好吃的排骨南瓜盅家常做法 清蒸排骨南瓜盅详细步骤教程
说到夏天适合吃的菜，清爽不油腻又有肉有菜的，我第一个想到的就是排骨南瓜盅。把腌好的排骨直接塞到甜甜的南瓜里蒸，蒸好之后南瓜软绵入味，排骨吸了南瓜的清香，一点都不腻，连米饭都能多吃两碗。
我最开始做这道菜的时候，还以为步骤很复杂，要处理好多东西，试了一次才发现，其实比炒排骨还简单，厨房新手也能一次成功。今天就把我试过好几次，调整到最合适的家常做法分享出来，不用特殊工具，家里普通的蒸锅就能做。
先给大家说一下需要准备的材料，都是超市菜市场随便就能买到的。主料就是猪肋排和贝贝南瓜或者普通的长南瓜都可以。肋排我一般买一斤左右，刚好够一家三口吃，南瓜选个头中等，大概一斤多的就行，能装下所有排骨就好。
配料也很简单，不用什么网红调料，都是家里常备的。生姜一块，大蒜三四瓣，生抽两勺，料酒一勺，蚝油一勺，一点点白糖提鲜，盐小半勺，淀粉一勺，再来一点点葱花就行。如果你喜欢吃玉米或者香菇，也可以切几块丢进去，味道也很不错。
接下来就是处理材料，第一步先把肋排洗干净，切成小块。我一般买的时候就让摊主帮我切好，省得回家自己切费劲。切好的排骨放到清水里泡个二十分钟，把里面的血水泡出来，这样蒸出来没有腥味儿，颜色也好看。泡好之后再用清水洗两遍，控干水分放一边备用。
很多人做出来的排骨发柴发腥，其实就是没泡出血水，这一步别偷懒，花二十分钟真的不一样。
然后处理南瓜，把南瓜洗干净外皮，从大约三分之一的地方切开，记住要带蒂的那部分当盖子哦。然后用勺子把南瓜里面的瓜瓤和籽都挖干净，挖的时候小心一点，别把南瓜底戳破了，不然蒸的时候汁水会漏出来。如果买的南瓜比较厚，可以把内壁刮下来一点点肉，这样能多装一点排骨，南瓜肉也更容易蒸透。
接下来就是腌排骨，这一步是味道的关键，做好了蒸出来不用再调味。控干水的排骨放到大碗里，生姜切成丝，大蒜拍碎切末放进去，再倒入料酒、生抽、蚝油、白糖、盐，用手抓匀，抓个一两分钟，让每块排骨都沾上调料。然后放一勺淀粉，再抓匀，淀粉能锁住排骨的水分，蒸出来特别嫩，不会干巴巴的。
抓匀之后放一边腌个三十分钟，让排骨充分入味。如果时间充裕，腌一个小时味道会更好，着急的话二十分钟也可以，就是味道会淡一点点。
腌好的排骨就可以装到南瓜里了，把排骨一块一块放进去，装到八九分满就行，别装太满，蒸的时候排骨会稍微膨胀，南瓜也会出汁水，装太满容易溢出来。如果你加了香菇或者玉米，就铺在排骨中间就行。装好了之后把刚才切的南瓜盖子盖上。
接下来准备蒸锅，锅里加足够的清水，把南瓜盅放到盘子里，再放到蒸架上。大火把水烧开，水开之后转中小火蒸四十分钟到一个小时。这里要给大家说一下，蒸的时间要看南瓜的大小和排骨的多少。如果是一斤左右的小南瓜，一斤排骨，四十分钟就差不多了，如果南瓜比较大，排骨装得多，就蒸一个小时。
怎么判断有没有蒸好呢？你可以打开盖子，用筷子戳一下南瓜壁，能轻松戳透就是熟了，再戳一下排骨，筷子能轻松插进去就说明好了。
