最原汁原味香煎牛小排家常做法步骤教程，简单快手做出好吃牛排
说真的，在家做牛排真的不用搞得那么复杂，很多朋友总觉得煎牛排要专门的煎锅，要进口的厚切肉眼，还要各种专业调料，其实一块普通的牛小排，用家常锅就能煎出比西餐厅还对胃口的味道。
牛小排本来就是牛身上带一点油花的部位，煎出来油香十足，咬开还带汁水，不像很多纯瘦牛排容易煎老发柴。今天就把我试了十好几次，最简单快手的家常香煎牛小排做法分享出来，新手也能一次成功。
首先说准备工作，要选对肉。如果是超市买的冷冻牛小排，提前一天移到冷藏室慢慢解冻，千万不要拿热水泡，解冻太快会流失很多肉汁，煎出来就干了。要是赶时间，就带着包装泡在常温冷水里，大概一个半小时就能化透，比热水泡好多了。
解冻好的牛小排，先拿厨房纸把表面的血水彻底擦干，这一步真的很重要。很多人煎牛排的时候溅油溅得厉害，还煎不出焦褐色的香壳，就是因为表面有水没擦干。擦干之后，不用提前腌太久，提前个15到20分钟调味就够了。
调味也不用搞一堆瓶瓶罐罐，就放盐和现磨黑胡椒就行，最多加一点点橄榄油抹匀，防止煎的时候粘锅。别放生抽、料酒这些乱七八糟的腌料，会把肉本身的鲜香味盖住，还容易把表面腌出水，煎不出香壳。要是你喜欢带点蒜香，可以切两瓣大蒜拍扁，后面煎的时候放进去增香就行，不用提前腌。
接下来就是煎了，很多人纠结用什么锅，其实不用专门买铸铁煎锅，家里的不沾平底锅就能用，铁锅也没问题，只要锅够厚就行。开中大火先把锅烧热，一定要烧到够热，怎么试温度？把手放在锅上方大概10厘米的位置，能感觉到明显的热气就行，或者滴一滴水进去，水珠能在锅里滚来滚去很快蒸发，温度就够了。
温度够了再把牛小排放进去，别急着翻面，就这么放着煎。牛小排一般厚度在1厘米到1.5厘米左右，第一面煎1分钟就够了。你能闻到油脂慢慢被煎出来的香味，边缘会慢慢变成焦褐色，这时候再翻面。
翻面之后再煎1分钟，要是你喜欢全熟的，就再多煎30秒，真的别煎太久，牛小排本身就嫩，煎久了肯定柴。翻面之后，如果你喜欢蒜香，就把刚才拍好的大蒜放进去，还可以切一小块黄油丢进去，黄油融化之后会散发出特别香的奶香味，用勺子把锅里的黄油不停浇在牛小排上，这一步做完，香味直接能飘到邻居家。
煎好之后，最关键的一步来了，千万不要直接切来吃，一定要拿出来放在盘子里醒个3到5分钟。很多人不知道醒肉这一步，刚煎好的牛排汁水都集中在中间，一切下去汁水全部流到盘子里，吃的时候肉就干了。醒几分钟，让肉汁重新均匀分布到整个牛排里，咬一口每一口都有汁。
醒肉的时候，你可以顺便处理一下配菜，家里有什么就用什么，煎个土豆块，烫点西蓝花，甚至摆两片生菜都好看，不用特意准备。
要是你喜欢带点酱汁，也不用做那种复杂的黑椒汁，就用锅里剩下的油，倒一点黑胡椒碎，加一小勺淀粉水，煮个十几秒浓稠了，浇在牛小排上就行，简单又好吃。或者直接挤一点点柠檬汁，也能提鲜解腻，别有一番风味。
我自己在家做，经常什么酱汁都不用，就靠盐和黑胡椒提味，吃的就是牛小排本身的肉香和油煎出来的焦香，一口咬下去，外带有一点焦脆，里面的肉嫩得能吃出汁水，油花分布均匀，一点都不腻，比外面西餐厅卖的合成牛排好吃太多了。
很多新手第一次做失败，基本上都是几个小问题没注意。第一个就是没擦干表面水分，溅油还煎不出香壳。第二个就是锅没烧热就放肉，结果肉直接贴在锅上，还出水了。第三个就是煎太久，本来1厘米厚的牛小排煎个两三分钟就够，非要煎个五六分钟，肯定老得咬不动。第四个就是忘了醒肉，汁水全部流光，吃起来干巴巴的。
