一说起汤圆，很多人第一反应都是咬开之后黏糊糊的糯米皮裹着流心黑芝麻馅，吃起来又香又甜。不过今天要说的这款黑芝麻水晶汤圆，比普通汤圆多了点特别——它的皮是半透明的，咬开就能看到里面黑漆漆的芝麻馅，颜值更高，吃起来也不会像纯糯米皮那样腻，家里来客人的时候端出来，绝对能赢来一片赞叹。

其实做这款汤圆不难，我前前后后试了三次，总结出了最适合家庭操作的步骤，新手也能一次成功。先给大家说一下需要准备的材料，分皮和馅两部分，大家可以提前称好放一边，做的时候不手忙脚乱。

做黑芝麻馅需要的材料：熟黑芝麻80克，熟花生仁20克，猪油25克，白糖40克，糯米粉15克。如果不吃猪油，可以换成等量的黄油，香味会淡一丢丢，但是也好吃。

做水晶皮需要的材料：木薯淀粉100克，玉米淀粉30克，白糖20克，温水160克左右，食用油5克。这里一定要记住，水晶皮的关键是木薯淀粉，别换成糯米粉，不然出不来半透明的效果，Q弹的口感也没了。

接下来就是具体步骤，我一步一步说，大家跟着做就行。

第一步先做黑芝麻馅，这个可以提前一天做好，放冰箱冷藏定型，包的时候更好操作。先把熟黑芝麻和熟花生倒进料理机，大概打10秒钟，不用打得太细，带点小颗粒的馅吃起来更香，口感更丰富。打好之后倒进碗里，加白糖、融化的猪油，再筛进15克糯米粉，搅拌均匀。

搅拌好之后的馅应该是偏硬的，如果太软了，说明猪油放多了，放进冰箱冻10分钟就好。然后把馅分成10克一个的小球，全部搓好放进冰箱冷藏，放着定型就可以了。我第一次做的时候没定型，包的时候馅软得往外流，根本捏不住，所以这一步千万别省。

第二步开始做水晶皮。把木薯淀粉、玉米淀粉、白糖倒进大碗，搅拌均匀，然后慢慢倒温水，边倒边搅拌，倒到大概160克的时候停下来，搅拌成没有干粉的面絮。这里温水的温度大概80度就可以，不用刚烧开的沸水，不然容易把粉烫熟结块。

搅拌好之后加5克食用油，接着下手揉面，揉个三五分钟，就能得到一个光滑不粘手的面团。如果揉的时候觉得太干，就加一两克水，太粘就加一小勺木薯淀粉，这个比例很好调整，不用太担心。揉好的面团盖上保鲜膜，防止表面风干，放个五分钟醒一醒。

第三步就是包汤圆了。把醒好的面团搓成长条，切成15克一个的小剂子，每个剂子搓圆，然后用手掌压成中间厚边缘薄的圆片，跟包饺子擀皮差不多，只不过不用擀面杖，手压就能压开，木薯淀粉的面团延展性很好，不容易破。

拿出之前冻好的黑芝麻馅小球，放在圆片中间，然后慢慢往上推面皮，把馅完全包起来，收口捏紧，最后搓圆，一个水晶汤圆生胚就做好了。这里要注意，收口的时候一定要捏紧，不然煮的时候会裂开，馅漏出来就不好看了。全部包好之后，如果不马上煮，就盖上保鲜膜，不然表面会干裂开。

第四步就是煮汤圆了。锅里多放一点水，大火把水烧开，然后把汤圆放进去，马上用勺子背推一下锅底，防止汤圆粘在锅底。接着转中火，煮到汤圆全部浮起来之后，再添一小碗凉水，继续煮，等再次浮起来之后，再煮一分钟就可以出锅了。

水晶汤圆比普通汤圆好煮，不用煮太久，煮久了皮会变得太软，失去Q弹的口感，夹起来也容易碎。煮好之后捞出来，要是喜欢甜口，可以在汤里加一点白糖或者桂花蜜，吃起来更有滋味。

刚煮好的汤圆，皮是半透明的，隔着皮就能看到里面深褐色的黑芝麻馅，看起来特别有食欲。咬一口，外皮QQ弹弹的，不粘牙，里面的黑芝麻馅香香甜甜，带点颗粒感，比外面买的还要好吃。

我总结了几个新手容易踩的坑，给大家提个醒，避开这些就能一次成功。第一个，馅一定要提前冷藏定型，软馅真的很难包，新手肯定会翻车。第二个，水晶皮一定要用木薯淀粉，不能全用糯米粉或者玉米淀粉，木薯淀粉才是通透Q弹的关键。第三个，揉好的面团不用的时候一定要盖保鲜膜，不然风干之后很容易裂，包的时候根本合不上口。第四个，煮的时候水开再下汤圆，浮起来之后再煮一分钟就够，别煮太久。

要是家里人少，一次做的多吃不完，可以把生汤圆放进冰箱冷冻，冻硬之后装到保鲜袋里，吃的时候拿出来直接煮，跟新鲜的一样好吃。过年的时候做给家人吃，比普通的糯米汤圆更有新意，小朋友也特别喜欢这种半透明的样子，都会多吃两个。

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[Q]：黑芝麻水晶汤圆的皮为什么是透明的？
[A]：因为水晶皮用到了木薯淀粉，木薯淀粉加热后会呈现半透明的状态，搭配少量玉米淀粉调整口感，就能做出通透Q弹的水晶外皮，和普通纯糯米汤圆区别很大。
[Q]：做黑芝麻水晶汤圆需要哪些核心材料？
[A]：分为馅和皮两部分，馅需要熟黑芝麻、熟花生、猪油/黄油、白糖、糯米粉；皮需要木薯淀粉、玉米淀粉、白糖、温水、食用油，其中木薯淀粉是做水晶皮的核心材料，不能替换。
[Q]：黑芝麻馅需要提前处理吗？
[A]：需要，做好的黑芝麻馅要分成小球，放进冰箱冷藏定型，硬馅更容易包制，软馅容易流散开，新手很难操作。
[Q]：揉水晶皮的时候需要注意什么？
[A]：用80度左右的温水就可以，不用沸水，揉好的面团不用的时候要盖保鲜膜防止风干，面团偏干就加少量水，偏粘就加少量木薯淀粉调整就行。
[Q]：包汤圆的时候怎么避免皮裂开？
[A]：除了面团要做好保湿，分剂子的时候要保证面团不风干，另外压皮的时候保持中间厚边缘薄，包的时候慢慢推面皮收口，捏紧收口就不容易裂开。
[Q]：黑芝麻水晶汤圆要煮多久才熟？
[A]：水烧开后下汤圆，煮到汤圆全部浮起后加一次凉水，再次浮起后再煮1分钟左右就可以出锅，不用煮太久，煮久了皮会变软发碎，失去Q弹口感。
[Q]：不吃猪油可以用别的替换吗？
[A]：可以，等量的黄油就可以替换猪油，成品香味会淡一点，但不影响口感，也能正常成型。
[Q]：做多的生汤圆怎么保存？
[A]：把包好的生汤圆摆放在托盘上，放进冰箱冷冻至硬，之后装进保鲜袋密封，下次吃的时候直接取出煮制，口感和新鲜汤圆差别不大。