鸡蛋黄的功效与作用

鸡蛋黄中含有丰富的脂肪和丰富的钙、磷、铁等矿物质；同时含有丰富的蛋白质，而且是高生物价的蛋白质；已经维生素A、维生素D、B族维生素等。

每周吃蛋黄不宜超三只

需要用鸡蛋黄时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；还可以把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

中医认为鸡蛋黄性温，味甘；

有滋阴、宁心安神的作用；

治疗阴虚引起的心烦不寐胃逆呕吐；

鸡蛋黄加乳汁适量服用有治疗惊厥的作用；鸡蛋黄常用来治疗高烧或热病后期，阴津枯竭、筋脉失养而致手足抽动等内风症状；

蛋黄可以用来做家庭自制蛋糕和面包，是天然的乳化剂。

注意事项

正常食用蛋黄不会导致胆固醇超标：因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。其实，每个人都是需要胆固醇的。只有当你每天摄入的胆固醇过量形成高胆固醇血症时，它才会危害你的健康。事实上，“适量摄取”才是关键。任何营养成分，只要你摄入过量，就会对你造成危害；摄入不足，同样会对你造成危害。

相关人群

一般人均可食用

1. 适宜婴幼儿、老人、病人；

2. 哮喘患者、高胆固醇者忌吃(或少吃)鸡蛋黄；胃功能不全的儿童及皮肤生疮化脓的儿童也不宜多吃。

食物相克

关于鸡蛋的食物相克，存在一些误解。例如所谓鸡蛋不能与豆浆同食，其实只是谣言。但用热豆浆冲泡生鸡蛋的做法，是不适合的。

Q：鸡蛋黄中都包含哪些营养成分？
A：鸡蛋黄含有丰富的脂肪、钙、磷、铁等矿物质，还含有高生物价的优质蛋白质，以及维生素A、维生素D、B族维生素等多种维生素。
Q：鸡蛋黄有哪些药用功效与作用？
A：中医认为鸡蛋黄性温味甘，有滋阴、宁心安神的作用，可治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐；加适量乳汁服用可以治疗惊厥，也常用来治疗高烧或热病后期，阴津枯竭、筋脉失养导致的手足抽动等内风症状。
Q：吃鸡蛋黄一定会导致胆固醇超标吗？
A：不会，正常食用鸡蛋黄不会导致胆固醇超标。蛋黄含有丰富的卵磷脂，它是强有力的乳化剂，可以让胆固醇和脂肪颗粒变细，方便通过血管壁被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇，只要适量摄入就不会危害健康。
Q：鸡蛋黄中的卵磷脂对人体有什么额外好处？
A：卵磷脂被消化后会释放出胆碱，进入血液后会合成乙酰胆碱，这是神经递质的主要物质，可以提高脑功能，增强记忆力。
Q：每周吃鸡蛋黄有没有量的限制？
A：文档中建议每周吃蛋黄不宜超过三只。
Q：哪些人群适合吃鸡蛋黄，哪些不适合？
A：一般人均可食用鸡蛋黄，尤其适宜婴幼儿、老人、病人食用；哮喘患者、高胆固醇人群要忌吃或少吃，胃功能不全的儿童以及皮肤生疮化脓的儿童也不宜多吃。
Q：有什么简单的小技巧可以快速分离出鸡蛋黄？
A：有三种常用方法：一是用针在蛋壳两端各扎一个孔，蛋白会从孔流出，蛋黄留在蛋壳里；二是把纸卷成漏斗，漏斗下放容器，将鸡蛋打开倒进漏斗，蛋白会顺着漏斗流入容器，蛋黄留在漏斗里；三是把蛋壳打成两半，下方放容器，将蛋黄在两半蛋壳间互相倒2-3次，就能分离出蛋白和蛋黄。
Q：鸡蛋黄在日常烹饪中可以发挥什么作用？
A：制作家庭自制蛋糕和面包时，鸡蛋黄是天然的乳化剂。
Q：传言说鸡蛋不能和豆浆同食，这个说法是真的吗？
A：这是谣言，鸡蛋和豆浆同食没有问题，但不适合用热豆浆冲泡生鸡蛋。
Q：胆固醇对人体来说是不是完全有害的？
A：不是，每个人都需要胆固醇，只有每天摄入过量形成高胆固醇血症时，它才会危害健康，任何营养成分摄入过量都会危害健康，摄入不足也会影响健康，适量摄取才是关键。