材料

排骨300公克，高丽菜100公克，姜末10公克，蒜末20公克，A.盐1/4匙，鸡精粉1/4匙，砂糖1/2匙，苏打粉1/8匙，蛋白1大匙，料酒1/2匙，水1大匙，太白粉2大匙，B.蚝油1茶匙，红糟腐乳2块，细砂糖1茶匙，绍兴酒1大匙，水250㏄，太白粉水1茶匙，香油1茶匙

做法

1.排骨洗净沥干水份，以所有调味料A抓拌均匀，腌渍约5分钟备用。2.高丽菜切大片，放入滚沸的水中烫熟，捞起沥干水份放入砂锅中备用；红糟腐乳捣碎成泥状备用。3.热锅，倒入2碗沙拉油，以大火烧热至油温约150℃，将作法1的排骨一块块放入油锅中，转小火油炸约10分钟至排骨表面酥脆，捞起沥油备用。4.将作法3锅中的沙拉油倒出，锅底留约1大匙沙拉油烧热，以小火爆香作法2的红糟腐乳泥、姜末及蒜末，加入作法3的排骨、水、绍兴酒、蚝油、细砂糖，转大火煮至酱汁滚沸。5.转小火将作法4的材料续煮约2分钟，以太白粉水勾薄芡，洒上香油后盛入作法2的砂锅中，再将砂锅放至炉子上以小火煮至酱汁滚沸即完成。

Q：制作这道菜需要准备哪些材料？
A：材料有排骨300公克，高丽菜100公克，姜末10公克，蒜末20公克，A.盐1/4匙，鸡精粉1/4匙，砂糖1/2匙，苏打粉1/8匙，蛋白1大匙，料酒1/2匙，水1大匙，太白粉2大匙，B.蚝油1茶匙，红糟腐乳2块，细砂糖1茶匙，绍兴酒1大匙，水250㏄，太白粉水1茶匙，香油1茶匙。
Q：排骨要怎么处理？
A：排骨洗净沥干水份，以所有调味料A抓拌均匀，腌渍约5分钟备用。
Q：高丽菜要怎么处理？
A：高丽菜切大片，放入滚沸的水中烫熟，捞起沥干水份放入砂锅中备用。
Q：红糟腐乳要怎么处理？
A：红糟腐乳捣碎成泥状备用。
Q：排骨如何油炸？
A：热锅，倒入2碗沙拉油，以大火烧热至油温约150℃，将腌好的排骨一块块放入油锅中，转小火油炸约10分钟至排骨表面酥脆，捞起沥油备用。
Q：炸完排骨后锅要怎么处理？
A：将锅中的沙拉油倒出，锅底留约1大匙沙拉油烧热。
Q：炸好的排骨后续怎么烹饪？
A：以小火爆香红糟腐乳泥、姜末及蒜末，加入炸好的排骨、水、绍兴酒、蚝油、细砂糖，转大火煮至酱汁滚沸，再转小火续煮约2分钟，以太白粉水勾薄芡，洒上香油后盛入放有高丽菜的砂锅中，再将砂锅放至炉子上以小火煮至酱汁滚沸即完成。
Q：烹饪过程中需要注意什么火候？
A：油炸时大火烧热至油温约150℃后转小火炸约10分钟；爆香调料时用小火，加入各种材料后转大火煮至酱汁滚沸，再转小火续煮。
Q：调味料A都有什么作用？
A：盐、鸡精粉用于调味，砂糖增加甜味，苏打粉使排骨口感更酥脆，蛋白让排骨更嫩滑，料酒去腥，水和太白粉用于腌制，让排骨更好地吸收调料。
Q：调味料B都有什么作用？
A：蚝油增添鲜味，红糟腐乳增加独特风味，细砂糖增加甜味，绍兴酒去腥增香，水用于煮酱汁，太白粉水用于勾芡，香油提香。