家常无油炸家炖鲤鱼详细做法步骤 新手简单炖鲤鱼教程
很多人喜欢吃鲤鱼，但又怕外面做的油太大，或者在家做总是掌握不好味道，煎鱼还容易粘锅破皮，弄得厨房一团乱。今天就给大家分享一个不用油炸的家常炖鲤鱼，新手看完也能一次成功，步骤简单味道还不输饭店。
做这个菜第一步肯定是选鱼挑鱼。买鲤鱼最好选现杀的活鱼，重量控制在一斤半到两斤左右最合适，这个大小的鲤鱼刺不硬，肉也嫩，炖完入味刚刚好，太大的鲤鱼肉会发柴，太小又没多少肉吃。
鱼让摊主帮你杀好处理干净，回家之后自己再仔细收拾一遍。特别是鱼肚子里面那层黑膜，一定要刮干净，那玩意儿是真腥，还有鱼鳃和鱼鳍附近的淤血，都要冲干净。收拾完之后，在鱼身两面斜着划几刀，深度大概到鱼骨就行，这样炖的时候更容易入味。
很多人做炖鱼会提前腌鱼，这个步骤其实不用省，花个十分钟就能去掉不少腥味。拿一点料酒，切几片姜片搓一搓鱼身和肚子里面，再撒一点点盐抹匀，放在一边腌个十多分钟就行。不用腌太久，不然炖完肉会紧，味道也会咸。
接下来准备配料，不用搞太复杂的家常配料就行。大葱切葱段，姜切厚片，再准备三四瓣大蒜拍扁，不用切太碎。喜欢吃点酱香的就准备一勺黄豆酱，不喜欢太咸的就用生抽和一点点老抽调底色，再来两三颗八角，一片香叶就够，料太多会抢鱼本身的鲜味。
好多人担心不油炸鱼会腥，其实只要处理对了，不油炸照样不腥，还更健康。我们不用油炸，只要把锅烧热煎一下就行。把铁锅洗干净烧干，先拿姜片把锅内壁擦一遍，这一步是防粘的小技巧，很多人不知道，擦完再倒油，油温烧到五六成热，把腌好的鱼放进去。
放鱼的时候不要马上动，等个一两分钟，一面煎定型了再翻面，这样皮绝对不会破。两面都煎个一两分钟，表面微微金黄就可以捞出来了，不用煎熟，就是定个形激发出香味，比油炸健康多了，也不会弄得满屋子油烟。
煎好鱼就可以开始炖了。锅里留一点点底油，把八角、香叶放进去炸出香味，再把葱姜蒜放进去炒个十几秒，香味出来就行，别炒糊了。如果你用黄豆酱的话，这时候放一勺进去，炒出酱香味，比直接放进去炖味道更香。不喜欢黄豆酱就直接倒生抽，加一点点老抽调颜色，别放太多老抽，不然成品黑黑的不好看。
然后加开水，水量刚好没过鱼身就行，别加太多，不然味道会淡，也别加冷水，冷水会让鱼肉收缩，吃起来发柴。加完水把煎好的鲤鱼放进去，开大火把水烧开，然后马上转成中小火，盖上盖子慢慢炖。
这个时候别着急，炖个十五到二十分钟最合适，炖的过程中可以用勺子把汤汁往鱼身上浇几次，这样上面的部分也能入味。如果你喜欢吃配菜，可以在炖到十分钟的时候，加一点豆腐或者宽粉进去，吸了鱼汤的味道特别好吃，我每次都会加一块嫩豆腐，比鱼还受欢迎。
很多人炖鱼提前放味精鸡精，其实完全不用，鲤鱼本身就很鲜，调料里的生抽黄豆酱也有鲜味，放多了反而盖住原味。等到炖的时间差不多了，打开盖子尝一下咸淡，要是味道不够就再加一点点盐，然后开大火收一下汁，汤汁收到大概原来的三分之一，变得有点浓稠就可以了。
最后一步，要是喜欢吃香菜的就撒点香菜段，不喜欢就撒点葱花，就可以端上桌了。
说几个新手容易出错的地方，我给大家提个醒，避避坑。第一个就是处理鱼的时候黑膜一定要弄干净，很多人就是忽略这个，炖出来特别腥，怎么调都救不回来。第二个煎鱼防粘，一定要把锅烧热，用姜片擦过再放鱼，别急着翻面，定型再翻肯定不会破，新手也能做好。
第三个就是炖鱼一定要用开水，加冷水真的会让鱼肉变柴，这个我之前踩过坑，试了好几次才发现问题出在哪。还有就是盐别放太早，腌鱼的时候已经放了一点盐，后面调料也有盐，出锅前尝一下再加，避免太咸。
