# 正宗菲力牛排家庭做法教程 新手零失败在家煎出西餐厅风味
很多人周末在家总想给自己改善一下伙食，想到西餐厅里鲜嫩多汁的菲力牛排，总觉得自己在家煎不好，要么煎老了咬不动，要么半生不熟没味儿，还怕选不对肉白花钱。其实真没你想的那么复杂，新手跟着步骤来，在家也能煎出和西餐厅一模一样的风味，今天就把我试了十几次总结出来的零失败方法分享给大家。
首先第一步就是选肉，这一步错了后面再努力也白费。菲力牛排是牛身上的牛柳部位，本身就是牛身上最嫩的一块，几乎没什么脂肪，适合牙口不好的老人小孩，也适合想要轻饮食的朋友。
市面上卖的菲力一般分两种，原切和腌制好的合成。新手我还是更推荐大家选原切，厚度尽量选1.5厘米到2.5厘米之间的，太薄了容易煎老，太厚了新手掌控不好火候。如果买的是冷冻原切，提前一晚拿出来放到冰箱冷藏室解冻，千万不要放水里泡，更不要用微波炉化冻，会把肉里的汁水都弄没，煎出来干巴巴的。
解冻好的肉，不要急着腌，先拿厨房纸把表面的血水全部吸干，这一步真的很关键。如果表面湿乎乎的下锅，一下就出很多水，变成煮牛排了，根本煎不出焦香的 crust。
接下来就是调味，很多人会提前好几个小时腌，其实菲力本身嫩，不需要腌太久。我一般就是煎之前撒点黑胡椒碎和粗盐，两面都抹匀，再抹一层薄薄的橄榄油，就够了。不用放料酒生抽那些奇怪的调料，会盖过牛肉本身的香气，想吃别的味道，煎好之后再加也不迟。
很多新手会纠结用什么锅，其实家里的平底锅就行，不粘铁锅都可以，要是有铸铁锅当然更好，储热好煎出来的焦香更均匀。开大火把锅烧热，烧到什么程度呢？你把手放在锅上方10厘米左右，能明显感觉到烤手，就可以了。
把牛排丢进去，不要着急翻，1.5厘米厚的，一面煎1分钟到一分半钟就行。你会听到滋滋的声响，表面慢慢变成漂亮的棕褐色，这就是我们要的焦壳。这一步一定要大火，大火才能快速锁住肉汁，小火只会把肉里的水都逼出来。
煎完一面翻另一面，同样的时间，同样大火煎。如果你喜欢吃带一点粉的三分五分，这个时间就刚好。喜欢全熟的，也别煎太久，转小火再煎30秒就够了，煎太久肯定老。
煎好的牛排千万不要直接切，这是90%的人都会做错的一步。一定要拿出来放到温盘子上醒个3到5分钟，让肉里面的汁水重新分布，要是切早了，汁水一下全流到盘子上，吃起来就干了。醒肉的时候你可以顺便准备点配菜，煎个鸡蛋，烫点西蓝花，或者烤个小土豆都可以。
醒好肉之后，根据自己的喜好加调味，喜欢黄油香草味的，可以在煎最后一面的时候丢一块黄油进去，放点迷迭香蒜瓣，往牛排上淋几次，香味一下就出来了。喜欢清淡的，就吃原味，撒点盐胡椒就很好吃，能吃到牛肉本身的奶香味。
很多人怕煎出来不对熟度，其实有个很简单的判断方法，不用切开来看。你用手指按一下牛排表面，按下去软乎乎的，和你按自己虎口放松的位置差不多，就是三分熟。稍微有点弹性，按虎口绷紧的位置，就是七分熟，多试两次你就能摸准了。
我刚开始煎的时候也失败过好几次，要么火太小煎干了，要么忘记醒肉流一地汁，试了两三次之后就找准感觉了。其实真的比你炒个硬菜还简单，周末起来花十分钟就能做好，比去西餐厅省不少钱，味道一点不差。
要是家里有客人来，端这么一份煎得漂亮的菲力牛排，配点红酒和意面，氛围感直接拉满，没人知道你只花了十分钟做。新手别害怕出错，第一次就算火候稍微过一点，也比外面卖的腌制合成牛排好吃太多，原切的香气真的不一样。
