# 阿里山特色竹筒饭 搭配哇沙米酱油的邹族传统美食做法介绍
去台湾阿里山玩的朋友，多半都在游客街上吃过竹筒饭吧？那股混着竹子清香的米香，飘得整条街都是，闻着就走不动道。
很多人不知道，这种看起来接地气的小吃，其实是阿里山邹族原住民的传统美食。最早邹族的族人进山打猎或者耕作，没办法带复杂的炊具，就砍新鲜的竹子装米加水，直接放在火上烤，焖熟就能吃，方便还能直接拿着，不脏手。
发展到现在，阿里山的竹筒饭早已经不是进山干活的便当，变成了最受欢迎的特色美食，甚至很多游客来阿里山，就是冲着一口热乎的竹筒饭来的。
和我们平时吃到的加了香肠、咸蛋黄的改良竹筒饭不一样，邹族传统的竹筒饭，用料其实特别简单，不会加太多杂七杂八的配料抢了原香。核心就是新鲜的竹子，还有处理过的糯米，搭配一点当地的食材，最特别的是一定要搭配邹族特色的哇沙米酱油，这才是正宗的味道。
做邹族传统竹筒饭，第一步选竹子就很有讲究。不是随便什么竹子砍来就能用，一般选阿里山当地生长的桂竹，直径大概五六厘米粗细最好，太粗的话米不容易焖透，太细装不下多少米，吃起来不过瘾。
砍竹子也讲究，要选生长了一年左右的新竹，这种竹子水分足，竹香最浓。砍下来之后要当天就用，放久了竹子的清香会散掉，烤出来香气就差很多。把竹子截成大概15厘米左右一段，一头留着竹节当底，另一头开口。现在也会留一小片竹片当盖子，烤的时候封住开口，香气不容易跑出来。
接下来就是处理米，传统邹族竹筒饭用的是圆糯米，提前要泡三四个小时，让糯米吸饱水分，这样焖出来才会糯叽叽的，不会夹生。泡好的糯米控掉多余的水分，就可以加一点基础调味，一般就是一点点盐，还有一点点碎的五花肉，有的人家也会加一点当地产的香菇丁，提提香味，不会加太多别的，就是要突出米香和竹香。
把拌好料的糯米装进竹筒里，装到大概七分满就可以，千万不能装太满。因为糯米泡过之后蒸熟会膨胀，装太满会把竹筒撑裂，水也进不去，焖不透。装好米之后，加一点清水没过米大概一厘米就够了，然后用竹叶或者刚才预留的竹片把开口封好。
接下来就是烤，这一步最考验功夫，也是香气出来的关键。传统做法是放在炭火上面慢慢烤，不能用大火，大火容易把竹筒外面烤黑，里面的米还没熟。烤的时候要不停转动竹筒，让每一面都受热均匀，大概烤个三四十分钟，就能闻到竹子的香气混着糯米的香味飘出来，盖子缝隙还会冒出白白的蒸汽，这时候就差不多好了。
烤好的竹筒饭，吃之前要先把竹筒打开，新鲜竹子烤过之后，外皮会微微焦脆，劈开的时候整个屋子都能闻到竹香。劈开之后，糯米吸满了竹子的清香，颗粒饱满油亮，咬一口糯米糯香，混着淡淡的肉香和竹子的清甜味，口感软软糯糯，一点都不腻。
但邹族人吃竹筒饭，最灵魂的一步不是米饭本身，而是搭配的哇沙米酱油。很多人听到哇沙米就想到日本料理的芥末，其实邹族的哇沙米和日式芥末不一样，它是用当地山葵做的，味道更清新，辛辣感也更温和，不会冲得你鼻子难受。
把新鲜山葵磨成泥，混进酿造酱油里，就做成了邹族特色的哇沙米酱油。吃竹筒饭的时候，挖一点米饭，沾一点哇沙米酱油，入口先是糯米的软香和竹香，然后慢慢出来一点点芥末的辛香，还有酱油的咸鲜，味道一下子就丰富起来了。辛香解了糯米的腻，咸鲜又提了米的甜，吃起来一口接一口，完全停不下来。
现在很多去阿里山游玩的游客，吃过之后都对这个搭配念念不忘，很多人一开始还怕芥末太冲不敢尝试，试过之后都要额外多要一勺哇沙米酱油。
其实邹族做竹筒饭，也会有不一样的变化，比如有的部落会在米里面加一点点邹族自己腌的咸猪肉，烤出来之后油脂渗进糯米里，更香更有滋味。还有的会加一点当地的野菜碎，多了一点清野菜香，也都是不一样的风味。但核心永远都是新鲜竹子，还有搭配哇沙米酱油的传统吃法，这是邹族传了几代人的味道，不会变。
