材料

挪威三文鱼背肉200克，菠萝（菠萝罐头）100克，青红椒各1个，鱼腌料柠檬汁1小匙，白兰地1小匙，盐1/4小匙，炸鱼材料：植物油250ml，蛋黄1颗，玉米淀粉3大匙，酱料蕃茄酱3大匙，砂糖1大匙，清水1大匙，玉米淀粉1小匙

做法

1.将鱼肉切成2CM大小方块，用鱼腌料拌匀腌制15分钟。 2.将菠萝切成小方块，青红椒切成小块。 3.将鱼肉先沾上蛋黄液。 4.锅内烧热油，再逐块沾上干玉米淀粉。 5.将鱼块放入170度油锅内，中火炸至表面微黄色。 6.捞起沥干油。 7.将酱料材料先在碗内混合。锅内热1小匙油，放入酱料烧至浓稠。 8.下入菠萝块及青红椒块翻炒至断生。 9.加入炸好的鱼块。 10.切勿在锅内停留过久，鱼块均匀裹上酱汁即可出锅。

小诀窍

1.因菠萝要入锅内加热，如果是用生菠萝也无需泡盐水。 2.三文鱼较容易熟，不要炸的过老，因此无需炸至表面金黄，只要有些微黄色，表面的淀粉变干硬即可。如炸的时间过长，肉质太老。 3.最后入锅裹酱汁时，动作要快，不要停留太长时间，否则不酥脆。

Q：这篇文档属于什么类型？
A：这是一篇美食菜谱类文档，用于介绍具体菜品的制作方法。
Q：做这道菜品需要准备多少克的挪威三文鱼背肉？
A：需要准备200克挪威三文鱼背肉。
Q：除了新鲜菠萝，还可以用什么材料代替？
A：可以用菠萝罐头来代替新鲜菠萝，用量为100克。
Q：腌制三文鱼块需要用到哪些腌料？
A：腌料需要1小匙柠檬汁、1小匙白兰地和1/4小匙盐。
Q：炸三文鱼块需要准备哪些材料？
A：炸鱼需要准备250ml植物油、1颗蛋黄、3大匙玉米淀粉。
Q：酱料需要3大匙蕃茄酱、1大匙砂糖、1大匙清水、1小匙玉米淀粉。
A：调配这道菜品的酱汁需要哪些材料？
Q：切好块的三文鱼用腌料拌匀后，腌制15分钟即可。
A：三文鱼块腌制的时间需要多久？
Q：炸三文鱼块需要将油温控制在170度，用中火炸制。
A：炸三文鱼块的油温需要控制在多少度？
Q：三文鱼容易熟，不需要炸太久，炸到表面微黄色、表面淀粉变干硬就可以捞出，炸太久肉质会变老。
A：炸三文鱼块的时候，炸到什么程度最合适？
Q：裹酱汁动作要快，不要让鱼块在锅内停留太久，鱼块均匀裹上酱汁就可以出锅，停留太久会失去酥脆的口感。
A：最后裹酱汁的时候有什么注意事项？
Q：因为生菠萝最后还要入锅加热，所以不需要提前泡盐水。
A：使用生菠萝制作这道菜，需要提前泡盐水吗？