材料

田螺，豆瓣，花椒，干辣椒，味精，盐，白糖，料酒，姜，大蒜，蒜苗

做法

1.田螺洗净，我换了n次水，要说这田螺真是不贵，就是清洗起来受不了。我按照以前听说的秘方，在泡田螺的水里加了几滴香油，还放了一把生锈的菜刀，果然每次田螺都吐得一塌糊涂。2.据说田螺里面有寄生虫，为了防患于未然，我把田螺放高压锅里用盐水压了两分钟，代替用沸水氽一下的过程。压好之后捞出，滤出水分。3.准备豆瓣、花椒、干辣椒、味精、盐、白糖、料酒、姜、大蒜、蒜苗等调料。4.锅内盛油少许烧热，下干辣椒、花椒炒香、随即放豆瓣、姜、蒜片，再投入田螺、盐、糖、味精、蒜苗快速翻炒，和匀后起锅装盘。这种郫县豆瓣很咸，所以可以不放盐或者少放盐。

小诀窍

据说螺肉营养丰富，含有大量的维生素A，食田螺可明目，还有清热利尿的功效。 PS：1.注意选择活田螺，市面供应的田螺难免生死混杂，挑选时可用小指尖往掩盖上轻轻压一下，有弹性的是活螺，否则便是死螺。2.田螺尾部黑色部分不能吃，吃的时候要去掉。

Q：田螺清洗有什么特别的方法？
A：在泡田螺的水里加几滴香油，还放一把生锈的菜刀，田螺会吐得一塌糊涂。
Q：为什么要用高压锅压田螺两分钟？
A：据说田螺里面有寄生虫，用盐水压两分钟代替沸水氽一下的过程，以防患于未然。
Q：制作这道菜需要准备哪些调料？
A：豆瓣、花椒、干辣椒、味精、盐、白糖、料酒、姜、大蒜、蒜苗。
Q：炒田螺的步骤是什么？
A：锅内盛油少许烧热，下干辣椒、花椒炒香，随即放豆瓣、姜、蒜片，再投入田螺、盐、糖、味精、蒜苗快速翻炒，和匀后起锅装盘。
Q：使用郫县豆瓣需要注意什么？
A：郫县豆瓣很咸，所以可以不放盐或者少放盐。
Q：田螺有什么营养价值？
A：螺肉营养丰富，含有大量的维生素A，食田螺可明目，还有清热利尿的功效。
Q：如何挑选活田螺？
A：用小指尖往掩盖上轻轻压一下，有弹性的是活螺，否则便是死螺。
Q：田螺的哪个部分不能吃？
A：田螺尾部黑色部分不能吃，吃的时候要去掉。
Q：田螺贵吗？
A：田螺不贵，就是清洗起来比较麻烦。
Q：文档中提到的田螺清洗方法是秘方吗？
A：文档中说按照以前听说的秘方，在泡田螺的水里加香油和生锈的菜刀来清洗。