非油炸香椿鱼家常做法教程 少油快手菜香煎香椿鱼详细步骤分享
春天最让人盼着的一口鲜，肯定少不了香椿。
市面上常见的香椿吃法，无非就是香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐，吃多了其实也会有点腻。今天给大家分享一款不一样的，非油炸版本的香煎香椿鱼，不用滚热油，少油更健康，手残党也能一次做成功，十分钟就能端上桌当快手菜。
先跟大家说下需要准备的材料，其实都很家常，不用找什么特殊调料。新鲜香椿一把，大概就是100克左右，爱吃的可以多备点，面粉大概40克，玉米淀粉15克，鸡蛋一个，盐小半勺，白胡椒粉一点点，食用油不用多，两三勺就够，喜欢带点香味的还能准备一点熟芝麻，或者蘸料用干椒粉、番茄酱都随自己喜好。
很多人可能会好奇，香椿鱼不是鱼吗？其实这里说的香椿鱼，就是把香椿整理好之后，挂上面糊煎得外酥里嫩，形状像小鱼而已，一点鱼肉都不用放，全是香椿的清香味，素食朋友也能放心吃。
第一步先处理香椿，刚买回家的香椿，不管是自己摘的还是市场买的，都一定要先焯水。这一步不能省，香椿里含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，焯水一分钟就能去掉大部分，吃着更安全。
烧一锅开水，加小半勺盐进去，把香椿放进去，烫到变色就赶紧捞出来，大概一分钟就够，别烫太久，不然香椿的清香味就没了，口感也会发老。捞出来之后立刻过一遍凉水，这样能保住香椿翠绿的颜色，看着就有食欲。
过完凉水的香椿，把水分稍微挤一挤，不用挤得太干，挤掉多余的水珠就行。然后把香椿根部比较硬的那一小截切掉，剩下的部分放着备用。如果香椿比较粗，可以顺着根部劈成两半，方便挂糊，细芽就直接保留整根就行，整根做出来形状才像小鱼。
接下来调面糊，拿一个干净的大碗，把面粉和玉米淀粉倒进去，敲入鸡蛋，加小半勺盐和一点白胡椒粉，慢慢加水搅拌。加水的时候别一次性倒太多，一点一点加，搅拌到面糊呈比较粘稠的酸奶状，挑起面糊能顺畅流下就差不多了。面糊不能太稀，太稀挂不住香椿，煎出来就没酥脆的口感，太干的话糊会太厚，吃着全是面，也不好吃。
很多人做出来的香椿鱼外皮不脆，其实就是面糊比例不对，只用面粉的话容易软，加一点玉米淀粉就能提升酥脆感，这个比例我试过很多次，40克面粉加15克淀粉刚好，大家不用改。
调好面糊之后，就可以把处理好的香椿放进去，每一根香椿都均匀裹上一层面糊，从根部捏着挂糊比较方便，不容易弄断香椿芽。
准备开煎，选平底锅就可以，不用 deep fry，倒上大概两勺食用油，比平时煎鸡蛋多一点就行，开中小火加热，油热之后把挂好糊的香椿一根一根放进去，别一下子全倒进去，会粘在一起。
放的时候尽量平铺开来，不要叠在一起，中小火慢慢煎，煎个一分钟左右，底部定型变黄了，再翻过来煎另一面。全程都用中小火，火太大的话外面糊了里面还没熟，火太小面糊会吸很多油，就不健康了。
大概煎个三四分钟，两面都变成金黄的颜色，摸起来外皮硬硬的就可以出锅了。如果喜欢更干香一点的，可以多煎一分钟，把里面的水分逼出去一点，外皮会更脆。
煎好之后可以直接摆到盘子里，喜欢更香的可以撒一点熟芝麻或者椒盐，喜欢吃辣的撒点干椒粉，想尝试酸甜口的蘸点番茄酱也很好吃，完全随自己的口味改。
比起传统的油炸香椿鱼，这个做法用油量真的少太多，外面煎得脆脆的，咬开里面还是香椿本身的软嫩清鲜，一点都不油腻，春天吃这个真的太舒服了，配粥配饭当下酒菜都合适。
给大家说几个做的时候容易踩的小坑，第一次做也能避开。第一个就是香椿一定要焯水，别嫌麻烦，不光是去有害物质，还能去掉香椿本身的苦涩味，吃着更甜更鲜。第二个就是挤水分的时候别太用力，把香椿挤烂了就不成形了，稍微挤掉表面的水珠就可以，不然挂不住面糊。第三个就是煎的时候一定要中小火，别着急，慢慢煎才能外脆里嫩，急着翻面很容易把面糊弄掉，碎得不成样子。
如果家里人多，或者喜欢吃脆底的，也可以用空气炸锅做，温度调180度，烤个8分钟，中途翻个面，不用放油也能做，更适合减脂期的朋友吃，不过煎出来的香气还是会比空气炸锅浓一点，大家可以选自己方便的方法。