只要避开这几个坑，哪怕你从来没煎过牛排，也能做出像样的香煎牛小排。平时晚上下班回家，从冷藏室拿出来提前腌好，煎个五六分钟就能上桌，配上一碗米饭或者烤个面包，就是一顿特别满足的正餐，周末招待朋友，端出来也特别有面子，没人能看出来你只花了十分钟准备。
其实自己在家做饭，就是怎么方便怎么来，不用追求那些花里胡哨的步骤，适合自己家厨具和口味的，就是最好的做法。这个香煎牛小排我做了快两年了，不管是自己吃还是给家人做，从来没失手过，今天分享出来，喜欢吃牛排的朋友真的可以试试，绝对比你想的简单多了。
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[Q]：在家煎牛小排一定要用铸铁锅吗？
[A]：不需要，家里常用的不沾平底锅、铁锅都可以煎，只要锅体够厚能稳住温度就行。
[Q]：冷冻牛小排怎么解冻才对？
[A]：最好提前一天放冷藏室慢慢解冻，赶时间可以带包装泡常温冷水，不要用热水泡，避免流失肉汁。
[Q]：煎牛小排前需要提前腌制很久吗？
[A]：不需要，提前15-20分钟用盐和黑胡椒调味就够，腌太久反而会让肉出水，影响煎出香壳。
[Q]：为什么煎牛小排总是溅油？
[A]：大多是因为牛小排解冻后表面的血水没擦干，煎之前一定要用厨房纸把表面水分彻底吸干。
[Q]：1厘米厚的牛小排要煎多久才合适？
[A]：喜欢三分五分熟的，两面各煎1分钟就够，喜欢全熟的，翻面后再多煎30秒就行，不要煎太久避免发柴。
[Q]：煎好牛小排为什么要醒肉？
[A]：刚煎好的牛小排汁水都集中在肉中间，醒3-5分钟能让汁水重新均匀分布，切的时候不会流汁，吃起来更嫩。
[Q]：煎牛小排需要放很多调料吗？
[A]：只需要盐和现磨黑胡椒就够，最多加蒜和黄油增香，放太多重口味腌料会盖住牛小排本身的肉香。
[Q]：新手煎牛小排最容易犯什么错？
[A]：常见错误包括没擦干水分、锅不够热就放肉、煎太久、忘记醒肉，避开这几个坑就能一次成功。
牛小排本来就是牛身上带一点油花的部位，煎出来油香十足，咬开还带汁水，不像很多纯瘦牛排容易煎老发柴。今天就把我试了十好几次，最简单快手的家常香煎牛小排做法分享出来，新手也能一次成功。
首先说准备工作，要选对肉。如果是超市买的冷冻牛小排，提前一天移到冷藏室慢慢解冻，千万不要拿热水泡，解冻太快会流失很多肉汁，煎出来就干了。要是赶时间，就带着包装泡在常温冷水里，大概一个半小时就能化透，比热水泡好多了。
解冻好的牛小排，先拿厨房纸把表面的血水彻底擦干，这一步真的很重要。很多人煎牛排的时候溅油溅得厉害，还煎不出焦褐色的香壳，就是因为表面有水没擦干。擦干之后，不用提前腌太久，提前个15到20分钟调味就够了。
调味也不用搞一堆瓶瓶罐罐，就放盐和现磨黑胡椒就行，最多加一点点橄榄油抹匀，防止煎的时候粘锅。别放生抽、料酒这些乱七八糟的腌料，会把肉本身的鲜香味盖住，还容易把表面腌出水，煎不出香壳。要是你喜欢带点蒜香，可以切两瓣大蒜拍扁，后面煎的时候放进去增香就行，不用提前腌。
接下来就是煎了，很多人纠结用什么锅，其实不用专门买铸铁煎锅，家里的不沾平底锅就能用，铁锅也没问题，只要锅够厚就行。开中大火先把锅烧热，一定要烧到够热，怎么试温度？把手放在锅上方大概10厘米的位置，能感觉到明显的热气就行，或者滴一滴水进去，水珠能在锅里滚来滚去很快蒸发，温度就够了。
温度够了再把牛小排放进去，别急着翻面，就这么放着煎。牛小排一般厚度在1厘米到1.5厘米左右，第一面煎1分钟就够了。你能闻到油脂慢慢被煎出来的香味，边缘会慢慢变成焦褐色，这时候再翻面。