这个做法不用油炸，油烟少，做出来的鲤鱼鲜香味足，鱼肉嫩，一点都不腥，家里有老人小孩都适合吃，平时招待亲戚朋友也拿得出手，不用什么厨艺基础，照着步骤做肯定能成。
我自己在家做这个菜做了好多年，每次端上桌都光盘，比外面做的健康，也合自己的口味，大家有空可以试着做一下，真的不难。
家常炖鲤鱼,无油炸炖鲤鱼,家炖鲤鱼做法,新手炖鲤鱼,炖鲤鱼步骤,简单炖鲤鱼,家常鲤鱼做法,无油鲤鱼,炖鲤鱼教程,家常红烧鲤鱼
[Q]：家常炖鲤鱼一定要提前油炸吗？
[A]：不需要，只需要把鱼煎到两面定型就可以，不用油炸，减少油烟也更健康。
[Q]：怎么做才能避免煎鲤鱼的时候破皮粘锅？
[A]：先把锅烧热，用姜片擦一遍锅内壁再倒油，鱼下锅后不要急着翻动，等一面煎到定型再翻面，就不会破皮粘锅了。
[Q]：炖鲤鱼怎么去除腥味？
[A]：处理鱼的时候把鱼腹内的黑膜、淤血彻底清理干净，提前用料酒姜片腌制10分钟去腥，就可以去掉大部分腥味。
[Q]：炖鲤鱼用多大的鲤鱼最合适？
[A]：选一斤半到两斤的活鲤鱼最合适，这个大小的鲤鱼肉质细嫩，刺也不硬，炖好后入味刚好，太大的鲤鱼容易发柴。
[Q]：炖鲤鱼为什么不能加冷水？
[A]：加冷水会让鱼肉突然收缩，炖好后的肉质会发柴发紧，加开水才能保持鲤鱼的嫩度。
[Q]：新手炖鲤鱼需要提前腌制吗？
[A]：需要，只用10分钟腌制就能去除腥味，帮鱼肉入底味，不会额外浪费太多时间。
[Q]：炖鲤鱼可以加配菜吗？加什么配菜比较好？
[A]：可以加配菜，在炖到10分钟的时候加入嫩豆腐、宽粉都很合适，配菜吸满鱼汤鲜味非常好吃。
[Q]：家常炖鲤鱼需要炖多长时间？
[A]：中小火炖15到20分钟就足够了，炖的时间太长会让鱼肉散掉变老，时间太短则不入味。
做这个菜第一步肯定是选鱼挑鱼。买鲤鱼最好选现杀的活鱼，重量控制在一斤半到两斤左右最合适，这个大小的鲤鱼刺不硬，肉也嫩，炖完入味刚刚好，太大的鲤鱼肉会发柴，太小又没多少肉吃。
鱼让摊主帮你杀好处理干净，回家之后自己再仔细收拾一遍。特别是鱼肚子里面那层黑膜，一定要刮干净，那玩意儿是真腥，还有鱼鳃和鱼鳍附近的淤血，都要冲干净。收拾完之后，在鱼身两面斜着划几刀，深度大概到鱼骨就行，这样炖的时候更容易入味。
很多人做炖鱼会提前腌鱼，这个步骤其实不用省，花个十分钟就能去掉不少腥味。拿一点料酒，切几片姜片搓一搓鱼身和肚子里面，再撒一点点盐抹匀，放在一边腌个十多分钟就行。不用腌太久，不然炖完肉会紧，味道也会咸。
接下来准备配料，不用搞太复杂的家常配料就行。大葱切葱段，姜切厚片，再准备三四瓣大蒜拍扁，不用切太碎。喜欢吃点酱香的就准备一勺黄豆酱，不喜欢太咸的就用生抽和一点点老抽调底色，再来两三颗八角，一片香叶就够，料太多会抢鱼本身的鲜味。
好多人担心不油炸鱼会腥，其实只要处理对了，不油炸照样不腥，还更健康。我们不用油炸，只要把锅烧热煎一下就行。把铁锅洗干净烧干，先拿姜片把锅内壁擦一遍，这一步是防粘的小技巧，很多人不知道，擦完再倒油，油温烧到五六成热，把腌好的鱼放进去。
放鱼的时候不要马上动，等个一两分钟，一面煎定型了再翻面，这样皮绝对不会破。两面都煎个一两分钟，表面微微金黄就可以捞出来了，不用煎熟，就是定个形激发出香味，比油炸健康多了，也不会弄得满屋子油烟。
