入秋之后天气转凉，家里人总念叨着要喝两口热汤补补，比起各种复杂的药膳汤，我更爱做这道松茸炖排骨。鲜香味不冲，喝起来清润不腻，新手也不会搞砸，做完连厨房都飘着淡淡的菌香，全家都爱喝。

好多人觉得松茸是很贵的食材，只有餐厅才做得出好吃的味道，其实完全不是这么回事。现在市面上能买到干松茸也能买到新鲜冰冻的松茸，价格不算离谱，在家自己做，放个三四朵就够提鲜了，成本比出去吃划算太多。而且这道菜不用放太多杂七杂八的调料，保留本身的鲜味就很好喝。

先给大家说一下需要准备的材料，都是很好买的东西。主材料就是排骨和松茸，排骨我一般选肋排，肉嫩不柴，买个一斤左右够三到四个人喝。松茸的话，如果是干松茸，准备三四朵就行，如果是新鲜冰冻的松茸，切个大概100克的片就够。

接下来就是搭配的辅料，不用多，两三样提味就够。我一般会放两三片生姜，去腥味还能中和一下寒性，再来两三颗红枣，一点点提甜，不喜欢红枣也可以不放，或者换两颗枸杞也行。有的人喜欢放玉米山药，其实也可以，看自己的口味来，我今天说的就是最基础的家常做法，先把基础版做好，后面想加什么都可以自己调。

很多人炖排骨汤会遇到排骨腥，汤浑浊的问题，其实只要提前处理好排骨，就不会有这个问题。买回来的排骨先切成小块，放在冷水里泡个半个小时，把血水泡出来，这样后面炖出来的汤才会清。泡好之后，把排骨捞出来，冷水下锅，放一块姜片，倒一点点料酒，开大火把水烧开。

烧开之后会有很多灰色的血沫浮上来，一定要用勺子把这些血沫撇干净，别偷懒，撇不干净汤就会腥。撇完血沫之后，把排骨捞出来，用温水把排骨表面残留的血沫冲干净，别用冷水，不然热的排骨碰到冷水，肉会立刻收紧，炖很久都咬不动。

接下来处理松茸，如果是干松茸的话，提前用温水泡发一个小时左右就行，泡松茸的水别倒掉，过滤掉底下的杂质之后，倒进汤里一起炖，香味会更浓。如果是冰冻的新鲜松茸，拿出来解冻之后，切成半厘米厚的片就行，不用切太薄，煮了之后会缩，厚一点吃起来口感更好。

处理好所有材料之后，就可以开始炖了。我家用的是砂锅，砂锅炖出来的汤味道比高压锅香，当然你用高压锅或者电炖锅也完全没问题，怎么方便怎么来。把焯好水的排骨先放进砂锅里，放切好的姜片，倒上足够的热水，热水哦，别加冷水，冷水会让肉收缩，味道出不来。开大火把水烧开之后，立刻转成最小火，盖上盖子炖四十分钟。

炖四十分钟之后，排骨已经差不多软了，这个时候把处理好的松茸放进去，红枣也一起放进去，如果是喜欢甜一点的，可以放一小块玉米进去，一样很搭。搅拌一下之后，继续盖上盖子，用最小火再炖二十分钟就够了，别炖太久，松茸炖太久反而会流失香味，二十分钟刚好能把香味炖进汤里，松茸本身也还有点咬头，好吃。

炖好之后，就该调味了，这一步特别简单，只需要放一点点盐就行，别的调料什么都不用放。什么鸡精味精都别加，松茸本身的鲜已经足够了，加了调料反而会抢了本身的香味。盐放够之后，搅拌均匀，尝一尝味道，淡了再加一点点，别放太咸，喝汤就要清淡一点才好喝。

很多新手做这道汤容易踩几个坑，我给大家提个醒，避开之后就能一次成功。第一个坑就是泡干松茸的时候用开水，开水会把松茸表面的香味烫没，一定要用温水慢慢泡，香味才能保留住。第二个坑就是放太多调料，我见过有人放八角桂皮香叶，完全没必要，这些重香料会把松茸的清香味盖过去，喝起来就不鲜了。第三个坑就是焯完水用冷水冲排骨，刚才已经说过了，一定要用温水，不然肉会老。第四个坑就是大火一直炖，大火炖出来的汤会很浑浊，而且香味都炖飞了，全程小火慢炖，汤清味浓才对。

做好之后盛出来，就能闻到满屋的松茸香，喝一口，汤是清的，带着淡淡的菌香，排骨炖得脱骨，松茸咬起来也带着肉香，比吃红烧肉还舒服。秋天天气干燥，喝这个汤特别滋润，不会像牛羊肉那样上火，老人小孩都能喝。要是周末家里来人，做这么一锅汤，端出来比什么菜都受欢迎，客人肯定会问你在哪里学的方子。

其实做饭真的没那么难，这种鲜美的汤，只要材料对，步骤对，新手也能一次做成功。不用追求什么名贵的调料，用好食材本身的鲜味，就是最好吃的家常菜。趁现在天气凉了，赶紧买材料回家做一锅，尝尝这个鲜掉眉毛的松茸炖排骨汤。

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[Q]：新手能做好松茸炖排骨汤吗？
[A]：完全可以，这道做法步骤简单，只要避开几个常见小坑，新手也能一次做出鲜香好喝的松茸炖排骨汤。
[Q]：做松茸炖排骨需要准备哪些材料？
[A]：主要准备1斤左右肋排、3-4朵干松茸（或100g新鲜冰冻松茸），搭配3片生姜、2-3颗红枣即可，可根据喜好添加玉米、山药。
[Q]：干松茸需要提前处理吗？
[A]：干松茸需要提前用温水泡发1小时，泡松茸的水不要倒掉，过滤杂质后可以倒进汤里一起炖，香味更浓郁。
[Q]：怎么处理排骨才能让汤不腥不浑浊？
[A]：排骨先放冷水泡半小时泡出血水，之后冷水下锅加姜片料酒焯水，烧开后撇净浮末，捞出来用温水冲洗干净残留血沫就能避免腥膻和浑浊。
[Q]：松茸炖排骨需要炖多长时间？
[A]：排骨先小火炖40分钟，再加入松茸炖20分钟即可，炖太久会让松茸流失香气，口感也会变差。
[Q]：松茸炖排骨汤需要放哪些调料？
[A]：只需要在出锅前放适量食盐调味即可，不需要放鸡精、味精或者八角桂皮等重调料，避免掩盖松茸本身的鲜味。
[Q]：焯水后的排骨为什么不能用冷水冲？
[A]：刚焯水的排骨温度高，碰到冷水会让肉质快速收缩，后续长时间炖煮都很难炖软，口感会发柴，所以一定要用温水冲洗。
[Q]：没有砂锅可以做这道汤吗？
[A]：完全可以，除了砂锅，用高压锅、电炖锅都可以制作，怎么方便怎么来，对最终的味道影响不大。