要是你自己在家也想试试做，其实不用追求完全一样的竹子，找普通的新鲜细竹子就能做，山葵要是买不到，也可以用市面上普通的绿芥末代替，不用追求百分百一样，感受一下这种搭配的奇妙也很好。
去阿里山玩的时候，别只跟着大部队拍云海看日出，一定要停下来找一家邹族原住民开的小店，点一份刚烤好的传统竹筒饭，沾上现调的哇沙米酱油，咬一口，就能尝到阿里山的风，还有邹族人传了百年的生活味道。那种简单又鲜活的香气，比很多复杂的大餐都让人记住，走了之后还会一直想念。
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[Q]：阿里山竹筒饭是哪个民族的传统美食？
[A]：阿里山竹筒饭是台湾阿里山邹族原住民的传统美食。
[Q]：做传统邹族竹筒饭一般选什么竹子？
[A]：一般选阿里山当地生长的一年生新桂竹，直径五六厘米粗细最合适。
[Q]：邹族传统竹筒饭要加很多配料吗？
[A]：传统邹族竹筒饭用料简单，一般只加少量五花肉、香菇丁提香，不会加过多杂料抢原香。
[Q]：邹族竹筒饭为什么装米只能装七分满？
[A]：因为泡过的糯米蒸熟后会膨胀，装太满会撑裂竹筒，还会导致米饭焖不透。
[Q]：邹族的哇沙米和日本料理的芥末是一样的吗？
[A]：不一样，邹族哇沙米用当地山葵制作，味道更清新，辛辣感也更温和，不会冲得鼻子难受。
[Q]：传统竹筒饭的核心搭配是什么？
[A]：传统邹族竹筒饭的灵魂搭配是哇沙米酱油，沾着吃能解糯米的腻，还能丰富口感味道。
[Q]：传统竹筒饭一般用什么米制作？
[A]：传统邹族竹筒饭一般用圆糯米制作，提前浸泡三四个小时，让糯米吸饱水分，焖出来才会软糯不夹生。
[Q]：在家可以自己做邹族风味竹筒饭吗？
[A]：可以在家尝试，买不到当地桂竹可以用普通新鲜细竹子代替，买不到新鲜山葵也可以用普通绿芥末替代调味。
很多人不知道，这种看起来接地气的小吃，其实是阿里山邹族原住民的传统美食。最早邹族的族人进山打猎或者耕作，没办法带复杂的炊具，就砍新鲜的竹子装米加水，直接放在火上烤，焖熟就能吃，方便还能直接拿着，不脏手。
发展到现在，阿里山的竹筒饭早已经不是进山干活的便当，变成了最受欢迎的特色美食，甚至很多游客来阿里山，就是冲着一口热乎的竹筒饭来的。
和我们平时吃到的加了香肠、咸蛋黄的改良竹筒饭不一样，邹族传统的竹筒饭，用料其实特别简单，不会加太多杂七杂八的配料抢了原香。核心就是新鲜的竹子，还有处理过的糯米，搭配一点当地的食材，最特别的是一定要搭配邹族特色的哇沙米酱油，这才是正宗的味道。
做邹族传统竹筒饭，第一步选竹子就很有讲究。不是随便什么竹子砍来就能用，一般选阿里山当地生长的桂竹，直径大概五六厘米粗细最好，太粗的话米不容易焖透，太细装不下多少米，吃起来不过瘾。
砍竹子也讲究，要选生长了一年左右的新竹，这种竹子水分足，竹香最浓。砍下来之后要当天就用，放久了竹子的清香会散掉，烤出来香气就差很多。把竹子截成大概15厘米左右一段，一头留着竹节当底，另一头开口。现在也会留一小片竹片当盖子，烤的时候封住开口，香气不容易跑出来。
接下来就是处理米，传统邹族竹筒饭用的是圆糯米，提前要泡三四个小时，让糯米吸饱水分，这样焖出来才会糯叽叽的，不会夹生。泡好的糯米控掉多余的水分，就可以加一点基础调味，一般就是一点点盐，还有一点点碎的五花肉，有的人家也会加一点当地产的香菇丁，提提香味，不会加太多别的，就是要突出米香和竹香。
把拌好料的糯米装进竹筒里，装到大概七分满就可以，千万不能装太满。因为糯米泡过之后蒸熟会膨胀，装太满会把竹筒撑裂，水也进不去，焖不透。装好米之后，加一点清水没过米大概一厘米就够了，然后用竹叶或者刚才预留的竹片把开口封好。
