每次去港式或者粤式糖水铺，我都必点一份水晶汤圆。透透的外皮裹着流沙馅或者黑芝麻馅，咬开一口不仅香，还QQ弹弹的，看着就讨喜。
之前一直觉得这种晶莹剔透的汤圆肯定很难做，家里没有专业工具肯定做不出来。试了两次才摸出零失败的门道，今天就把整个流程分享出来，新手也能一次做成。
首先说材料，水晶汤圆能透，核心用的不是普通面粉，是木薯淀粉。这个一定不能买错，换了其他粉根本做不出透亮的效果。
需要准备的东西很简单：木薯淀粉150克，沸水110克左右，白砂糖15克，馅料看你自己喜欢，我平时常用现成的黑芝麻馅或者红豆沙，一次做下来大概能出12个汤圆，够两三个人吃。
很多人第一次做失败，都是揉面这一步出问题。这里我得好好说下，一定要用刚烧开的沸水来和面，不能用温水或者冷水。我第一次用了放了两分钟的温水，揉完全部散掉，根本团不起来。
先把木薯淀粉和白砂糖倒进盆里，搅拌均匀之后，慢慢倒沸水，一边倒一边用筷子快速搅拌。倒到差不多的时候就停，别一次性全倒进去，不同牌子淀粉吸水性不一样，水多了面团会太粘手，后面没法包。
搅拌到变成面絮状，不怎么烫手了就下手揉。揉成光滑不粘盆也不粘手的面团就可以了。揉好之后记得用保鲜膜盖住，别让面团吹干，不然做出来表皮会裂。
接下来分剂子包馅，这个步骤跟普通汤圆差不多。先把揉好的面团搓成长条，分成大概15克一个的小剂子，大小跟我们平时买的元宵差不多就行。
分好剂子把每个剂子捏成中间厚边缘薄的圆片，放你准备好的馅料，馅料最好提前搓成小球，放进去之后慢慢收口，再搓圆就好了。这里要注意，木薯淀粉的面团延展性不如糯米粉，捏的时候别太用力，破了就重新捏一下就行，不影响成品。
很多人包好之后直接下锅煮，结果煮好就变塌，透明度也不够，其实这里还有一个小步骤能提升成功率。包好的汤圆，可以先在表面沾一层干的木薯淀粉，防止放的时候粘底盘，也能让表皮煮完更挺。
然后说煮的步骤，水烧开之后再放汤圆，放进去之后用勺子背轻轻推一下，防止粘锅底。大火煮到汤圆全部浮起来之后，转中小火再煮三分钟就可以捞出来了。
别煮太久，煮久了外皮会烂掉，也别煮太短，没煮熟的话中间会发僵，口感不好。捞出来之后马上过一遍冰水，这一步也是关键，过了冰水的水晶汤圆外皮会更Q更透亮，摸起来也不粘手，我第一次没做这一步，捞出来放了五分钟就粘在一起，卖相特别差。
吃的时候可以直接放温糖水里，也可以加进芋圆糖水、红豆沙或者奶茶里，怎么吃都好吃。
说几个新手最容易踩的坑，我都帮你们试过了，避开就能一次成功。
第一个就是面团不能放太久，揉好之后最好一个小时内做完，放久了面团会变干开裂，包的时候很容易破。如果做好的汤圆一次吃不完，可以装进密封袋放冰箱冷冻，冻好之后跟汤圆一样，吃的时候拿出来煮就行，不用解冻。
第二个，一定要用沸水和面，温水和面肯定做失败，这个是核心，别偷懒图不烫手去用温水。要是揉面的时候觉得太烫，可以先让面絮凉两分钟再下手，没关系的。
第三个，如果揉出来的面团太干，加一点点沸水调，别加冷水；要是太粘手，就加一点点木薯淀粉，一点点加，别一次性加太多，调一下揉均匀试试，不行再加。
第四个，如果你做出来汤圆不透明，要么是煮的时间不够，要么是木薯淀粉放少了，或者和面的时候水温度不够。只要按照我说的比例和步骤来，基本不会出现这种问题。
我还试过几种不同的馅料，除了传统的黑芝麻豆沙，包流心奶黄也特别好吃，咬开之后奶黄流出来，配Q弹的外皮，比外面糖水铺卖的还香。喜欢吃甜口的也可以包一小块紫薯或者芋泥，自己做的馅料没那么甜，吃起来更健康。
其实做水晶汤圆真的没有大家想的那么难，我这种平时不怎么做饭的人，第二次做就成功了，成品端出来朋友都问是不是外面买的，透透亮亮的拍照也特别好看。
周末没事在家试试，比吃速冻汤圆有成就感多了，吃完暖乎乎的，大人小孩都喜欢。

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[Q]：做水晶汤圆必须用木薯淀粉吗？
[A]：是的，木薯淀粉是水晶汤圆能做出晶莹剔透效果的核心，换其他面粉无法做出透亮Q弹的成品。
[Q]：做水晶汤圆和面要用什么温度的水？
[A]：必须用刚烧开的沸水，用温水或者冷水会导致面团无法成团，成品也不会透亮，新手很容易在这里出错。
[Q]：水晶汤圆煮好之后为什么要过冰水？
[A]：过冰水能让水晶汤圆的外皮更Q弹，保持透亮的外观，还能防止汤圆捞出来之后相互粘连。
[Q]：新手做水晶汤圆最容易踩什么坑？
[A]：最常见的错误就是用温水和面、揉好的面团不密封保湿、煮好后不过冰水，避开这几点基本就能一次成功。
[Q]：做好的水晶汤圆吃不完怎么保存？
[A]：包好的剩余汤圆可以放进密封袋，放冰箱冷冻保存，下次吃的时候直接拿出来煮，不需要提前解冻。
[Q]：揉好的面团太干或者太粘手怎么调整？
[A]：面团太干就加一点点沸水调整，太粘手就少量多次添加木薯淀粉，一点点调整就能得到合适的软硬度。
[Q]：水晶汤圆要煮多久才能熟？
[A]：水开下汤圆，煮到汤圆全部浮起后，转中小火再煮3分钟左右就可以出锅，煮太久容易烂，煮太短会夹生发僵。
[Q]：水晶汤圆可以包哪些馅料？
[A]：可以根据自己喜好选择，常见的黑芝麻馅、红豆沙、流心奶黄、紫薯泥、芋泥都可以，提前把馅料搓成小球更方便包制。