蒸好之后别急着端出来，先焖个两三分钟，然后拿出来撒上一点葱花，就可以端上桌了。要是觉得味道不够，可以再淋一点点生抽上去，我一般腌的时候味道刚好，不用再加。
吃的时候超满足，先挖一块南瓜，甜甜的吸满了排骨的鲜香，比单独蒸南瓜好吃一百倍。再吃一块排骨，嫩得能爆出汁，带着淡淡的南瓜甜味，一点都不油腻，比红烧排骨吃着还舒服。
我平时招待朋友也会做这道菜，端上来颜值特别高，所有人都问做法，其实简单到不行。还有几个小技巧要给大家说一下，都是我踩过坑总结出来的。
第一个就是选南瓜，如果喜欢吃甜一点面一点的，就选贝贝南瓜，但是贝贝南瓜个头小，只能做一人份的，要做全家吃的就选普通的黄皮南瓜，选那种老南瓜，甜度够，蒸出来也软绵，味道不比贝贝南瓜差。
第二个就是排骨一定要选肋排，别选大骨头，肋排嫩，易熟，腌的时候容易入味，吃着也方便。
第三个就是泡血水的时候，别忘了，别直接就腌，泡过血水的排骨真的没有腥味儿，不用放太多料酒，吃着就是鲜香味。
第四个就是蒸的时候一定要水开之后再放进去蒸，别冷水就放，这样蒸出来的南瓜形状好看，不会塌掉。
还有人担心蒸完之后盘子里好多汁水，会不会不好吃？其实那些汁水都是南瓜和排骨出来的鲜汁，挖出来拌米饭超级香，我每次都要把汁水拌到米饭里吃，一点都不浪费。
如果你家里有小朋友，不爱吃蔬菜，这个菜真的太合适了，南瓜甜甜的，排骨嫩，小朋友都爱吃，不知不觉就吃了好多南瓜和肉，比追着喂饭强多了。
天热的时候不想吃太油腻的东西，又想吃肉，做这个准没错，不用炒不用炸，全程就是清蒸，少油健康，味道还特别好，有空你也试试，肯定会爱上的。
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[Q]：好吃的排骨南瓜盅家常做法难吗？
[A]：做法非常简单，全程只需要腌制和清蒸两步，厨房新手也能一次成功，不需要特殊工具，家里普通蒸锅就能做。
[Q]：做排骨南瓜盅选什么南瓜比较好？
[A]：做一人份可以选甜度高、口感绵密的贝贝南瓜，做全家份选普通老黄皮南瓜就可以，甜度足够口感也软绵，性价比更高。
[Q]：做排骨南瓜盅要准备哪些材料？
[A]：主料只需要猪肋排和南瓜，配料就是家里常备的生姜、大蒜、生抽、料酒、蚝油、白糖、盐、淀粉、葱花，也可以根据喜好添加香菇、玉米。
[Q]：蒸排骨南瓜盅需要蒸多长时间？
[A]：一斤左右的小南瓜配一斤排骨，水开转中小火蒸40分钟就可以，个头较大、排骨装得多的话，蒸1小时即可，用筷子能轻松戳透南瓜和排骨就是熟透了。
[Q]：怎么让蒸出来的排骨不柴不老？
[A]：首先选嫩的猪肋排，泡出血水控干后腌制的时候加一勺淀粉抓匀，淀粉可以锁住排骨的水分，蒸出来就会嫩而不柴。
[Q]：为什么我做的排骨南瓜盅有腥味儿？
[A]：大部分是因为排骨没有提前泡出血水，切好的排骨放在清水里浸泡20分钟，把血水泡出来后再清洗干净，就能去掉大部分腥味儿，不用加过多调料也没有腥气。
[Q]：排骨南瓜盅需要什么时候调味？
[A]：在蒸之前腌排骨的时候就调好味道，蒸好之后不需要额外调味，腌够30分钟就能让排骨充分入味，口感刚好。