这个菜真的特别适合春天当快手菜，处理香椿加上煎，全程不到十五分钟，不用复杂的工具，家里一个平底锅就能做，平时周末做了当小零食，或者晚饭加个菜都很合适，喜欢香椿的朋友一定要试试这个做法，比炒鸡蛋清爽多了，吃一次就会爱上。
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[Q]：非油炸香椿鱼就是不用任何油做吗？
[A]：不是的，这款香煎香椿鱼只需要放少量食用油，比传统油炸用油量少很多，更健康。如果想完全少油，也可以改用空气炸锅制作。
[Q]：做香椿鱼之前为什么一定要焯水？
[A]：香椿本身含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，焯水可以去除大部分，提升食用安全性，同时还能去掉香椿的苦涩味，保留鲜香味。
[Q]：香椿鱼里真的有鱼吗？
[A]：香椿鱼其实是一道素菜，因为挂糊煎制后的整根香椿形状类似小鱼，所以得名香椿鱼，不需要准备鱼肉。
[Q]：香煎香椿鱼的面糊怎么调才对？
[A]：按照40克面粉加15克玉米淀粉的比例调配，加鸡蛋、调料后慢慢加水，搅拌到粘稠酸奶状，挑起能顺畅流下即可，太稀挂不住糊，太干会导致面皮过厚。
[Q]：做香煎香椿鱼需要多长时间？
[A]：处理香椿加上煎制，全程不到15分钟，是非常适合日常的快手菜。
[Q]：煎香椿鱼用大火还是中小火？
[A]：全程用中小火煎制就可以，大火容易让外皮煎糊内里还没熟，小火会让面糊吸过多油，影响口感和健康度。
[Q]：减脂期可以吃这款香煎香椿鱼吗？
[A]：本身这款菜用油量就很少，减脂期可以正常吃，如果想进一步减少热量，也可以改用空气炸锅180度烤8分钟，不用放油就能做好。
[Q]：做好的香椿鱼可以搭配什么蘸料？
[A]：可以根据自己的口味选择，撒椒盐、熟芝麻、干椒粉，或者蘸番茄酱、甜辣酱都可以，直接吃也有香椿的清鲜味。
市面上常见的香椿吃法，无非就是香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐，吃多了其实也会有点腻。今天给大家分享一款不一样的，非油炸版本的香煎香椿鱼，不用滚热油，少油更健康，手残党也能一次做成功，十分钟就能端上桌当快手菜。
先跟大家说下需要准备的材料，其实都很家常，不用找什么特殊调料。新鲜香椿一把，大概就是100克左右，爱吃的可以多备点，面粉大概40克，玉米淀粉15克，鸡蛋一个，盐小半勺，白胡椒粉一点点，食用油不用多，两三勺就够，喜欢带点香味的还能准备一点熟芝麻，或者蘸料用干椒粉、番茄酱都随自己喜好。
很多人可能会好奇，香椿鱼不是鱼吗？其实这里说的香椿鱼，就是把香椿整理好之后，挂上面糊煎得外酥里嫩，形状像小鱼而已，一点鱼肉都不用放，全是香椿的清香味，素食朋友也能放心吃。
第一步先处理香椿，刚买回家的香椿，不管是自己摘的还是市场买的，都一定要先焯水。这一步不能省，香椿里含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，焯水一分钟就能去掉大部分，吃着更安全。
烧一锅开水，加小半勺盐进去，把香椿放进去，烫到变色就赶紧捞出来，大概一分钟就够，别烫太久，不然香椿的清香味就没了，口感也会发老。捞出来之后立刻过一遍凉水，这样能保住香椿翠绿的颜色，看着就有食欲。
过完凉水的香椿，把水分稍微挤一挤，不用挤得太干，挤掉多余的水珠就行。然后把香椿根部比较硬的那一小截切掉，剩下的部分放着备用。如果香椿比较粗，可以顺着根部劈成两半，方便挂糊，细芽就直接保留整根就行，整根做出来形状才像小鱼。
接下来调面糊，拿一个干净的大碗，把面粉和玉米淀粉倒进去，敲入鸡蛋，加小半勺盐和一点白胡椒粉，慢慢加水搅拌。加水的时候别一次性倒太多，一点一点加，搅拌到面糊呈比较粘稠的酸奶状，挑起面糊能顺畅流下就差不多了。面糊不能太稀，太稀挂不住香椿，煎出来就没酥脆的口感，太干的话糊会太厚，吃着全是面，也不好吃。
