简介

香郁爽口，鲜艳美观。是一种风味独特的野菜佳肴。

材料

鹿角菜150克，火腿20克，玉兰片20克，黄瓜皮20克，绿豆15克，清汤100克，味精5克，绍酒15克，淀粉50克，鸡油5克，精盐10克

做法

1、放清水、绿豆，烧沸后捞出绿豆，将鹿角菜放绿豆汤中氽过，然后在清水中浸泡1小时，捞出沥干。 2、将鹿角菜、火腿、玉兰片、黄瓜皮均片成抹刀片，鱼鳞状正面朝下间隔整齐地摆在碗中。 3、清汤、味精、绍酒、食盐调匀浇入碗内，上笼用旺蒸半小时取出，滗出汤汁扣在盘内。 4、将滗出的原汤，勾上芡，淋入鸡油，浇在菜面上即成。

Q：这道菜的名称是什么？
A：文档未提及具体菜名。
Q：制作这道菜需要哪些材料？
A：鹿角菜150克，火腿20克，玉兰片20克，黄瓜皮20克，绿豆15克，清汤100克，味精5克，绍酒15克，淀粉50克，鸡油5克，精盐10克。
Q：绿豆在制作过程中有什么作用？
A：放清水、绿豆，烧沸后捞出绿豆，将鹿角菜放绿豆汤中氽过，然后在清水中浸泡1小时，捞出沥干。
Q：鹿角菜需要做怎样的处理？
A：将鹿角菜放绿豆汤中氽过，然后在清水中浸泡1小时，捞出沥干。
Q：食材要切成什么形状？
A：将鹿角菜、火腿、玉兰片、黄瓜皮均片成抹刀片。
Q：食材如何摆盘？
A：鱼鳞状正面朝下间隔整齐地摆在碗中。
Q：蒸这道菜需要多长时间？
A：上笼用旺蒸半小时。
Q：最后汤汁怎么处理？
A：将滗出的原汤，勾上芡，淋入鸡油，浇在菜面上。
Q：这道菜的特点是什么？
A：简介香郁爽口，鲜艳美观。是一种风味独特的野菜佳肴。
Q：制作这道菜总共需要几步？
A：总共需要4步，分别是处理食材、摆盘、蒸制、处理汤汁并浇在菜面上。