简介

色泽美观，咸鲜香浓。

材料

主料：口蘑200克，瘦猪肉100克， 调料：大葱8克，姜5克，料酒10克，花椒3克，鸡精3克，盐3克，白砂糖2克，味精2克，豌豆淀粉10克，猪油30克

做法

1.将白蘑洗净抹刀片成片。猪肉洗净切薄片。用10克湿淀粉上薄浆；花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用。 2.炒勺内放猜油烧热，下入葱、姜末及浆好的肉片炒散，烹入料酒、花椒水，放入白蘑片、精盐、白糖、鸡精及老汤100克，烧透入味后加味精，用湿淀粉勾芡，出勺装盘即成。

Q：这份文档属于什么类型？
A：这份文档属于美食烹饪食谱类文档，介绍了一道菜品的制作方法。
Q：这道口蘑炒肉片简介里描述的菜品特点是什么？
A：特点是色泽美观，咸鲜香浓。
Q：制作这道菜需要准备多少克主料口蘑？
A：需要准备200克口蘑作为主料。
Q：制作这道菜需要准备的瘦猪肉用量是多少？
A：需要准备100克瘦猪肉。
Q：这道菜都需要哪些调料？
A：需要的调料包括大葱8克，姜5克，料酒10克，花椒3克，鸡精3克，盐3克，白砂糖2克，味精2克，豌豆淀粉10克，猪油30克。
Q：处理食材的时候，口蘑需要做什么预处理？
A：需要将口蘑洗净后抹刀片成片。
Q：猪肉处理的时候为什么要用到湿淀粉？
A：猪肉洗净切薄片后，需要用湿淀粉给肉片上薄浆，方便后续炒制。
Q：制作这道菜时花椒要怎么处理？
A：需要先把花椒用水浸泡，之后拣出花椒，留下花椒水备用。
Q：什么时候放入口蘑进行烹饪？
A：炒勺内放猪油烧热，下入葱、姜末及浆好的肉片炒散，烹入料酒、花椒水之后，再放入口蘑片。
Q：这道菜烹饪完成前要做什么收尾操作？
A：烧透入味后加入味精，用剩余的湿淀粉勾芡，之后就可以出勺装盘了。