食材用料

1.中种材料混合在一起合成面团

2.盖上保鲜膜放入冰箱冷藏17-20个小时

3.主面团材料除去黄油放入盆内

4.将冷藏发酵的中种面团撕成小块加入主面团

5.合成面团

6.加入黄油放入面包机揉成手套膜状态，醒发两倍大。

7.拿出来揉面排气，分成三个小面团大小均等的

8.擀成长片，卷起来，重复三次

9.三个做好，放入模具，第三次醒发大约四十分钟。到模具八九分满。预热烤箱200度。

10.盖上盖子放入烤箱180度45分钟烤好。趁热倒出。冷凉切片。

11.效果图

小贴士

据说白糖没有红糖有营养，所以此款土司没有用白糖，用的红糖，所以做出来颜色红红的，很健康。这只是一个参考量，根据面粉吸水性适当增加过减少牛奶淡奶油用量。面团宜软不易硬。如果面团沾手稍微沾点软化的黄油即可。

Q：这个文档是什么类型的内容？
A：这是一份中种（70）全麦土司的烘焙食谱文档。
Q：制作这款全麦土司需要准备哪些中种部分的食材？
A：中种部分需要的食材为：高筋面粉180克、牛奶80克、发酵粉4克、鸡蛋1个。
Q：制作这款全麦土司需要准备哪些主面团部分的食材？
A：主面团部分需要的食材为：全麦面包粉80克、盐3克、红糖50克、淡奶油60克、黄油20克。
Q：第一步处理中种面团的操作是什么？
A：第一步需要将所有中种材料混合在一起，合成面团。
Q：合成好的中种面团需要怎么进行预发酵？
A：合成好的中种面团盖上保鲜膜后，放入冰箱冷藏发酵17-20个小时。
Q：什么时候需要加入黄油揉面，需要揉到什么状态？
A：先把除黄油外的主面团材料放入盆中，再将冷藏发酵好的中种面团撕成小块加入，合成面团后再加黄油，放入面包机揉成手套膜状态，之后醒发到面团变成原来的两倍大。
Q：醒发完成的面团怎么整形？
A：醒发好的面团取出揉面排气，分成三个大小均等的小面团，擀成长片后卷起来，这个操作重复三次。
Q：整形好的面团需要进行第三次醒发到什么程度，烤箱要怎么预热？
A：整形好的面团放入模具后，第三次醒发大约四十分钟，醒发到面团达到模具八九分满的程度，预热烤箱到200度即可。
Q：这款全麦土司的烘烤参数是什么，烤好后要怎么处理？
A：盖上模具盖子后放入烤箱，用180度烘烤45分钟，烤好后趁热倒出，放凉后切片即可。
Q：这款土司制作有哪些需要注意的小贴士？
A：小贴士有四点：1.这款土司用红糖代替白糖，比使用白糖更健康，做出来的土司颜色偏红；2.给出的食材用量只是参考，需要根据面粉的吸水性适当调整牛奶和淡奶油的用量；3.制作面团要偏软不要偏硬；4.如果面团沾手，可以沾一点软化的黄油解决。