材料

水100g，黄油45g，盐1g，糖1/2小勺，低粉60g，鸡蛋100g（约2个），鲜奶油200g，细砂糖20g

做法

1）水，黄油，盐，糖依次放入锅中，中大火煮至完全沸腾。沸腾后，立即关火，立即倒入过筛好的低粉，立即用木勺搅拌；这几步请在3秒内完成。 2）一直搅拌好成为一个光滑的，不粘锅的面团。 3）重新开小火，不停搅拌面团，随着面团水份蒸发，会有一层薄薄的面嘎巴粘在锅底，大概2分钟的样子。出现这层“嘎巴”就可以关火了。 4）然后将面团挪到盆中，搅拌至不怎么烫，但还很热的程度。 5）分4-5次倒入常温的打散的蛋液，用木勺搅拌，每拌匀一次，再加入下一次。 6）直到面糊变得光滑细腻，用木勺捞起，面糊在木勺上能呈现倒三角状就可以了，这样泡芙面糊就做好了。 7）天鹅头：面糊装入裱花带，用一个很细的圆形花嘴；如果没有花嘴，就用裱花带直接剪个小口，先在烘焙布上挤一个绿豆粒一样大的小圆，然后向前拉一下，这样挤出天鹅的头和嘴，然后再向后挤出"2"字，这样天鹅头就做好了，放入170度的烤箱里，约5-6分钟至天鹅头具有烘焙色即可拿出，不要糊了哈。 8）天鹅身：在烘焙布上挤出若干个水滴形，然后用蘸了水的叉子在表面按一按，划几个纹路即可。190度烤箱中，约25分钟。 组合：将鲜奶油+细砂糖打至能裱花的程度。 泡芙横向抛开，下半部分用菊花嘴挤上鲜奶油，上半部分剪成两半做翅膀，然后再把天鹅头插进去即可。

小诀窍

1）面糊不能太硬，要流动性稍微好一点。一般来说，越小的泡芙，面糊应该偏软一点。反之大的可以硬一点。软硬是靠鸡蛋调节的。
2）天鹅的头部和脖子很重要，是神似的重点。头部是先挤小圆，再往前提，挤出头和嘴。脖子呢？个人认为，细一些更漂亮，我用2种花嘴挤了细的和较细的，烤后感觉细的更漂亮，不过记得约细时间应该约短噢。如果从结实的角度看，还是粗一点较好，细的容易被奶油泡软。
3）天鹅的颈部的大小和身体的大小，应该成比例。挤的时候要在心里想好，你的天鹅要多大的。
4）鲜奶油毛毛躁躁的感觉，挤在天鹅身体里，真像毛茸茸的羽毛。鲜奶油就用具花嘴挤一朵一朵的就好，想让翅膀有些张开的感觉，尾部的奶油就要挤的高一点。另外，我认为在尾巴尖那如果挤一朵奶油，让它的PP有尖尖翘翘的感觉，效果不错。

Q：制作这份天鹅泡芙一共需要用到哪些原材料，各自的用量是多少？
A：需要的原材料和用量分别是：水100g，黄油45g，盐1g，糖1/2小勺，低粉60g，鸡蛋100g（约2个），鲜奶油200g，细砂糖20g。
Q：制作泡芙面糊的第一步，需要完成哪些操作，有什么特殊要求？
A：第一步需要把水、黄油、盐、糖依次放入锅中，中大火煮至完全沸腾；沸腾后要立即关火，立即倒入过筛好的低粉，立即用木勺搅拌，这几步需要在3秒内完成。
Q：怎么判断炒泡芙面团的程度刚好？
A：重新开小火不停搅拌面团，蒸发面团水份后，会有一层薄薄的面嘎巴粘在锅底，大概炒制2分钟，出现这层“嘎巴”就可以关火了。
Q：添加蛋液的时候要注意什么，怎么判断泡芙面糊做好了？
A：需要把面团放凉到不怎么烫但还很热的程度，再分4-5次倒入常温的打散蛋液，每次拌匀之后再加下一次；当面糊变得光滑细腻，用木勺捞起后面糊能在木勺上呈现倒三角状，泡芙面糊就做好了。
Q：天鹅泡芙的天鹅头要怎么制作和烘烤？
A：把面糊装入裱花袋，用细圆形花嘴（没有花嘴可以直接剪小口），先在烘焙布上挤一个绿豆大小的小圆，向前拉出天鹅的头和嘴，再向后挤出“2”形就做好生坯，放入170度的烤箱烤约5-6分钟，烤出烘焙色就可以取出，注意不要烤糊。
Q：天鹅泡芙的天鹅身要怎么制作和烘烤？
A：在烘焙布上挤出若干水滴形的生坯，用蘸了水的叉子在表面按一按、划出纹路，放入190度的烤箱烤约25分钟即可。
Q：烤好的部件怎么组合成完整的天鹅泡芙？
A：先把鲜奶油加细砂糖打发到可以裱花的硬度，将泡芙横向切开，在下半部分用菊花嘴挤上鲜奶油，把上半部分剪成两半做翅膀，最后插入天鹅头就完成了。
Q：泡芙面糊的软硬度要怎么控制，有什么讲究？
A：面糊需要有稍微好一点的流动性，不能太硬，软硬度靠鸡蛋调节；一般来说越小的泡芙面糊要偏软一点，大泡芙的面糊可以偏硬一点。
Q：制作天鹅头颈部的时候有什么技巧和注意事项？
A：天鹅头颈是让泡芙神似天鹅的重点，颈部细一些会更漂亮，越细的颈部烘烤时间要越短；如果想要更结实不容易被奶油泡软，颈部可以做粗一点。
Q：组合天鹅泡芙装饰鲜奶油的时候，有什么提升成品效果的小技巧？
A：用菊花嘴一朵朵挤鲜奶油就可以，毛毛躁躁的质感会很像天鹅的羽毛；想要做出翅膀张开的感觉，尾部的奶油要挤得高一点，在尾巴尖挤一朵奶油做出屁屁尖尖翘翘的样子，成品效果会更好。