材料

原料：鸭脖子1斤，葱半根，姜1小块，调料：大料1颗，干辣椒50克，花椒50克，草果1个，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香叶3片，生抽3汤匙（45ml），老抽2汤匙（30ml），盐1茶匙（5克），糖1茶匙（5克）

做法

1)将鸭脖子洗净后，用刀剁成8厘米长的段。 2)锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。 3)炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。 4)然后倒入一个有高度的小汤锅里，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。 5)煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时（一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好）。此时，锅中的汤汁也冷却了，把鸭脖子放入浸泡12小时。捞出风干后半小时后食用。

小诀窍

**这些年，香辣鸭脖子成为一道非常流行的小吃。一般的市价都在5块钱一根，如果按照这个配方，自己在家做的话，就能便宜很多很多啦，而且味道会更好吃。 **现在很多超市和菜市场的鸡鸭专卖区，都可以直接买到整袋出售的冷冻鸭脖子，而且是已经收拾干净的，买回后洗洗就可以直接用了。如果你买的是带皮的鸭脖子，一定要去除鸭皮，和里面的器官再卤制。 **外面买的香辣鸭脖子颜色偏红，那是放了食用色素的原因。如果你也喜欢颜色偏红的，可以添加一些红曲来调色，但我个人认为，在家吃其实没有太多的必要。 **花椒，辣椒的量可以根据个人的口味进行调整。按照这个方子做出来的鸭脖子并不太辣。如果你喜欢特别辛辣的口味，可以将配方中花椒和辣椒的量加倍，如：一斤鸭脖，100克花椒，和100克辣椒。 **我建议大家，可以一次做卤制些鸭脖子，这东西非常好吃，不知不觉中，好几根就被消灭光了。 **另外，卤制鸭脖子的汤汁，冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存。下次再煮的话，提前拿出融化后就可以继续使用。如果汤汁不够，可以适当的再补充一些水和调料。

Q：自制香辣鸭脖子需要准备哪些原料和调料？
A：原料需要鸭脖子1斤，葱半根，姜1小块；调料需要大料1颗，干辣椒50克，花椒50克，草果1个，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香叶3片，生抽3汤匙（45ml），老抽2汤匙（30ml），盐1茶匙（5克），糖1茶匙（5克）。
Q：处理鸭脖子的第一步需要做什么？
A：将鸭脖子洗净后，用刀剁成8厘米长的段，之后放入煮开的清水中，撇去浮沫后继续煮1分钟捞出沥干。
Q：如果购买的是带皮鸭脖子，制作前需要做什么特殊处理？
A：如果买的是带皮的鸭脖子，一定要去除鸭皮和里面的器官之后再进行卤制。
Q：熬制卤汁的步骤是怎样的？
A：炒锅中倒入油，大火加热到油5成热时，放入切好的葱姜段炒出香味，再放入所有香料炒1分钟，之后倒入1000ml清水，接着全部倒入小汤锅，加入生抽、老抽、盐和糖，煮开就完成卤汁的准备。
Q：卤制鸭脖子需要用什么样的火候，卤制多长时间？
A：放入焯好的鸭脖子再次开锅后，盖上盖子转中火，煮30分钟即可。
Q：为什么煮好鸭脖子后要先捞出风干半小时再浸泡？
A：这样处理之后，鸭脖子的口感比直接浸泡更好。
Q：自制香辣鸭脖子怎么入味？
A：煮好的鸭脖子捞出风干半小时，等锅中汤汁冷却后，把鸭脖子放入汤汁浸泡12小时，捞出再次风干半小时就可以食用了，这样足够入味。
Q：外面售卖的香辣鸭脖子大多颜色偏红是什么原因？在家制作需要调色吗？
A：外面的鸭脖子颜色偏红是添加了食用色素的原因，如果喜欢偏红的颜色可以加一些红曲调色，但在家食用其实没有必要。
Q：不能吃辣或者喜欢特辣应该怎么调整配方？
A：花椒和辣椒的量可以根据个人口味调整，原配方做出来的鸭脖子并不太辣，如果喜欢特别辛辣的口味，可以将花椒和辣椒的量加倍，一斤鸭脖对应100克花椒和100克辣椒。
Q：卤制鸭脖子剩下的卤汁应该怎么保存和再次利用？
A：卤制鸭脖子的汤汁冷却后，可以倒入保鲜盒放入冰箱冷冻保存，下次使用提前拿出来融化就可以继续用，如果汤汁不够，适当补充一些水和调料即可。