带发酵的酸香，二是出锅前沿锅边淋了香醋，两种酸味结合就是柔和的回酸口感。
[Q]：自己在家处理鳝鱼太麻烦怎么办？
[A]：买鳝鱼的时候可以让菜场摊主帮忙杀好去骨、片成厚片，回家只需要简单清洗腌制就行，不用自己处理复杂的步骤。
[Q]：炒鳝鱼怎么才能不炒老？
[A]：全程保持猛火快炒，鳝鱼下锅后先煎定型再翻动，整体炒制加焖煮的时间控制在五分钟左右，时间太长鳝鱼就会发柴变老。
[Q]：没有泡姜泡椒可以用新鲜姜蒜代替吗？
[A]：不建议替换，泡姜泡椒的发酵酸香是这道菜的灵魂，新鲜姜蒜做不出来这个回酸的口感，买不到自制的可以去酱菜摊买现成的泡姜泡椒。
[Q]：吃黄鳝有什么好处？
[A]：黄鳝蛋白质高、脂肪低，能养气补血，还含有丰富的胶原蛋白和维生素，常吃对皮肤好，能帮助调理气血，适合日常食补。
[Q]：这道烧鳝鱼需要放豆瓣酱吗？
[A]：放一勺豆瓣酱会更香，颜色也更好看，不吃辣的话可以不放，完全靠泡姜泡椒的辣味也足够，按自己的口味调整就可以。
[Q]：淋香醋的时候为什么要淋在锅边？
[A]：香醋淋在热锅边会遇热挥发，能释放出更浓郁的醋香，不会让整道菜变得酸涩，只会留下柔和的回酸，口感更好。
评论 (0)