快过年了，家里总少不了备点花样面食。老一辈人都说，过年蒸馒头，蒸的不只是一口吃食，更是来年的好彩头。今天我整理了8款简单好做的喜庆花式发面馒头，新手也能跟着做出来，过年端上桌，亲戚朋友都要夸你手巧。

第一款就是最经典的枣山馒头，寓意着来年步步高升，日子越过越红火。先准备一块发好的白面团，排气揉匀之后，分成大小不等的好几份。先拿最大的一块擀成圆饼，铺在最底层，然后依次往上摞小一圈的圆饼，每叠一层，边缘摆上对半切开的红枣，依次叠个三四层，最顶上放一颗完整的红枣就搞定了。做好之后二次醒发15分钟，水开上锅蒸25分钟，焖5分钟再开盖，不容易回缩。过年摆在家里供桌或者餐桌上，看着就热闹吉祥。

第二款是元宝馒头，寓意招财进宝，谁看了都喜欢。面团还是提前发好，分成50克左右的小剂子，揉成椭圆形之后，把两端捏尖，然后用筷子在中间压一道印，把两边往中间推一下，整理出元宝的弧度就行。想要更喜庆，可以揉一点红曲粉面团，染一小部分做粉色的元宝，或者直接点个红点，出锅之后亮眼得很。这个做法真的不难，第一次做也能成型，包进豆沙馅当夹心还更好吃。

第三款是如意馒头，万事都如意，这个名字听着就舒服。揉两块相同大小的面团，一块白一块加红曲粉染成红色，分别擀成长方形薄片，把红面片叠在白面片上面，从两端往中间卷，卷到中间留一点缝隙，然后翻过来用刀切开，整理一下就是两个如意的形状了。也可以换成紫薯粉或者南瓜粉做黄色，黄白搭配也好看，口感暄软，颜值还高，做早餐当点心都合适。

第四款是福字印花馒头，不用刻字也能做。先蒸一个圆形的大馒头，发好之后擀成圆面团，发酵完蒸出来就是饱满的圆馍。找一个木质的福字印章，提前沾一点红曲粉水，轻轻印在发酵好的馒头表面，再上锅蒸，蒸完之后福字清清楚楚，看着就喜庆。不想用印章的话，剪一个福字的纸模，放在馒头上，用筷子沾红曲粉轻轻扫一圈，拿掉纸模也能得到清楚的福字，新手用这个方法更安全。

第五款是兔子抱福馒头，今年是兔年，做这个刚好应景，就算不是兔年，圆滚滚的小兔子也讨小朋友喜欢。拿一块60克的白面团揉成圆，当兔子的身体，再揪两个小面团捏成椭圆形，贴在头顶当耳朵，用红豆当眼睛，再揉一小块红色面团，压成小福牌的形状，贴在兔子肚子上就好了。怕粘的话，沾一点清水就能粘牢。做好醒发之后蒸15分钟就熟，软乎乎的，小朋友拿到手都舍不得吃。

第六款是花开富贵千层馒头，寓意日子繁花似锦。发好面团之后分成几个小剂子，每个都擀成差不多大小的圆片，刷一层薄油，依次叠起来，五六片叠在一起之后，从一端卷起来，从中间对半切开，切面朝下压成圆饼，醒发之后上锅蒸。切开之后就是层层叠叠的花朵形状，想要更艳一点，每隔一片放一块加了红曲粉的粉色面团，蒸好之后粉白相间，真的像一朵开出来的牡丹花，过年待客端出来，拍照都好看。

第七款是双鱼馒头，寓意年年有余，过年一定要安排上。揉两块相同的面团，分别擀成椭圆形，用刀在一端划出细条当鱼尾，捏一下整理出鱼尾的弧度，再用筷子压一道印出鱼的纹路，拿红豆贴在鱼头当眼睛，再做一对相反方向的鱼，摆在盘子里，就是对称的双鱼。想要更喜庆，可以给鱼身上抹一点红曲粉水，颜色粉粉的，看着就吉祥。这个馒头可以包入你喜欢的馅料，鱼肉形状，枣泥馅吃起来甜甜蜜蜜，太适合过年了。

第八款是红灯笼馒头，红红火火过大年，这个造型真的太应景了。揉一块黄面团一块红面团，红面团擀成长方形，卷成圆柱状，黄面团分成两个小剂子，揉圆压扁，分别贴在红圆柱的上下两端，当作灯笼的底座和顶，然后用刀在红圆柱部分压出竖纹，模拟灯笼的纹路，最后揉一根细红面团，弯成提手贴在顶端，一个红灯笼就做好了。你还可以做一串小灯笼，放在长盘里蒸，上桌之后全桌人都要夸你会做。

其实做这些花式馒头，最关键的就是发面这一步。不少新手做出来硬邦邦，大多是发面没做好。现在用酵母发面其实很简单，温水化开酵母，和面的时候加一点白糖促进发酵，放在温暖的地方发成两倍大，内部都是蜂窝孔就可以用了。做好造型之后一定要二次醒发，醒完拿起来轻飘飘的，再上锅蒸，蒸好之后别马上开盖，焖个三五分钟，馒头就不会塌皮回缩，个个暄软蓬松。

过年自己在家蒸几锅花式馒头，整个屋子都飘着麦香，那种过年的氛围感一下子就出来了。不用追求做得有多完美，自己家里做的，哪怕造型有点歪歪扭扭，吃着也比买的香，这份心意就是最好的新年兆头，赶紧挑几款趁年前练手，过年蒸出一年的好彩头，一家人吃的开开心心，这不就是过年最棒的事嘛。

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[Q]：新手能做好这些新年花式发面馒头吗？
[A]：这些花式馒头造型都不复杂，步骤简单，只要发面步骤做对，新手第一次做也能成功成型。
[Q]：做花式馒头发面有什么技巧？
[A]：用温水化开酵母，和面加一点白糖促进发酵，发至两倍大、内部呈蜂窝状就算发好，做好造型后一定要做二次醒发。
[Q]：蒸好的馒头为什么容易塌皮回缩？
[A]：蒸好馒头后不要马上开盖，焖5分钟左右再打开锅盖，就能避免馒头塌皮回缩的问题。
[Q]：没有福字印章怎么做出福字馒头？
[A]：可以提前剪一个福字纸模，把纸模放在发酵好的馒头上，用筷子沾红曲粉轻轻扫一圈，拿掉纸模就能得到清晰福字。
[Q]：枣山馒头的寓意是什么？
[A]：枣山馒头寓意着来年步步高升，日子越过越红火，是过年很经典的喜庆花式馒头。
[Q]：今年应景的新年花式馒头是哪款？
[A]：兔年可以做兔子抱福馒头，圆滚滚的造型讨小朋友喜欢，非常应景，其他年份做也很受欢迎。
[Q]：元宝馒头的寓意是什么，做法难吗？
[A]：元宝馒头寓意招财进宝，做法很简单，只需要整理出造型即可，还可以包入豆沙馅增加风味，新手也能快速学会。
[Q]：花开富贵千层馒头怎么做出分层？
[A]：把多片擀好的面片刷油后依次叠起，卷起来从中间切开，就能得到自然的分层，做出花朵的形态。