材料

鳗鱼600公克，蒜头20公克，姜20公克，青葱20公克，辣椒1支，米酒2大匙，盐1/2小匙，糖1/2小匙，胡椒粉1小匙，五香粉1小匙，乌醋1/2大匙，蒜末20公克，姜末20公克，葱末20公克，太白粉1小匙，蛋1个，脆浆粉3大匙

做法

1.将处理过的新鲜鳗鱼洗净后，切成3公分的长条状，装在容器里，将米酒、盐、糖、胡椒粉、五香粉、乌醋、蒜末、姜末、葱末、太白粉加入搅拌均匀，腌渍约15分钟。2.将作法1中腌渍好的鳗鱼，加入蛋和脆将粉搅拌均匀后备用。3.将蒜头切成蒜末；姜切成姜末；青葱切成葱末；辣椒去仔切末后备用。4.热锅，倒入适量的油烧热至170℃时，放入作法2的鳗鱼炸约3分钟，改转大火略炸后，捞起沥油装盘。5.热油锅，加入少许油和作法3的蒜末、姜末、葱末和辣椒末爆香后，直接撒在装盘的鳗鱼上即可。

Q：制作这道菜需要准备哪些材料？
A：材料鳗鱼600公克，蒜头20公克，姜20公克，青葱20公克，辣椒1支，米酒2大匙，盐1/2小匙，糖1/2小匙，胡椒粉1小匙，五香粉1小匙，乌醋1/2大匙，蒜末20公克，姜末20公克，葱末20公克，太白粉1小匙，蛋1个，脆浆粉3大匙。
Q：鳗鱼需要怎么处理？
A：将处理过的新鲜鳗鱼洗净后，切成3公分的长条状。
Q：鳗鱼要如何腌制？
A：把米酒、盐、糖、胡椒粉、五香粉、乌醋、蒜末、姜末、葱末、太白粉加入鳗鱼中搅拌均匀，腌渍约15分钟。
Q：腌好的鳗鱼下一步怎么做？
A：加入蛋和脆将粉搅拌均匀后备用。
Q：蒜、姜、葱、辣椒要怎么处理？
A：蒜头切成蒜末；姜切成姜末；青葱切成葱末；辣椒去仔切末后备用。
Q：鳗鱼用多少度的油炸？炸多久？
A：热锅，倒入适量的油烧热至170℃时，放入鳗鱼炸约3分钟，改转大火略炸后，捞起沥油装盘。
Q：最后一步怎么做？
A：热油锅，加入少许油和蒜末、姜末、葱末和辣椒末爆香后，直接撒在装盘的鳗鱼上即可。
Q：这道菜需要用到哪些调料？
A：米酒、盐、糖、胡椒粉、五香粉、乌醋、蒜末、姜末、葱末、太白粉、蛋、脆浆粉。
Q：鳗鱼炸好后怎么再加工？
A：热油锅，加入少许油和蒜末、姜末、葱末和辣椒末爆香后，直接撒在装盘的鳗鱼上。
Q：腌渍鳗鱼的时间是多久？
A：腌渍约15分钟。