接下来就是烤，这一步最考验功夫，也是香气出来的关键。传统做法是放在炭火上面慢慢烤，不能用大火，大火容易把竹筒外面烤黑，里面的米还没熟。烤的时候要不停转动竹筒，让每一面都受热均匀，大概烤个三四十分钟，就能闻到竹子的香气混着糯米的香味飘出来，盖子缝隙还会冒出白白的蒸汽，这时候就差不多好了。
烤好的竹筒饭，吃之前要先把竹筒打开，新鲜竹子烤过之后，外皮会微微焦脆，劈开的时候整个屋子都能闻到竹香。劈开之后，糯米吸满了竹子的清香，颗粒饱满油亮，咬一口糯米糯香，混着淡淡的肉香和竹子的清甜味，口感软软糯糯，一点都不腻。
但邹族人吃竹筒饭，最灵魂的一步不是米饭本身，而是搭配的哇沙米酱油。很多人听到哇沙米就想到日本料理的芥末，其实邹族的哇沙米和日式芥末不一样，它是用当地山葵做的，味道更清新，辛辣感也更温和，不会冲得你鼻子难受。
把新鲜山葵磨成泥，混进酿造酱油里，就做成了邹族特色的哇沙米酱油。吃竹筒饭的时候，挖一点米饭，沾一点哇沙米酱油，入口先是糯米的软香和竹香，然后慢慢出来一点点芥末的辛香，还有酱油的咸鲜，味道一下子就丰富起来了。辛香解了糯米的腻，咸鲜又提了米的甜，吃起来一口接一口，完全停不下来。
现在很多去阿里山游玩的游客，吃过之后都对这个搭配念念不忘，很多人一开始还怕芥末太冲不敢尝试，试过之后都要额外多要一勺哇沙米酱油。
其实邹族做竹筒饭，也会有不一样的变化，比如有的部落会在米里面加一点点邹族自己腌的咸猪肉，烤出来之后油脂渗进糯米里，更香更有滋味。还有的会加一点当地的野菜碎，多了一点清野菜香，也都是不一样的风味。但核心永远都是新鲜竹子，还有搭配哇沙米酱油的传统吃法，这是邹族传了几代人的味道，不会变。
要是你自己在家也想试试做，其实不用追求完全一样的竹子，找普通的新鲜细竹子就能做，山葵要是买不到，也可以用市面上普通的绿芥末代替，不用追求百分百一样，感受一下这种搭配的奇妙也很好。
去阿里山玩的时候，别只跟着大部队拍云海看日出，一定要停下来找一家邹族原住民开的小店，点一份刚烤好的传统竹筒饭，沾上现调的哇沙米酱油，咬一口，就能尝到阿里山的风，还有邹族人传了百年的生活味道。那种简单又鲜活的香气，比很多复杂的大餐都让人记住，走了之后还会一直想念。
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[Q]：阿里山竹筒饭是哪个民族的传统美食？
[A]：阿里山竹筒饭是台湾阿里山邹族原住民的传统美食。
[Q]：做传统邹族竹筒饭一般选什么竹子？
[A]：一般选阿里山当地生长的一年生新桂竹，直径五六厘米粗细最合适。
[Q]：邹族传统竹筒饭要加很多配料吗？
[A]：传统邹族竹筒饭用料简单，一般只加少量五花肉、香菇丁提香，不会加过多杂料抢原香。
[Q]：邹族竹筒饭为什么装米只能装七分满？
[A]：因为泡过的糯米蒸熟后会膨胀，装太满会撑裂竹筒，还会导致米饭焖不透。
[Q]：邹族的哇沙米和日本料理的芥末是一样的吗？
[A]：不一样，邹族哇沙米用当地山葵制作，味道更清新，辛辣感也更温和，不会冲得鼻子难受。
[Q]：传统竹筒饭的核心搭配是什么？
[A]：传统邹族竹筒饭的灵魂搭配是哇沙米酱油，沾着吃能解糯米的腻，还能丰富口感味道。
[Q]：传统竹筒饭一般用什么米制作？
[A]：传统邹族竹筒饭一般用圆糯米制作，提前浸泡三四个小时，让糯米吸饱水分，焖出来才会软糯不夹生。
[Q]：在家可以自己做邹族风味竹筒饭吗？
[A]：可以在家尝试，买不到当地桂竹可以用普通新鲜细竹子代替，买不到新鲜山葵也可以用普通绿芥末替代调味。
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