最后再提醒大家几个小细节，买肉尽量选正规品牌的原切，不要贪便宜买那种十几块一片的腌制牛排，大多是拼接肉，口感和安全性都没法比。解冻一定慢慢来，不要急，吸干水分是煎出焦壳的关键，醒肉那一步千万不能省。就这几个要点记牢，你第一次做也能成功。
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[Q]：新手在家能煎出西餐厅风味的菲力牛排吗？
[A]：完全可以，只要选对肉、遵循步骤操作，新手也能零失败煎出西餐厅级别的菲力牛排。
[Q]：菲力牛排选多厚的比较适合家庭煎制？
[A]：推荐选择1.5厘米到2.5厘米厚度的菲力牛排，太薄容易煎老，太厚新手不好掌控火候。
[Q]：冷冻菲力牛排正确的解冻方法是什么？
[A]：提前一晚把冷冻菲力放到冰箱冷藏室缓慢解冻，不要泡清水也不要用微波炉化冻，避免流失肉汁。
[Q]：煎菲力牛排之前为什么要吸干表面血水？
[A]：如果不吸干表面水分，下锅后会出水变成煮牛排，没法煎出焦香的外皮，影响成品口感。
[Q]：煎菲力牛排需要提前腌制很久吗？
[A]：不需要提前久腌，煎之前直接撒黑胡椒碎、粗盐，抹一层橄榄油调味就够了，久腌反而会掩盖牛肉本身的香气。
[Q]：煎菲力牛排要用大火还是小火？
[A]：煎制两面的时候要用大火，大火可以快速煎出焦壳锁住肉汁，只有做全熟的时候才需要转小火补煎30秒。
[Q]：煎好的牛排为什么要醒肉？
[A]：醒肉可以让牛排内部的汁水重新分布，如果切得太早，汁水会全部流失到盘子上，吃起来就会干巴巴的。
[Q]：怎么判断菲力牛排的熟度不用切开看？
[A]：可以用手按压判断，按压后软乎乎和放松虎口触感接近就是三分熟，有弹性和绷紧虎口触感接近就是七分熟，多试两次就能找准。
首先第一步就是选肉，这一步错了后面再努力也白费。菲力牛排是牛身上的牛柳部位，本身就是牛身上最嫩的一块，几乎没什么脂肪，适合牙口不好的老人小孩，也适合想要轻饮食的朋友。
市面上卖的菲力一般分两种，原切和腌制好的合成。新手我还是更推荐大家选原切，厚度尽量选1.5厘米到2.5厘米之间的，太薄了容易煎老，太厚了新手掌控不好火候。如果买的是冷冻原切，提前一晚拿出来放到冰箱冷藏室解冻，千万不要放水里泡，更不要用微波炉化冻，会把肉里的汁水都弄没，煎出来干巴巴的。
解冻好的肉，不要急着腌，先拿厨房纸把表面的血水全部吸干，这一步真的很关键。如果表面湿乎乎的下锅，一下就出很多水，变成煮牛排了，根本煎不出焦香的 crust。
接下来就是调味，很多人会提前好几个小时腌，其实菲力本身嫩，不需要腌太久。我一般就是煎之前撒点黑胡椒碎和粗盐，两面都抹匀，再抹一层薄薄的橄榄油，就够了。不用放料酒生抽那些奇怪的调料，会盖过牛肉本身的香气，想吃别的味道，煎好之后再加也不迟。
很多新手会纠结用什么锅，其实家里的平底锅就行，不粘铁锅都可以，要是有铸铁锅当然更好，储热好煎出来的焦香更均匀。开大火把锅烧热，烧到什么程度呢？你把手放在锅上方10厘米左右，能明显感觉到烤手，就可以了。
把牛排丢进去，不要着急翻，1.5厘米厚的，一面煎1分钟到一分半钟就行。你会听到滋滋的声响，表面慢慢变成漂亮的棕褐色，这就是我们要的焦壳。这一步一定要大火，大火才能快速锁住肉汁，小火只会把肉里的水都逼出来。