翻面之后再煎1分钟，要是你喜欢全熟的，就再多煎30秒，真的别煎太久，牛小排本身就嫩，煎久了肯定柴。翻面之后，如果你喜欢蒜香，就把刚才拍好的大蒜放进去，还可以切一小块黄油丢进去，黄油融化之后会散发出特别香的奶香味，用勺子把锅里的黄油不停浇在牛小排上，这一步做完，香味直接能飘到邻居家。
煎好之后，最关键的一步来了，千万不要直接切来吃，一定要拿出来放在盘子里醒个3到5分钟。很多人不知道醒肉这一步，刚煎好的牛排汁水都集中在中间，一切下去汁水全部流到盘子里，吃的时候肉就干了。醒几分钟，让肉汁重新均匀分布到整个牛排里，咬一口每一口都有汁。
醒肉的时候，你可以顺便处理一下配菜，家里有什么就用什么，煎个土豆块，烫点西蓝花，甚至摆两片生菜都好看，不用特意准备。
要是你喜欢带点酱汁，也不用做那种复杂的黑椒汁，就用锅里剩下的油，倒一点黑胡椒碎，加一小勺淀粉水，煮个十几秒浓稠了，浇在牛小排上就行，简单又好吃。或者直接挤一点点柠檬汁，也能提鲜解腻，别有一番风味。
我自己在家做，经常什么酱汁都不用，就靠盐和黑胡椒提味，吃的就是牛小排本身的肉香和油煎出来的焦香，一口咬下去，外带有一点焦脆，里面的肉嫩得能吃出汁水，油花分布均匀，一点都不腻，比外面西餐厅卖的合成牛排好吃太多了。
很多新手第一次做失败，基本上都是几个小问题没注意。第一个就是没擦干表面水分，溅油还煎不出香壳。第二个就是锅没烧热就放肉，结果肉直接贴在锅上，还出水了。第三个就是煎太久，本来1厘米厚的牛小排煎个两三分钟就够，非要煎个五六分钟，肯定老得咬不动。第四个就是忘了醒肉，汁水全部流光，吃起来干巴巴的。
只要避开这几个坑，哪怕你从来没煎过牛排，也能做出像样的香煎牛小排。平时晚上下班回家，从冷藏室拿出来提前腌好，煎个五六分钟就能上桌，配上一碗米饭或者烤个面包，就是一顿特别满足的正餐，周末招待朋友，端出来也特别有面子，没人能看出来你只花了十分钟准备。
其实自己在家做饭，就是怎么方便怎么来，不用追求那些花里胡哨的步骤，适合自己家厨具和口味的，就是最好的做法。这个香煎牛小排我做了快两年了，不管是自己吃还是给家人做，从来没失手过，今天分享出来，喜欢吃牛排的朋友真的可以试试，绝对比你想的简单多了。
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[Q]：在家煎牛小排一定要用铸铁锅吗？
[A]：不需要，家里常用的不沾平底锅、铁锅都可以煎，只要锅体够厚能稳住温度就行。
[Q]：冷冻牛小排怎么解冻才对？
[A]：最好提前一天放冷藏室慢慢解冻，赶时间可以带包装泡常温冷水，不要用热水泡，避免流失肉汁。
[Q]：煎牛小排前需要提前腌制很久吗？
[A]：不需要，提前15-20分钟用盐和黑胡椒调味就够，腌太久反而会让肉出水，影响煎出香壳。
[Q]：为什么煎牛小排总是溅油？
[A]：大多是因为牛小排解冻后表面的血水没擦干，煎之前一定要用厨房纸把表面水分彻底吸干。
[Q]：1厘米厚的牛小排要煎多久才合适？
[A]：喜欢三分五分熟的，两面各煎1分钟就够，喜欢全熟的，翻面后再多煎30秒就行，不要煎太久避免发柴。
[Q]：煎好牛小排为什么要醒肉？
[A]：刚煎好的牛小排汁水都集中在肉中间，醒3-5分钟能让汁水重新均匀分布，切的时候不会流汁，吃起来更嫩。
[Q]：煎牛小排需要放很多调料吗？
[A]：只需要盐和现磨黑胡椒就够，最多加蒜和黄油增香，放太多重口味腌料会盖住牛小排本身的肉香。
[Q]：新手煎牛小排最容易犯什么错？
[A]：常见错误包括没擦干水分、锅不够热就放肉、煎太久、忘记醒肉，避开这几个坑就能一次成功。
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