简介

肥不腻口，瘦不塞牙，喷香可口。

材料

主料：肥瘦猪肉5000克， 调料：八角50克，花椒8克，茴香籽[小茴香籽]15克，桂皮10克，丁香5克，砂仁5克，肉豆蔻6克，大葱20克，白皮大蒜20克，姜15克，甜面酱50克，酱油100克，醋15克，腐乳（红）8克

做法

1.备料：选用膘肥约3厘米的二级猪肉50千克，切成16至17厘米见方的大块，厚度一般在1.6厘米左右。 2.装锅：煮肉时先放脊肉，其他带皮肉块分层码在上面。另外加入大葱1千克、大蒜250克、盐适量。最后加水没住肉块，慢火煮开后，再放甜面酱，黑面酱、酱豆腐、酱油和醋。 3.煮制：开锅后肉块上下翻个，继续以慢火焖煮沸，每30分钟翻1次锅，煮2至4小时，因为是慢火煮肉，油层严严的覆盖在肉汤上，锅内佐料味能全部入肉，因而肉味香美，这是制作柴沟堡熏肉的关键。 4.加料：煮肉汤可连用7次，每次应追加适量凉水、食盐、大葱、大蒜、姜等。其他甜面酱等调味料加量要根据肉汤成色，灵活掌握。 5.熏制：要沥尽油汤，码放在铁血箅上，铁箅睛的铁锅内入柏木锯末150至200克，盖锅盖，用慢火加热15分钟，即可出锅。

小诀窍

健康提示： 色泽紫红，亮光光，肉皮上冒着晶莹的小油胞，不仅营养丰富，而且有醒胃，去寒，消食等作用。

Q：这份文档是什么类型的内容？
A：这是一份美食制作菜谱文档，介绍柴沟堡熏肉的制作方法。
Q：柴沟堡熏肉成品的口感特点是什么？
A：柴沟堡熏肉成品肥不腻口，瘦不塞牙，喷香可口。
Q：制作柴沟堡熏肉的主料是什么，基础用量是多少？
A：主料是肥瘦猪肉，单次制作基础用量为5000克。
Q：制作柴沟堡熏肉需要用到哪些调味料？
A：需要用到八角、花椒、小茴香籽、桂皮、丁香、砂仁、肉豆蔻、大葱、白皮大蒜、姜、甜面酱、酱油、醋、红腐乳，部分批量制作步骤还需要用到盐、黑面酱。
Q：制作柴沟堡熏肉选料对猪肉的膘厚、切制规格有什么要求？
A：要求选用膘肥约3厘米的猪肉，切成16至17厘米见方的大块，厚度一般在1.6厘米左右。
Q：柴沟堡熏肉装锅煮制的时候，肉块和配料的摆放顺序是什么？
A：煮肉时先放脊肉，其他带皮肉块分层码在上面，之后加入大葱、大蒜、适量盐，最后加水没过肉块，慢火煮开后再放甜面酱、黑面酱、酱豆腐、酱油和醋。
Q：柴沟堡熏肉煮制环节的关键要点是什么？
A：要用慢火焖煮，每30分钟翻一次锅，总共煮2至4小时；慢火煮制时油层会覆盖在肉汤上，能让佐料味全部渗入肉中，这是制作柴沟堡熏肉风味香美的关键。
Q：柴沟堡熏肉的煮肉汤可以重复使用吗，重复使用时有什么注意事项？
A：煮肉汤可连用7次，每次重复使用都应追加适量凉水、食盐、大葱、大蒜、姜等，甜面酱等其他调味料的添加量要根据肉汤成色灵活掌握。
Q：柴沟堡熏肉的熏制步骤是怎样的？
A：先把煮好的肉块沥尽油汤，码放在铁制箅子上，放箅子的铁锅内加入柏木锯末150至200克，盖好锅盖，用慢火加热15分钟就可以出锅。
Q：柴沟堡熏肉成品有什么特点和健康功效？
A：成品色泽紫红，带有光泽，肉皮上有晶莹的小油胞，不仅营养丰富，还有醒胃、去寒、消食的作用。