[Q]：蒸出来的汁水怎么处理比较好？
[A]：蒸出来的汁水是南瓜和排骨的鲜汁，直接挖出来拌米饭特别鲜香，完全不用浪费。
我最开始做这道菜的时候，还以为步骤很复杂，要处理好多东西，试了一次才发现，其实比炒排骨还简单，厨房新手也能一次成功。今天就把我试过好几次，调整到最合适的家常做法分享出来，不用特殊工具，家里普通的蒸锅就能做。
先给大家说一下需要准备的材料，都是超市菜市场随便就能买到的。主料就是猪肋排和贝贝南瓜或者普通的长南瓜都可以。肋排我一般买一斤左右，刚好够一家三口吃，南瓜选个头中等，大概一斤多的就行，能装下所有排骨就好。
配料也很简单，不用什么网红调料，都是家里常备的。生姜一块，大蒜三四瓣，生抽两勺，料酒一勺，蚝油一勺，一点点白糖提鲜，盐小半勺，淀粉一勺，再来一点点葱花就行。如果你喜欢吃玉米或者香菇，也可以切几块丢进去，味道也很不错。
接下来就是处理材料，第一步先把肋排洗干净，切成小块。我一般买的时候就让摊主帮我切好，省得回家自己切费劲。切好的排骨放到清水里泡个二十分钟，把里面的血水泡出来，这样蒸出来没有腥味儿，颜色也好看。泡好之后再用清水洗两遍，控干水分放一边备用。
很多人做出来的排骨发柴发腥，其实就是没泡出血水，这一步别偷懒，花二十分钟真的不一样。
然后处理南瓜，把南瓜洗干净外皮，从大约三分之一的地方切开，记住要带蒂的那部分当盖子哦。然后用勺子把南瓜里面的瓜瓤和籽都挖干净，挖的时候小心一点，别把南瓜底戳破了，不然蒸的时候汁水会漏出来。如果买的南瓜比较厚，可以把内壁刮下来一点点肉，这样能多装一点排骨，南瓜肉也更容易蒸透。
接下来就是腌排骨，这一步是味道的关键，做好了蒸出来不用再调味。控干水的排骨放到大碗里，生姜切成丝，大蒜拍碎切末放进去，再倒入料酒、生抽、蚝油、白糖、盐，用手抓匀，抓个一两分钟，让每块排骨都沾上调料。然后放一勺淀粉，再抓匀，淀粉能锁住排骨的水分，蒸出来特别嫩，不会干巴巴的。
抓匀之后放一边腌个三十分钟，让排骨充分入味。如果时间充裕，腌一个小时味道会更好，着急的话二十分钟也可以，就是味道会淡一点点。
腌好的排骨就可以装到南瓜里了，把排骨一块一块放进去，装到八九分满就行，别装太满，蒸的时候排骨会稍微膨胀，南瓜也会出汁水，装太满容易溢出来。如果你加了香菇或者玉米，就铺在排骨中间就行。装好了之后把刚才切的南瓜盖子盖上。
接下来准备蒸锅，锅里加足够的清水，把南瓜盅放到盘子里，再放到蒸架上。大火把水烧开，水开之后转中小火蒸四十分钟到一个小时。这里要给大家说一下，蒸的时间要看南瓜的大小和排骨的多少。如果是一斤左右的小南瓜，一斤排骨，四十分钟就差不多了，如果南瓜比较大，排骨装得多，就蒸一个小时。
怎么判断有没有蒸好呢？你可以打开盖子，用筷子戳一下南瓜壁，能轻松戳透就是熟了，再戳一下排骨，筷子能轻松插进去就说明好了。
蒸好之后别急着端出来，先焖个两三分钟，然后拿出来撒上一点葱花，就可以端上桌了。要是觉得味道不够，可以再淋一点点生抽上去，我一般腌的时候味道刚好，不用再加。