煎完一面翻另一面，同样的时间，同样大火煎。如果你喜欢吃带一点粉的三分五分，这个时间就刚好。喜欢全熟的，也别煎太久，转小火再煎30秒就够了，煎太久肯定老。
煎好的牛排千万不要直接切，这是90%的人都会做错的一步。一定要拿出来放到温盘子上醒个3到5分钟，让肉里面的汁水重新分布，要是切早了，汁水一下全流到盘子上，吃起来就干了。醒肉的时候你可以顺便准备点配菜，煎个鸡蛋，烫点西蓝花，或者烤个小土豆都可以。
醒好肉之后，根据自己的喜好加调味，喜欢黄油香草味的，可以在煎最后一面的时候丢一块黄油进去，放点迷迭香蒜瓣，往牛排上淋几次，香味一下就出来了。喜欢清淡的，就吃原味，撒点盐胡椒就很好吃，能吃到牛肉本身的奶香味。
很多人怕煎出来不对熟度，其实有个很简单的判断方法，不用切开来看。你用手指按一下牛排表面，按下去软乎乎的，和你按自己虎口放松的位置差不多，就是三分熟。稍微有点弹性，按虎口绷紧的位置，就是七分熟，多试两次你就能摸准了。
我刚开始煎的时候也失败过好几次，要么火太小煎干了，要么忘记醒肉流一地汁，试了两三次之后就找准感觉了。其实真的比你炒个硬菜还简单，周末起来花十分钟就能做好，比去西餐厅省不少钱，味道一点不差。
要是家里有客人来，端这么一份煎得漂亮的菲力牛排，配点红酒和意面，氛围感直接拉满，没人知道你只花了十分钟做。新手别害怕出错，第一次就算火候稍微过一点，也比外面卖的腌制合成牛排好吃太多，原切的香气真的不一样。
最后再提醒大家几个小细节，买肉尽量选正规品牌的原切，不要贪便宜买那种十几块一片的腌制牛排，大多是拼接肉，口感和安全性都没法比。解冻一定慢慢来，不要急，吸干水分是煎出焦壳的关键，醒肉那一步千万不能省。就这几个要点记牢，你第一次做也能成功。
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[Q]：新手在家能煎出西餐厅风味的菲力牛排吗？
[A]：完全可以，只要选对肉、遵循步骤操作，新手也能零失败煎出西餐厅级别的菲力牛排。
[Q]：菲力牛排选多厚的比较适合家庭煎制？
[A]：推荐选择1.5厘米到2.5厘米厚度的菲力牛排，太薄容易煎老，太厚新手不好掌控火候。
[Q]：冷冻菲力牛排正确的解冻方法是什么？
[A]：提前一晚把冷冻菲力放到冰箱冷藏室缓慢解冻，不要泡清水也不要用微波炉化冻，避免流失肉汁。
[Q]：煎菲力牛排之前为什么要吸干表面血水？
[A]：如果不吸干表面水分，下锅后会出水变成煮牛排，没法煎出焦香的外皮，影响成品口感。
[Q]：煎菲力牛排需要提前腌制很久吗？
[A]：不需要提前久腌，煎之前直接撒黑胡椒碎、粗盐，抹一层橄榄油调味就够了，久腌反而会掩盖牛肉本身的香气。
[Q]：煎菲力牛排要用大火还是小火？
[A]：煎制两面的时候要用大火，大火可以快速煎出焦壳锁住肉汁，只有做全熟的时候才需要转小火补煎30秒。
[Q]：煎好的牛排为什么要醒肉？
[A]：醒肉可以让牛排内部的汁水重新分布，如果切得太早，汁水会全部流失到盘子上，吃起来就会干巴巴的。
[Q]：怎么判断菲力牛排的熟度不用切开看？
[A]：可以用手按压判断，按压后软乎乎和放松虎口触感接近就是三分熟，有弹性和绷紧虎口触感接近就是七分熟，多试两次就能找准。
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