材料

主料：北豆腐400克， 辅料：鲜香菇50克，冬笋50克，油菜心100克，白菜40克， 调料：植物油20克，香油15克，料酒25克，玉米淀粉50克，盐3克，味精1克，胡椒粉2克，姜5克

做法

1.将豆腐用手搓成细蓉，放入小盆里，加入精盐、味精和干淀粉搅拌均匀； 2.取小羹匙10个，内壁刷一层香油，放上豆腐末蓉，上笼屉置火上蒸10分钟左右捞出，成为豆腐丸； 3.将香菇和冬笋均切成骨排片，投入沸水锅中氽一下，捞出； 4.白菜去掉外层老叶，留下白菜心备用； 5.油菜掰去老叶，成为只剩三四个嫩叶的菜心，同青菜心（白菜心）一起投入沸水锅中氽透，捞出； 6.将锅置于旺火上，倒入植物油烧至温热，放入姜末煸炒出香味； 7.倒入高汤（500克）烧沸，加入精盐、味精、料酒、胡椒粉、香菇片、冬笋片和青菜心、豆腐丸稍炖片刻，随即捞入盘中； 8.将油菜心摆成花瓣形香菇片、冬笋片和青菜心摆在盘中，再放入豆腐丸。 9.用湿淀粉将汤汁勾浓芡，浇上盘即可。

Q：这份文档属于什么类型？
A：这份文档属于菜谱类烹饪指导文档，用于介绍一道素菜的具体制作方法。
Q：这道素菜的主料北豆腐需要准备多少克？
A：这道菜的主料北豆腐需要准备400克。
Q：制作这道菜需要准备哪些辅料？
A：需要准备的辅料有鲜香菇50克、冬笋50克、油菜心100克、白菜40克。
Q：制作这道菜需要用到哪些调料？
A：需要用到的调料有植物油20克、香油15克、料酒25克、玉米淀粉50克、盐3克、味精1克、胡椒粉2克、姜5克，还需要500克高汤。
Q：第一步处理豆腐需要怎么操作？
A：将豆腐用手搓成细蓉，放入小盆里，加入精盐、味精和干淀粉搅拌均匀。
Q：豆腐丸是怎么制作出来的？
A：取10个小羹匙，在内壁刷一层香油，放上搅拌好的豆腐末蓉，放到笼屉上火蒸10分钟左右取出，就得到豆腐丸。
Q：处理香菇、冬笋和各类菜心时有什么共同操作？
A：香菇和冬笋切好后，油菜心、白菜心处理好后，都需要投入沸水锅中氽一遍再捞出。
Q：下锅煮制前需要怎么炝锅？
A：将锅置于旺火上，倒入植物油烧至温热，放入姜末煸炒出香味，再倒入高汤烧沸。
Q：所有原料下锅后的摆盘顺序是什么？
A：先将油菜心摆成花瓣形，再把香菇片、冬笋片和青菜心摆在盘中，最后放入豆腐丸。
Q：完成这道菜的最后一步是什么操作？
A：用湿淀粉将锅中的汤汁勾成浓芡，把芡汁浇到摆好的菜上即可。