吃的时候超满足，先挖一块南瓜，甜甜的吸满了排骨的鲜香，比单独蒸南瓜好吃一百倍。再吃一块排骨，嫩得能爆出汁，带着淡淡的南瓜甜味，一点都不油腻，比红烧排骨吃着还舒服。
我平时招待朋友也会做这道菜，端上来颜值特别高，所有人都问做法，其实简单到不行。还有几个小技巧要给大家说一下，都是我踩过坑总结出来的。
第一个就是选南瓜，如果喜欢吃甜一点面一点的，就选贝贝南瓜，但是贝贝南瓜个头小，只能做一人份的，要做全家吃的就选普通的黄皮南瓜，选那种老南瓜，甜度够，蒸出来也软绵，味道不比贝贝南瓜差。
第二个就是排骨一定要选肋排，别选大骨头，肋排嫩，易熟，腌的时候容易入味，吃着也方便。
第三个就是泡血水的时候，别忘了，别直接就腌，泡过血水的排骨真的没有腥味儿，不用放太多料酒，吃着就是鲜香味。
第四个就是蒸的时候一定要水开之后再放进去蒸，别冷水就放，这样蒸出来的南瓜形状好看，不会塌掉。
还有人担心蒸完之后盘子里好多汁水，会不会不好吃？其实那些汁水都是南瓜和排骨出来的鲜汁，挖出来拌米饭超级香，我每次都要把汁水拌到米饭里吃，一点都不浪费。
如果你家里有小朋友，不爱吃蔬菜，这个菜真的太合适了，南瓜甜甜的，排骨嫩，小朋友都爱吃，不知不觉就吃了好多南瓜和肉，比追着喂饭强多了。
天热的时候不想吃太油腻的东西，又想吃肉，做这个准没错，不用炒不用炸，全程就是清蒸，少油健康，味道还特别好，有空你也试试，肯定会爱上的。
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[Q]：好吃的排骨南瓜盅家常做法难吗？
[A]：做法非常简单，全程只需要腌制和清蒸两步，厨房新手也能一次成功，不需要特殊工具，家里普通蒸锅就能做。
[Q]：做排骨南瓜盅选什么南瓜比较好？
[A]：做一人份可以选甜度高、口感绵密的贝贝南瓜，做全家份选普通老黄皮南瓜就可以，甜度足够口感也软绵，性价比更高。
[Q]：做排骨南瓜盅要准备哪些材料？
[A]：主料只需要猪肋排和南瓜，配料就是家里常备的生姜、大蒜、生抽、料酒、蚝油、白糖、盐、淀粉、葱花，也可以根据喜好添加香菇、玉米。
[Q]：蒸排骨南瓜盅需要蒸多长时间？
[A]：一斤左右的小南瓜配一斤排骨，水开转中小火蒸40分钟就可以，个头较大、排骨装得多的话，蒸1小时即可，用筷子能轻松戳透南瓜和排骨就是熟透了。
[Q]：怎么让蒸出来的排骨不柴不老？
[A]：首先选嫩的猪肋排，泡出血水控干后腌制的时候加一勺淀粉抓匀，淀粉可以锁住排骨的水分，蒸出来就会嫩而不柴。
[Q]：为什么我做的排骨南瓜盅有腥味儿？
[A]：大部分是因为排骨没有提前泡出血水，切好的排骨放在清水里浸泡20分钟，把血水泡出来后再清洗干净，就能去掉大部分腥味儿，不用加过多调料也没有腥气。
[Q]：排骨南瓜盅需要什么时候调味？
[A]：在蒸之前腌排骨的时候就调好味道，蒸好之后不需要额外调味，腌够30分钟就能让排骨充分入味，口感刚好。
[Q]：蒸出来的汁水怎么处理比较好？
[A]：蒸出来的汁水是南瓜和排骨的鲜汁，直接挖出来拌米饭特别鲜香，完全不用浪费。