很多人做出来的香椿鱼外皮不脆，其实就是面糊比例不对，只用面粉的话容易软，加一点玉米淀粉就能提升酥脆感，这个比例我试过很多次，40克面粉加15克淀粉刚好，大家不用改。
调好面糊之后，就可以把处理好的香椿放进去，每一根香椿都均匀裹上一层面糊，从根部捏着挂糊比较方便，不容易弄断香椿芽。
准备开煎，选平底锅就可以，不用 deep fry，倒上大概两勺食用油，比平时煎鸡蛋多一点就行，开中小火加热，油热之后把挂好糊的香椿一根一根放进去，别一下子全倒进去，会粘在一起。
放的时候尽量平铺开来，不要叠在一起，中小火慢慢煎，煎个一分钟左右，底部定型变黄了，再翻过来煎另一面。全程都用中小火，火太大的话外面糊了里面还没熟，火太小面糊会吸很多油，就不健康了。
大概煎个三四分钟，两面都变成金黄的颜色，摸起来外皮硬硬的就可以出锅了。如果喜欢更干香一点的，可以多煎一分钟，把里面的水分逼出去一点，外皮会更脆。
煎好之后可以直接摆到盘子里，喜欢更香的可以撒一点熟芝麻或者椒盐，喜欢吃辣的撒点干椒粉，想尝试酸甜口的蘸点番茄酱也很好吃，完全随自己的口味改。
比起传统的油炸香椿鱼，这个做法用油量真的少太多，外面煎得脆脆的，咬开里面还是香椿本身的软嫩清鲜，一点都不油腻，春天吃这个真的太舒服了，配粥配饭当下酒菜都合适。
给大家说几个做的时候容易踩的小坑，第一次做也能避开。第一个就是香椿一定要焯水，别嫌麻烦，不光是去有害物质，还能去掉香椿本身的苦涩味，吃着更甜更鲜。第二个就是挤水分的时候别太用力，把香椿挤烂了就不成形了，稍微挤掉表面的水珠就可以，不然挂不住面糊。第三个就是煎的时候一定要中小火，别着急，慢慢煎才能外脆里嫩，急着翻面很容易把面糊弄掉，碎得不成样子。
如果家里人多，或者喜欢吃脆底的，也可以用空气炸锅做，温度调180度，烤个8分钟，中途翻个面，不用放油也能做，更适合减脂期的朋友吃，不过煎出来的香气还是会比空气炸锅浓一点，大家可以选自己方便的方法。
这个菜真的特别适合春天当快手菜，处理香椿加上煎，全程不到十五分钟，不用复杂的工具，家里一个平底锅就能做，平时周末做了当小零食，或者晚饭加个菜都很合适，喜欢香椿的朋友一定要试试这个做法，比炒鸡蛋清爽多了，吃一次就会爱上。
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[Q]：非油炸香椿鱼就是不用任何油做吗？
[A]：不是的，这款香煎香椿鱼只需要放少量食用油，比传统油炸用油量少很多，更健康。如果想完全少油，也可以改用空气炸锅制作。
[Q]：做香椿鱼之前为什么一定要焯水？
[A]：香椿本身含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，焯水可以去除大部分，提升食用安全性，同时还能去掉香椿的苦涩味，保留鲜香味。
[Q]：香椿鱼里真的有鱼吗？
[A]：香椿鱼其实是一道素菜，因为挂糊煎制后的整根香椿形状类似小鱼，所以得名香椿鱼，不需要准备鱼肉。
[Q]：香煎香椿鱼的面糊怎么调才对？
[A]：按照40克面粉加15克玉米淀粉的比例调配，加鸡蛋、调料后慢慢加水，搅拌到粘稠酸奶状，挑起能顺畅流下即可，太稀挂不住糊，太干会导致面皮过厚。
[Q]：做香煎香椿鱼需要多长时间？
[A]：处理香椿加上煎制，全程不到15分钟，是非常适合日常的快手菜。
[Q]：煎香椿鱼用大火还是中小火？
[A]：全程用中小火煎制就可以，大火容易让外皮煎糊内里还没熟，小火会让面糊吸过多油，影响口感和健康度。
[Q]：减脂期可以吃这款香煎香椿鱼吗？
[A]：本身这款菜用油量就很少，减脂期可以正常吃，如果想进一步减少热量，也可以改用空气炸锅180度烤8分钟，不用放油就能做好。
[Q]：做好的香椿鱼可以搭配什么蘸料？
[A]：可以根据自己的口味选择，撒椒盐、熟芝麻、干椒粉，或者蘸番茄酱、甜辣酱都可以，直接吃也有香椿的清鲜味。
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