煎好鱼就可以开始炖了。锅里留一点点底油，把八角、香叶放进去炸出香味，再把葱姜蒜放进去炒个十几秒，香味出来就行，别炒糊了。如果你用黄豆酱的话，这时候放一勺进去，炒出酱香味，比直接放进去炖味道更香。不喜欢黄豆酱就直接倒生抽，加一点点老抽调颜色，别放太多老抽，不然成品黑黑的不好看。
然后加开水，水量刚好没过鱼身就行，别加太多，不然味道会淡，也别加冷水，冷水会让鱼肉收缩，吃起来发柴。加完水把煎好的鲤鱼放进去，开大火把水烧开，然后马上转成中小火，盖上盖子慢慢炖。
这个时候别着急，炖个十五到二十分钟最合适，炖的过程中可以用勺子把汤汁往鱼身上浇几次，这样上面的部分也能入味。如果你喜欢吃配菜，可以在炖到十分钟的时候，加一点豆腐或者宽粉进去，吸了鱼汤的味道特别好吃，我每次都会加一块嫩豆腐，比鱼还受欢迎。
很多人炖鱼提前放味精鸡精，其实完全不用，鲤鱼本身就很鲜，调料里的生抽黄豆酱也有鲜味，放多了反而盖住原味。等到炖的时间差不多了，打开盖子尝一下咸淡，要是味道不够就再加一点点盐，然后开大火收一下汁，汤汁收到大概原来的三分之一，变得有点浓稠就可以了。
最后一步，要是喜欢吃香菜的就撒点香菜段，不喜欢就撒点葱花，就可以端上桌了。
说几个新手容易出错的地方，我给大家提个醒，避避坑。第一个就是处理鱼的时候黑膜一定要弄干净，很多人就是忽略这个，炖出来特别腥，怎么调都救不回来。第二个煎鱼防粘，一定要把锅烧热，用姜片擦过再放鱼，别急着翻面，定型再翻肯定不会破，新手也能做好。
第三个就是炖鱼一定要用开水，加冷水真的会让鱼肉变柴，这个我之前踩过坑，试了好几次才发现问题出在哪。还有就是盐别放太早，腌鱼的时候已经放了一点盐，后面调料也有盐，出锅前尝一下再加，避免太咸。
这个做法不用油炸，油烟少，做出来的鲤鱼鲜香味足，鱼肉嫩，一点都不腥，家里有老人小孩都适合吃，平时招待亲戚朋友也拿得出手，不用什么厨艺基础，照着步骤做肯定能成。
我自己在家做这个菜做了好多年，每次端上桌都光盘，比外面做的健康，也合自己的口味，大家有空可以试着做一下，真的不难。
家常炖鲤鱼,无油炸炖鲤鱼,家炖鲤鱼做法,新手炖鲤鱼,炖鲤鱼步骤,简单炖鲤鱼,家常鲤鱼做法,无油鲤鱼,炖鲤鱼教程,家常红烧鲤鱼
[Q]：家常炖鲤鱼一定要提前油炸吗？
[A]：不需要，只需要把鱼煎到两面定型就可以，不用油炸，减少油烟也更健康。
[Q]：怎么做才能避免煎鲤鱼的时候破皮粘锅？
[A]：先把锅烧热，用姜片擦一遍锅内壁再倒油，鱼下锅后不要急着翻动，等一面煎到定型再翻面，就不会破皮粘锅了。
[Q]：炖鲤鱼怎么去除腥味？
[A]：处理鱼的时候把鱼腹内的黑膜、淤血彻底清理干净，提前用料酒姜片腌制10分钟去腥，就可以去掉大部分腥味。
[Q]：炖鲤鱼用多大的鲤鱼最合适？
[A]：选一斤半到两斤的活鲤鱼最合适，这个大小的鲤鱼肉质细嫩，刺也不硬，炖好后入味刚好，太大的鲤鱼容易发柴。
[Q]：炖鲤鱼为什么不能加冷水？
[A]：加冷水会让鱼肉突然收缩，炖好后的肉质会发柴发紧，加开水才能保持鲤鱼的嫩度。
[Q]：新手炖鲤鱼需要提前腌制吗？
[A]：需要，只用10分钟腌制就能去除腥味，帮鱼肉入底味，不会额外浪费太多时间。
[Q]：炖鲤鱼可以加配菜吗？加什么配菜比较好？
[A]：可以加配菜，在炖到10分钟的时候加入嫩豆腐、宽粉都很合适，配菜吸满鱼汤鲜味非常好吃。
[Q]：家常炖鲤鱼需要炖多长时间？
[A]：中小火炖15到20分钟就足够了，炖的时间太长会让鱼肉散掉变老，时间太短则不入味。
评论 (0)