简介

今天做一道超级好吃的少油版的老干妈肉末茄子，真的非常好吃~现在茄子都下肚了，我想起来还流口水呢~无论是配米饭还是喝粥吃馒头，都很棒~！不夸了，上菜吧！ 茄子这样做是和妈妈学的，虽然茄子是用筷子拨成条状的不大美观，可是这样整根做茄子充分利用了油和水蒸气的热量，可以减少油的使用量，吃起来比较健康。

材料

长茄子，里脊肉，蛋清，盐，老干妈豆豉，油辣椒，黄酱，白糖，花椒，酱油，淀粉

做法

1、长茄子洗净擦干，备用。里 2、脊肉洗净，切小丁，加入少量蛋清和酱油腌制，备用。 3、平底锅中倒入少量油，待油稍热，转动锅使油布满锅底，将擦净的长茄子整根码放好，盖上锅盖，调中火，加热5分钟左右。 4、当听到滋滋响，将长茄子转一个方向，继续盖上锅盖加热。 5、再过5分钟左右，开盖，长茄子在油和蒸汽的作用下变软。 6、此时，用筷子将长茄子拨成细条，装盘待用。 7、锅内倒入少量油，待油稍热，把腌制好的肉丁用干淀粉抓过之后放入锅内，翻炒至断生。 8、之后放入两匙老干妈豆豉油辣椒、少量黄酱和白糖及几粒花椒翻炒，至炒出红油。 9、调入少量酱油和盐，加入少量水，翻炒使肉丁入味。 10、放入炒好的茄子，翻炒即可出锅。

小诀窍

1、加入老干妈豆豉油辣椒、少量黄酱和白糖，可以使味道不至于很辣，茄子和肉末里带有微微的老干妈豆豉油辣椒的麻辣，黄酱的咸香，白糖的淡甜。此外，白糖可以在一定程度上增加肉的鲜味。 2、胖达令很少在菜里加入味精的，我不大喜欢，上学的时候学过很多食材本身都会含有丰富的氨基酸，不需要额外添加了。纯属个人偏好，喜欢的筒子可以随意添加味精、鸡精等。 3、这道菜非常适合上班族带饭盒，微波炉加热之后不会影响菜的味道，胖达令亲自试过的哦！

Q：这道美食是什么？
A：这道美食是少油版老干妈肉末茄子。
Q：这种茄子做法是从哪里学来的？
A：这个茄子的做法是作者从妈妈那里学来的。
Q：为什么要把茄子整根制作、用筷子拨成条？
A：虽然这种做法做出的茄子外形不够美观，但整根制作可以充分利用油和水蒸气的热量，能够减少用油量，吃起来更健康。
Q：这道菜需要准备哪些原材料？
A：需要准备长茄子、里脊肉、蛋清、盐、老干妈豆豉油辣椒、黄酱、白糖、花椒、酱油、淀粉。
Q：煎整茄子的步骤是怎样的？
A：先在平底锅倒少量油，油稍热后转动锅让油布满锅底，放入擦净的整根长茄子，盖锅盖中火加热5分钟，听到滋滋响后给茄子翻面，继续盖锅盖加热5分钟，等到茄子变软就可以开盖，用筷子拨成细条装盘备用。
Q：制作肉末需要提前做什么处理？
A：里脊肉洗净切小丁后，要加入少量蛋清和酱油提前腌制，下锅前还要用干淀粉抓匀。
Q：这道菜添加白糖有什么作用？
A：白糖除了可以让成品带有淡甜味，平衡辣味，还可以在一定程度上提升肉的鲜味。
Q：作者为什么不在菜里额外添加味精？
A：这是作者的个人饮食偏好，作者认为很多食材本身就含有丰富的氨基酸，不需要额外添加味精，喜欢味精的人可以自行添加。
Q：这道菜适合搭配哪些主食？
A：这道老干妈肉末茄子搭配米饭、粥、馒头都很合适。
Q：这道菜适合上班族带饭吗？
A：非常适合，作者亲测这道菜用微波炉加热后，不会影响菜品的味道。